Она од Мадагаскар е чоколадо со лимонска киселост, овошни ноти и зачини.
секој толку често потребно е да се зборува за чоколадо. Производ кој влегува во кратката листа на оние кои успеваат да ни го подигнат расположението, извор на ендорфини кои го стимулираат нашиот мозок. Чоколадото е една од омилените намирници на човештвото. сепак, тоа е производ со сложена историја зад себе, како во однос на производството, така и во однос на преработката.
Помеѓу мешунка со какао и чоколадна лента има свет. Во повеќето случаи има и илјадници километри вклучени. Земјите кои произведуваат какао, лоцирани во Америка, Африка и Азија, во лентата што ги разграничува паралелите 20 север и 20 југ, тие не се производители на чоколади огромно.
Плод на дрвото какао во Мадаскар.
СУРОВО КАКАО
И ако бараме растојанија, ги наоѓаме и на непцето: сировото какао не мириса, нема вкус или има иста боја како чоколадото. Највообичаената дестинација не се ни интуитира кога при отворањето на мешунката за какао ќе се појават низа белузлави и тестени зрна. Процесот на ферментација, сушење и елаборација е клучен за добивање на чоколадо како што го знаеме.
А фасцинантен универзум е отворена за секој кој започнува во светот на чоколадото, потребно е да го предупредиме. На патот ќе откриете изненадувачки куриозитети, сложени процеси на елаборација и историски неправди посветени во земјите производители со векови.
Какаото се раѓа од стеблата и главните гранки на какао дрво (Theobroma cacao), мало дрво кое треба да расте под сенката на другите. Во какао дрво, меѓу многу други сингуларности, коегзистираат во исто време: лисја, цвеќиња и плодови, во различни периоди на созревање. Реткост.
Какаото дрво, згора на тоа, е наведено како едно од со поголема веројатност да бидат погодени од климатските промени.
Зрната од мешунка од какао имаат белузлав и тестен изглед.
ФИНО КАКАО
Од светско производство на какао, во износ од околу пет милиони тони, Ајде да отфрлиме многу висок процент на какао на големо (скоро 90%), а она што ќе ни остане ќе биде каталогизирано како фино какао. Квинтесенција на какао.
Масовното какао е стока како пченица, бакар или злато. Ароматично и вкусно, тоа е благ производ кој треба да се заслади и ароматизира. да понуди некој вид сетилно искуство. Од него се прават најголемиот дел од индустриските чоколади кои ги наоѓаме на пазарот.
Со фино какао, сепак, добивате рачно изработено чоколадо со многу очигледни органолептички квалитети, кои ви дозволуваат да играте во лигата на производи како кафе или вино. Задоволство за оние кои уживаат во дегустацијата.
Темното чоколадо VINTE VINTE од Мадагаскар потекнува од плантажата Mava Ottange, на бреговите на реката Рамена.
ЧОКОЛАДО МАДАГАСКАР
Во време кога патувањето не е секогаш можно, сакавме да се транспортираме до потеклото на едно од унци чоколадо кои најмногу не изненадија во последно време: Мадагаскар. Чоколадо со лимонска киселост, овошни ноти и зачини: ова се главните дескриптори природно присутни во какао од островот на баобабите кога е добро работено.
Ги анкетиравме нашите доверливи производители за ова какао: Isabel Félez од Chocolates Artesanos Isabel ни кажува дека „Тоа е едно од потеклото кое најмногу го користат занаетчиските чоколади, не е така за големата индустрија – посочува тој – и во последните години се зголеми квалитетот на какаото од Мадагаскар поради подобрувањето на неговите производни процеси“.
Елаборацијата е важна во вкусовите што ги прикажува какаото: „Мадагаскарското какао има интензивен вкус на црвено овошје. Какаото од Нова Гвинеја исто така има вкус на црвено овошје, но во овој втор случај, поради употребата на огревно дрво при сушењето, прифаќа димни вкусови“, вели Сантијаго Пералта, од Пакари Еквадор.
Гледаме и дека францускиот бренд Valrhona е присутен во Мадагаскар од 1986 година работејќи на плантажата Мило.
Шпанскиот бренд Pancracio од своја страна го пласира на пазарот таблета од ова потекло која потекнува од плантажа наречена Мадирофолио во кои какао дрвја коегзистираат со тамаринди. Чиста егзотика.
Но, тоа го слуша Педро Араухо, мајстор за чоколади на VINTE VINTE, фирма основана во WOW Порто (Португалија), кога успеавме да се нурнеме во плантажите со какао на Мадагаскар преку неговото искуство на овој африкански остров. Најдовме вистински љубител на ова потекло.
VINTE VINTE црно чоколадо од Мадагаскар Има процент на какао од 85% и доаѓа од плантажа наречена Mava Ottange, се наоѓа на брегот на реката Рамена.
Араухо, кој е и директор на музејот за чоколада во Порто, Тој не води во дегустацијата на едно од најпосебните чоколади во неговиот асортиман: „Има висока лимонска киселост и мала горчина, со ноти на тропско овошје, зачини, мед и јаткасти плодови“ – опишува тој.
Исто така, тој ни го кажува важноста на одгледувањето какао во Мадагаскар според видот на агрошумарската експлоатација што ја формира. На какао дрвјата и проектирање на потребните области на сенка пронајдени се дрва за берба на дрва. Садење видови како ванила или розова пиперка, типични за овој африкански остров, придонесува за подобрување на условите за живот на малгашките, комплетирање на приходот што го добиваат од нивните мешунки какао. Одгледувањето на какао е и поттик за пошумување на островот.
VINTE VINTE темно чоколадо од Мадагаскар.
100% фино КАКАО
100% од производството на какао на Мадагаскар е класифицирано како Какао со фино или со вкус од страна на ICOO, меѓувладина организација за какао создадена под покровителство на ОН. Ова тело во кое припаѓаат 22 земји производители и 29 земји увозници, меѓу кои Помеѓу 80-92% од целата светска трговија со какао циркулира.
Оваа бројка ни дава мерка за квалитетот на ова какао, кое се произведува во еден од најголемите острови на планетата, во земја речиси голема како Франција.
беа токму Французите кои воведоа одгледување какао на островот кон крајот на 19 век во близина на градот Аниворано, на северот на земјата.
Денес речиси целото какао на Мадагаскар Се произведува на површина од околу 50 километри во регионот Самбирано, во областа Амбања. Поголемиот дел од ова какао Тоа е од сортата креолски.