Новиот леб живее во Барселона
Вчера се славеше светски ден на лебот , иницијатива на Меѓународната федерација на пекари (UIB) со цел да се промовира подготовката и консумирањето на оваа основна храна која беше ѕвезда на револуцијата во последните години. Насекаде со сила се пробиваат нови специјалитети со сугестивни имиња , како што е кристалниот леб, со многу фини листови скаменети трошки во форма на нежни мембрани или леб од облаци, нежен, мек и лесен и со многу бела кора.
Пекарите (новите и старите) бегаат од премногу иновативниот внатрешен дизајн и прибегнуваат кон класична естетика. Оние со сламени корпи, природни шуми, полици и ретро шалтери се популарни: единствена отстапка за технологијата е просторот посветен на фурните и „лабораторијата“ за леб. Патувавме во Барселона, каде дизајнот и селската традиција се мешаат, за да откриеме некои од овие места кои го нудат најдоброто од лебот, лебот:
** Турис ** Ксавиер Барига е еден од млади референти кои го водат движењето за леб во Барселона и има три локации. Меѓу неговите специјалитети е и почит на лонгет леб (каталонски класик), или ** el suprem леб (парче од два килограми)**, покрај гореспоменатиот „облачен леб“.
За него факторот време е клучен : „Сегашната пекара оди многу брзо со процесот. Ако лебот пребрзо ферментира, не трае, не се задржува, нема вкус, трошката се суши и паѓа од кората. Порано се земаше предвид факторот време, но во денешно време тој се повеќе се намалува. Времето на месење и одмор е многу важно “. коментар.
Лебови изложени во Турис
Роура Forn Roura е класика, безбедна вредност, каде што селски леб исечен во моментот, чапатите, занаетчиските кока и новитетот што го зафаќа еден од неговите прозорци, стаклениот леб. Таа е доживотна пекара, а благодатта е што продолжува со својот вообичаен изглед: големиот пулт од дрво и мермер им овозможува на своите вредни пекари брзо да дејствуваат во редиците што се создаваат секој ден. Хозе Карлос Капел, големиот шпански гастрономски експерт, чија книга „Традицијата на лебот во Шпанија“ стана „бестселер“, истакнува дека Каталонскиот леб е сигурна вредност поради неговата традиционална изработка.
Обрадор дел Моли L'Obrador del Molí има три претпријатија во Барселона , со дизајн на Сандра Таруела. Внатрешниот дизајн е трезен, со некои драматични отстапки. Занаетчиите на лебот се на повидок, така што клиентите можат да уживаат во нивната обработка во живо со насоки на мајсторот пекар. Питер Рош . На нивните камени шалтери се прикажани повеќе од 100 лебни специјалитети , колачи и колачи.
Зад овие современи простори се крие семејството Галес, со повеќе од 200 години искуство акумулирано низ четири генерации: Франсеск Галес, во 1862 година, го започнал бизнисот во неговиот град Кастелтерчол; неговиот син Манел продолжи со работилницата, неговиот внук Пере продолжи со традицијата и моментално е правнук Жорди Галес, кој е одговорен.
**Тие развиваат дегустации на леб, дегустации на лебови од целиот свет и работилници ** за да ги објават процесите на занаетчиски леб, органски леб и спарување леб. Најуспешна работилница е дадена на странци „Beyond pa amb tomaquet“, каде што пагес леб, лонгет леб и леб Сегара.
L'Obrador del Molí: современа пекара
бедем Балуард, лоциран во популарната населба Барселонета, ја води Ана Белсола (ќерка, внука и правнука на пекари), која направи значајна ниша за себе во традиционално машкиот свет. Огромната фурна на дрва која претседава со просторот гарантира, според пекарот, квалитетот на повеќе од 25 видови леб . Ана е посветена и на добар леб направен дома: нејзината книга „Леб дома“. Од рерната до срцето“, чекор по чекор објаснува процес каде најважното е 100% природно брашно.
Baluard: традиционален леб во Барселонета