Помеѓу зелените полиња јачмен и 'рж или жолто семе од репка, Серато од Паленсија црта мозаик на ридови, ридови, падини и ридови кои се испреплетени со житни полиња во земја на предците, исто така испреплетена со стари овчарски колиби или гулабарници.
Со визбата-пештерски маала на Торкемада или Балтанас Y Визиготската црква Сан Хуан де Бањос (најстариот во Шпанија стои) како непропустливо наследство, се упатуваме кон она место каде што можеме да јадеме кастилска супа, пиперки Торкемада (кои имаат свој фестивал во септември), кромид од палензуела, јагнешко печено во фурна на дрва, се што доаѓа од колење на свиња или сирења Cerrateños. И каде се пие Tempranillo НАПРАВИ. Арланза, но и вина од НАПРАВИ. Цигали.
Бидејќи регионот Серато крие многу гастрономски приказни кои вреди да се раскажат: еве седум во форма на места кои заслужуваат повеќе од една посета.
Долината Серато, во Паленсија.
ЗАРЦЕРАТА (БАЛТАНАС)
Е продавница за локални производи во срцето на винаријата Балтанас е исто така таверна со многу шарм, каде Паткси и Јулија изненадуваат со својот гастрономски концепт и гостопримството.
Овде ќе најдете сувомеснати производи, овчи сирења, медови, џемови , мешунки, ликери и секако вина од Д.О. Арланза и Д.О. Цигали.
Паткси Гаридо е родена во Рентерија (Гипускоа), но нејзината мајка е од Балтанас. Јулија Лопез е од Памплона и двете се запознале во Доности додека се занимаваат со театар , отколку што живееле 10 години.
„Немав град додека не дојдов во Балтанас“, признава Јулија. Сега, тој град е неговиот дом.
Областа на винаријата Балтанас.
Балтанас е географски центар на регионот дел Серато, чиј подрумски кварт, за кој има докази од 1593 година, се наоѓа на фотогеничен рид, наречен рид на замокот бидејќи се верува дека во негово време постоела одбранбена тврдина.
374 пештерски визби ја сочинуваат оваа импресивна област. Порано сите сопственички семејства правеле вино, кое во негово време било храна. Сега, многу луѓе го чуваат како хоби. Некои успеваат да влезат комунална винарија, кој се уште е во употреба и може да се посети.
На ренесансна црква Де Сан Милан, кој има барокна оргула, украсените куќи, стариот манастир во Сан Франциско и музејот Серато се други суштински постојки.
Овци во населбата винарија Балтанас.
ВИНАРИЈА ЕСТЕБАН-АРАУЈО (ИЗВРШЕН)
Твојот тоа е првиот палентино вермут , Корито. Хавиер Естебан-Араухо е петта генерација на сагата посветена на производството на вино. Неговиот пра прадедо Педро започнал во подземната визба во населбата Торкемада на визби, која има 583 регистрирани и од 2015 година е место од културен интерес (BIC).
Од сите нив, само дваесетина сè уште се посветени на виното и, во повеќето случаи, на самоконзумирање.
Токму неговиот прадедо Нестор го професионализираше бизнисот, градејќи поголема винарија. Во 2005 година, Хавиер и неговите родители продолжија со трговијата на правење вино. Неговата прабаба била од Потес (Кантабрија) и затоа веруваат дека неговиот дедо Теодуло ја започнал дестилерија за правење орујо, ликери, коњак, анасон и вермут.
Торкемада.
Од 1970 до 2015 година беше без активност, до Хавиер ја оживеал во стара земјоделска барака на неговото семејство : сега направете класичен вермут, розе и бел (погоден само за љубителите на суви и горчливи пијалоци). Почна од рачно напишаниот рецепт на неговиот прадедо Нестор, од 1900 година.
Можете да го најдете во повеќето продавници за храна во Паленсија, во различни продажни места во Ваљадолид, Бургос или Мадрид, а исто така и во неговата онлајн продавница.
