Панорамски поглед на Marqués del Riscal, дизајниран од Френк О. Гери
„Логроњо е најдобриот град во светот“ . Знам, знам, звучи малку претерано, но тоа беше она што - до не така одамна - го извикуваше горенаведениот потписник од покривите кога дежурните белешки почнаа да ги скараат Париз или Њујорк.
Ваучер. Реално, не е. Но, мислам дека сè уште е во хипотетички ТОП3 на иберискиот моџо , само зад Мадрид и Сан Себастијан . Бев среќен во Ла Риоха - многу е лесно да се биде среќен во земјата со името на виното - така што можам само силно да го прославам назначувањето на Логроњо-Ла Риоха за ** шпанска престолнина на гастрономијата во 2012 година **. И патем, кози 10 песни . Рута на задоволство со 10 суштински фази во кои јадете, пиете и живеете.
1. Лорел
Логроњо е улица Лорел. И тука нема брзање или часовници туку шеесет решетки, по еден на два метри. Шеесет локали кои се шеесет изговори да се враќате повторно и повторно за да одиме по „Патот на слоновите“. Овие се суштинските пинцети :
Шампи во Ел Соријано. Почит, за кој зборуваме - можеби- најисториската пинџа на Лорел. Шампито, нема ништо: печурка со ракчиња на скара на буре на вратата на Соријано.
Чичко Агус во Лоренцо . Таверната на Лоренцо е нешто друго. Во „Агус“ можеш да земеш и други работи (малку) но ако одиш во Лоренцо е да имаш Агус. Еден зад друг.
Тксангурито во таверната Патка. Деликатес од компир, паштета и изматена патка во лушпа што личи на тигар, а всушност е пајак рак. Малку е зачинета, па нема празни чаши.
Сарделата од Ринкон де Алберто Сакам аншоа. Би јадела аншоа за ручек, вечера, па дури и појадок, ако сум во брзање. Оние во гастробарот на Алберто, од моја гледна точка, се најдобри во Лорел.
Камембер со џем од домати во „Juan y Pínchame“. Специјалитетот на Хуан и Пиншам е раженот од ракчиња со ананас, но јас претпочитам камберт. И, исто така, со одличната винска листа.
Винарија Лопез де Хередија
2.**Маркиз од Рискал**
Растењето е учење да ги помине клишеата низ триумфалната капија. Едно од тие клишеа вели дека не можете да одите во Ла Риоха без да поминете низ процесот на посета на скапоцен камен на синџирот Старвуд: хотелот Marqués de Riscal дизајниран од Френк О Гери . Па, тоа е ВИСТИНА. Можеби најдобриот хотел во кој сум бил. сè е совршено во Рискал : зградата (надвор од сите пофалби и евтини муабети, мора да ја видите) ресторанот на Френсис Паниего (со ѕвезда на Мишелин), Caudalie's Spa, лозјата, појадокот, собите, темпото на нештата во Ел Сиего ...
* Ел Сиего е регион во Ла Риоха Алавеса, кој припаѓа на Баскија. Сепак, ова е водич напишан од и за љубителите на виното. И за енофилите, и двете се дел од винскиот регион Ла Риоха.
3.Два магацини
Секогаш истото прашање: кои винарии да се видат? Има толку многу винариите што МОРА да ги видите во Ла Риоха дека ќе ни требаат сто патувања за да разбереме за што е оваа работа на Бахус и Дионис. Меѓутоа, кога би имал само еден ден и би требало да изберам две - и само две- винарии, тие би биле ** Лопез де Хередија и Ремирез де Гануза.**
тондонија бидејќи р ја претставува како ниедна друга вредноста на традицијата , на нештата што треба да бидат како што отсекогаш биле, на семејството, почитта и методот. Ништо не се менува во López de Heredia, а тоа е прекрасно во овој денешен хиперврски и бакнежи на What's App.
** Ремирез де Гануза ** токму за спротивното: затоа што го претставува новото , опсесијата со вкупниот квалитет и уредноста на тој гениј по име Фернандо, душата на единствената винарија во Ла Риоха способна да постигне 100 Паркер поени во Гран Резерва.
Тонделуна, илустрираната таверна
Четири. Харо и приказната
Харо е важен. Тоа е затоа што Не е можно да се разбере историјата на виното во Шпанија без да се помине низ населбата Харо станица . И токму поради филоксерата (чумата што опустоши добар дел од европските лозја) француските трговци пристигнаа во средината на 19 век; Зошто? Бидејќи железничката станица Харо е стратешка точка поради близината со Франција - и токму тогаш Харо гледа како се раѓаат големите индустриски винарии: López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... Модерната Риоха е родена овде.
