Можете да го потопите сосот, но никогаш не користете ја лажицата за да ги навртувате шпагетите
Не дека се сметам себеси за експерт италијански протокол, но вистината е повеќе од еднаш ми беше кажано дека мојата 'Famiglia' обично го инсценира типична матријархална храна во која дваесет гости, кои не разговараат, туку викаат, чекаат во сенката на црешата чинии и повеќе чинии за непрестајно да стигнат на масата. Поради оваа причина, верувам дека сум доволно квалификуван да ги поддржам тезите дека јас Бепе Северњини го разградува во La Bella Figura. Книга која неодамна дојде во моите раце и во која авторот прави прониклива антрополошка студија за своите сонародници Италијанците.
Еднаш еден пријател ми рече да не се сомневам во тоа, дека ако било каде во светот видов некого со чепкалка за заби во устата долго време и без никаква друга цел освен да биде чист реквизит или орална играчка, таа личност сум сигурен дека тоа беше Леон. Настрана провинциските шеги, вистината е таа непишаните правила на бонтон остануваат сосема незабележани додека не дојде некој странец да не потсети на нив или уште полошо да ги прескокне кај тореадата.
Пармезанот е привилегија, а не право
Со оваа книга Севергнини има намера да ги научи патниците, особено оние кои зборуваат англиски, како да се однесуваат во земја која, во зависност од тоа, ниту е толку медитерански ниту е толку толерантен. Иако италијанскиот автор препорачува стилски правила во врска со соодветниот изглед или ги предупредува возачите за тоа како во Италија понекогаш користењето на сопирачките може да биде повеќе од безбедно, катастрофално, јас претпочитав да се фокусирам на серија „италијански“ насоки кои наведуваат како суштинско за споделување маса правилно со семејството:
- Додатокот од пармезанот е привилегија, не е право. Никогаш не го додавајте на нешто што има риба во него (не, дури ни пица Фрути ди Маре). Ако сеуште се сомневате, Локатели дава многу едноставен совет: „Ако не дојде, не нарачувајте“.
- Не ги мешајте нивните тестенини и нивните сосови. Постојат видови на тестенини кои се специјално послужени со еден вид сос а не друг. Ќе те исфрлат од Емилија Ромања ако случајно нарачаш шпагети рагу ала болоњезе. Овој добро познат традиционален сос секогаш се комбинира со тестенини кои се доволно конзистентни за да го придружуваат месото, како на пр. таљатели.
Пример за тоа како правилно да нарачате болоњезе од тестенини
- Не ни помислувајте да користите лажица за да ролна тестенини, доколку има нешто, дозволено е користење на работ на плочата. А остатокот од сосот можете да го потопите со леб, она што овде го викаме 'правење чамец', за нив тоа е земете ја скарпетата. Не само што не е груб, туку ќе биде како почит на готвачот.
- Децата го јадат она што го јадат нивните родители: „Никогаш нема да најдете детско мени во италијански ресторан, вели Локатели, освен можеби на глупаво место, како Венеција“.
- На крајот од оброкот, после десертот, пијте еспресо. " Капучино после десет часот наутро е неморално и нелегално – вели авторот –. Ова е догма; Не треба објаснување, само треба да го прифатите. Среде зима во Трст е добро, може и до единаесет“.
Догма: не нарачувајте капучино после 10 часот
- Овој совет може да нападне некоја друга патриотска љубов, но авторот како добар Италијанец го знае тоа треба да му верувате на советот на ресторанот и во квалитетите на неговата храна, никогаш „што пишува на сметката“.
- Совладајте го невербален јазик на италијанскиот тоа е доста комплицирано, затоа користете ги неговите гестови само ако е строго неопходно и сте целосно сигурни во неговото значење. Во спротивно може да се најдете заканувајќи се дека ќе удри некого по задникот ако направиш круг со двете раце или ако обвинуваш друга дека е веројатно геј ако кренеш прст во знакот ок.
- Конечно, мраз (а понекогаш и вода) се дополнително што се наплаќа посебно, исто како него леб со домат кој понекогаш служи како предјадење. Тој ги повикува Јенките да ја одземат својата цена од бакшишот што ќе го остават на крајот на услугата, алудирајќи на фактот дека во Италија обично е значително помала од она што тие се „принудени“ да го остават во САД. Едноставно ќе мора да се откажете. Секако, тоа сигурно ќе го платите неволно со стискање на таа чепкалка со која ќе играте низ масата.
*Можеби ќе ве интересира и...
- Јадете како во Италија во Мадрид и Барселона
- Сите гастрономски артикли
- Водич за Италија
Нема ништо поиталијанско од масите на Кармела Сопрано