КЛАДИНА НА ВАЛДЕСНЕРОС (ИЗВРШЕН)
Рубен Монтеро, сопственик, винар и винар на Сењорио де Валдеснерос е од Амуско, кој не е од винска област, но неговиот дедо Дионис Тоа го направи во неговиот град Тамара де Кампос.
Се сеќава дека отидов со него во визбата, па дури и тоа на 10 години направил пачаран со sloe sloe , така што неговиот интерес бил предвремен. Студирал земјоделство во Паленсија, енологија во Тарагона, а подоцна стажирал во Бордо.
„Кога вашето хоби го правите ваша професија, не работите ниту еден ден, но многу страдате“, признава тој. Винаријата е основана во 2001 година во Виламедијана како Витивиникола Ладреро, со 40 партнери кои ја започнале својата работа во 1997 година за да вратете го стариот винокултурен сјај на Серато Палентино.
Рубен Монтеро пие едно од неговите вина Señorío de Valdesneros.
Некои зборуваат за будењето на Арланза . Други велат дека останува се да се направи. „Оние од нас кои сме тука сè уште веруваат во областа, иако понекогаш се прашувате дали вреди да продолжите да се борите“, признава Рубен. „Потребни беа повеќе од три години за да се влезе во Торкемада, но сега нема бар во кој нема моето розе вино”.
Во 2003 година тие се преселиле во складиштето што сега го зафаќа Сењорио де Валдеснерос, во Торкемада. А Рубен, кој беше винар, стана сопственик на винаријата во 2018 година за да го спречи нејзиното затворање: ја претвори во свој проект, со кој управува сам. Закројувањето и бербата се аутсорсинг, но тој прави се друго.
Треба да докажеш агол , неговата јаглеродна мацерација црвена, и мраз грозје amantia , неговиот предводник: слатко вино со доцна жетва направено со Tempranillo, од кое произведува околу 1.600 шишиња. Доколку сакате да ја посетите винаријата, организирајте дегустации за групи од повеќе од 10 луѓе и секогаш со претходна резервација.
Плаќања на лозје на Негредо.
НЕГРЕДО ПЛАЌАЊА (ПАЛЕНЗУЕЛА)
На крајот на 19 век, Дехеса де Негредо имаше голема историска улога што денес семејството Примо Кавија се опоравува . Вината Шато Негредо се здобија со голема репутација оттогаш Светската изложба во Антверпен во 1885 година, каде што се здобиле со златен медал.
Помеѓу 1885 и 1898 година, вината од Дехеса или Квинта де Негредо продолжија да ја зголемуваат својата листа на победници со други медали. Дури во 1997 година беше роден Пагос де Негредо Вињедос за да се роди вратете ја традицијата на вековно лозје.
За ова, семејството Паленсија Примо Кавија се здоби со 22 хектари од Финка Негредо со кои може да создаде тркалезни, слатки и долги пијат вина.
„Знаеме дека тајната на одличното вино е големото лозје: уникатна почва, најдобра сорта и клима што ја фаворизира нејзината изразна моќ“, ни вели Хаиме Примо. Твоја, 100% Tempranillo , се наоѓа на гребен над долината Арланза, на надморска височина од 740 метри, помеѓу карпести и дабови насади и на глинеста почва зафатена со камчиња и чакал.
„Се чини дека почнуваме да го цениме она што е наше“, размислува Џејми.
Печката на Ла Бодега дел Канал.
МАГАЦИН НА КАНАЛОТ (ВИЛАМУРИЕЛ ДЕ СЕРАТО)
Оваа стара винарија се наоѓа веднаш до Кастилски канал дел од оригинална зграда, со четири ката, која била наредена да биде изградена во 1880 година од страна на D. Narciso Rodríguez Lagunilla. Тој беше претворен во ресторан во 2000 година, но по неколку затворања и повторно отворање, Ксавиер Делгадо го стекнува во 2018 година и по две години реформи и модернизација да се обложи на обновлива енергија , повторно го отвора каналот Ла Бодега дел во август 2020 година.