5. Чуварот
Лагардија е пет врати и едно прашање. Пет врати (Меркадал, Карницериас, Паганос, Сан Хуан и Санта Енграсија) кои го засолнуваат ова средновековен град на кој му ставивме само еден, но: туристот . Лагардија - за жал - е дестинација на троспидни двојки и семејства вооружени со нивните дигитални фотоапарати, нивните преклопни мапи и нивните фанни пакети. Мислам, зло.
Решението е прилично едноставно: посетете ја Laguardia подалеку од празници и чувари. Но, посетете ја, бидејќи навистина е уникатна вила . Тоа се неговите решетки, ѕидот, штитовите со девици, поплочената гледна точка или кулата на Опатијата во Санта Марија де лос Рејес. И виното, се разбира . моето омилено катче е „Помеѓу лозја и маслинови дрвја“ необична винарска визба сместена во палата куќа од 18 век управувана од прекрасните Пола и Каролина.
6. Парчињата од ресторанот Аламеда во Фуенмајор
До точка: најдоброто месо што сум го изел. Ниту во Галиција, ниту во Франција, ниту во Тексас . Ниту во Аскуа, ниту во Лусио, ниту во елБули. Најдобриот стек на скара што сум го имал во животот е во овој семеен ресторан што го водат Естер Алварез и Томас Фернандез во Фуенмајор. Ниту сферификации, ниту технокујна, ниту мени за дегустација, ниту trompe l'oeil, ниту половина шега: занает, производ и вистина . Пржени артишоци со сос од маринара, крокети од ибериска шунка, печени детски лигњи со конфит кромид, кокоткса, зеленчук на скара, пржено млеко, дете во стилот на Риоха...
Portal de Echaurren, традиционална и авангардна кујна
7. Каза Тони, во Сан Висенте де ла Сонсиера
Постојат пет основни ресторани во Ла Риоха: **El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo и Casa Toni, во San Vicente de la Sonsierra **. Casa Toni е форте на Мариола (дневна соба) и Џезус (кујна) во оваа куќа во која не би се очекувала толку елегантна, креативна и неопходна кујна. Невозможно е да се заборави кремот од компири во стилот на Риоха, пената пикило и крцкавото хоризо, карпачо од ракчиња, паштета и кремот од лешник или карамелизираниот мил-феј од паштета, пипин и козјо сирење.
Не знам колку дена имаат намера да бидат во Ла Риоха; Па, мора да се биде во Сан Висенте де ла Сонсиера: ручајте во Каса Тони, посетете ги лозјата на семејството Егурен и винаријата „гаража“ на Бенјамин Ромео каде - речиси рачно - едно од најдобрите - и најскапите - вина од Шпанија: Бројач.
8. Од книги и црвени вина на Кале Сан Хуан
Логроњо не завршува на Кале Лорел. Во Сан Хуан - помал и потрадиционален - Порталите ги бројат и таверните и часовите минуваат меѓу пинцети, насмевки и уште една -последна?- чаша вино. Нам многу ни се допаѓа Сан Хуан бидејќи и тој пречекува дискографски продавници, пекари и половни книжарници . Три историски книжарници во само три чекори; И какво задоволство, барам уште едно издание на Големиот сон во Кастровиехо со Тондонија во рака...
Суштински: Casa Toni
9. вераисон
Ла Риоха е Ла Риоха по вераизонот, кога наздравените и црвените бои го бојат пејзажот со тага и топлина. Veraison е циклус на зреење на винова лоза што се одвива во август , а тоа е дека од еден ден во друг морето од зелени и жолти лозја се менуваат во прекрасен тепих од окер тонови, суштински.
Време е да го запрете автомобилот и да одите по патеката по која би можеле другите. Посетете ги Абалос, Брионес, Харо, Езкарај или Сан Висенте де ла Сонсиера. Аџилак во неговите лозја и набљудувајте ги луѓето кои работат на виното. Лозарите, енолозите и винарите ја посветуваат секоја минута од својот живот на земјата и само така е можно да се разбере зошто за некои - Почитувани, се изјаснувам за виновен - толку е магично она што крие шише вино.
10. Ла Риоха од Френсис Паниего
Не е можно да се разбере денешната гастрономска Ла Риоха без Френсис Паниего. Неговата е првата Мишелин ѕвезда за El Portal de Echaurren (ресторанот на неговите родители, баби и дедовци и прадедовци), негова е одговорноста на стави Езкарај на мапата за гастротуризам со реновирањето на Хотел Echarrue n. Негова е одговорноста и на Ѕвездата што го консолидираше ресторанот на хотелот Marqués de Riscal и на свеќата што е поставена во Логроњо со ** Tondeluna **: илустрираната таверна која се залага за нов начин на разбирање на готвењето (заедно со Vuelve Carolina од Quique Dacosta, En Estado Puro од Paco Roncero или Lamoraga од Dani García): долги маси, висока кујна во мали порции по пристапни цени и опуштена атмосфера.
*Го интервјуираме Френсис Паниего за да не воодушеви и да не просветли за гастрономскиот свет, Ла Риоха и за себе.