Во својот арапска печка на дрва Тие ги готват сите нивни ѕвездени јадења: супа од кастилски тост (со крцкав слој на површината), хоризо или крвен колбас и, се разбира, јагне за цицање печено во глинен сад.
Нудат дневно мени, викенд мени, специјално од винаријата (во кое се вклучени сите нејзини специјалитети) и веганско со претходна резервација. Во неговото мени ќе најдете и камена риба во цели парчиња, јадења од цицање или ориз. Еден совет: оставете простор за десерт, пржено млеко Тоа е исто така многу типично.
Лук супи од El Mesón del Cerrato.
КОНСКИОТ НА ЦЕРАТО (ТАРИЕГО ОД СЕРАТО)
Анхел е од Кубиљас де Серато и Чус од Дуенас. Неговото семејство не потекнува од Тариего, но тие пристигнале таму во 1977 година бидејќи дознале дека изнајмуваат магацин во градот. Неговите почетоци биле во Месон Ла Куева, но во 1982 година го купиле ресторанот кој сега е Ел Месон дел Серато.
„Започна како типичен магацин: долги маси, клупи, колбаси, омлет, салати, црн пудинг и колбаси“, ни раскажува Патриша, една од нејзините ќерки. Сега, заедно со нејзините други две сестри, Ванеса и Јована, тие го продолжуваат наследството, иако нивните родители продолжуваат да го водат семејниот бизнис.
„Во нивно време имаа помош од нивните баба и дедо и прабабата на татко ми, која ги научи да готват. Сега, нивните типични јадења се супа од албада лук , што го варат во железна тава на многу тивок оган, печеното јагне што цица, во котлети, џуџињата или нивните бубрези.
Торкемада пиперки со туна од El Mesón del Cerrato.
„Мојот дедо беше свештеник и тоа е нешто што отсекогаш било со нас“, вели Патриша, која тргнала по стапките на нејзиниот татко и е во собата. Во кујната се неговата мајка и сестрите.
„Јована е онаа на која и беше најчисто од мала: таа е со десерти“, додава таа. Студирал пециво во Вирген де ла Кале во Паленсија, а потоа во Барселона, во Хофман две години. Во исто време, тој работеше во хотелот „Мажестик“ или во „АБАК“.
Нивните десерти, познати низ целиот регион, се trompe l'oeil . „Играјте изненадување и менито се менува, но секогаш имаме десетина предлози.
Модерното намигнува во некои солени јадења, како што е нивната верзија на гилда или на вргањ со пена од компир , се и печат на Јована. „Ванеса започна на 20 години: се одлучи за традиционално готвење, тргна по стапките на мајка ми“.
Amada de Bodega Remigio Salas во своите лозја.
ВИНАРИЈА REMIGIO DE SALAS (СОПСТВЕНИЦИ)
Во соседството на старите винарии во Дуенас се наоѓа оваа подземна семејна винарија која има 87 хектари сопствено лозје , чие потекло датира од 1778 година.
Пол Салас Кеведо извезуваше вино во Бордо кога филоксерата ги зафати француските лозја. Неговата сопруга, Гумерсинда Медина Росалес, дојде од Дуенас. Неговиот син Педро де Салас, на почетокот на 20 век, ги засадил лозјата кои сега се стари со векови.
Ремиџо де Салас продолжи да елаборира кларет а заедно со други винари и лозари учествуваше во создавањето на деноминацијата за потекло на Cigales . Сега неговата ќерка Амада де Салас и нејзината мајка Пилар Ортега се задолжени за винаријата, традиционално позната по производство на розе вина (тука наречени „кларети“), но која произведува и млади црвени вина и „Крианзас“, како и белки од сортата Вердејо под Д.О. Цигали.
Сакана Магистрирал енологија, лозарство и сензорна анализа кога одлучил дека ќе продолжи со семејниот бизнис и во 2005 година ги презел уздите да продолжи со наследството.
Лозја на Ремиџо Салас.