Варен суши? Ова е реинвенција на мадридската кујна
Кујната на Мадрид е љубопитна . Од една страна, своето потекло го има во она што веќе се јадело Кастилја во шеснаесеттиот век, кога Фелипе II одлучил дека ова ќе биде главен град на Шпанија. За друг, е гостопримлив : секој што се населил овде оставил свој белег. Во Мадрид јадат калцот, качопо, гурумелос и ориз банда колку што би ги направиле вистински во нивните провинции, затоа што сигурно се луѓе од тие провинции што ги подготвуваат.
Што подразбираме под Мадридска кујна тие се јадења кои произлегуваат во таверни и барови (колку чудно, во Мадрид), тие се брзи, калорични (важно во град на работници) и вкусен . На локалните готвачи им требаше долго време за да се осмелат да ги прегледаат традиционалните мадридски јадења, прочитајте варен, шкембе и др . Оваа подготвеност повторно да се измисли нешто скромно и популарно и да му се даде повеќе облик од 2016 година беше неизбежна. Ќе видиме сега, искористувајќи ја предноста на Сан Исидро , некои примери на кастиза неокујна . И ова е само почеток.
**НОВИОТ ЖИВОТ НА КОЦИДО**
Суштинско јадење со мачки . Во Мадрид се јаде во три кривини, а тоа не е доведено во прашање бидејќи неговото презиме е, поточно, „мадриленец“. После со векови јадење 1) супа 2) мешунки и зеленчук и 3) месо и колбаси, нешто се менува во Коцидоландија. Речиси сите сакаат чорба, но се плашат да ја јадат: предолга, преинтензивна, премногу зимска, премногу... зготвена.
Некои ресторани, како **Ел Гато Канала**, прават огромни напори за да ги олеснат. Овој ресторан (кој припаѓа на хотелот Índigo Gran Vía) служи Љубов за Мадрид ; овој рецепт кој го претвора во мадридска чорба консоме, со нискотемпературно јајце и ибериско мелено месо. Нема причина да престанете да јадете варено во лето . Други ресторани предлагаат користење на истите состојки и вкусови на чорбата во други формати позајмени од други култури. На пример, ** Дакел ** работи варено суши . Тоа е начин да се обединат Шибуја и Сол ** Ла Кандела Ресто ** предлага да се направи Пинга кнедли . Го служат на своето мени заедно со чорбата. Започнува нова ера за принга, се чини дека ни кажуваат овие предлози.
Јапонска чистокрвна моќ!
**ПОНОВО ИЗНАЈДУВАЊЕ НА СЕНДВИЧОТ СО лигњи **
Се вели за јадењето што многумина од оние што доаѓаат во Мадрид очекуваат да го изедат и дека оние што живеат во Мадрид едвај јадат . Често се случува; ни ние нема да видиме Градината на земните задоволства на секои шест месеци. Овој сендвич е контрадикторност, како Мадрид. Од една страна, морето е неколку часа оддалечено, но од друга, ја има оваа приземна, пријателска (и претепана) личност на самиот град.
Серхио Арола служи во неговите ресторани Sergi Arola, Sot и VI Cool ) неговата верзија, направена со Црн леб со мастило од лигњи и „лимон“ мајонез и бебешки лигњи . ** Хотел Villamagna **, по повод Сан Исидро, служи мени инспирирано од Мадридската гастрономија. Вклучува ** сендвич со лигњи, мафин со мастило, јагнешка зелена салата и мајонез од пипер од вера (за 12,00 €)**. Менито ќе биде достапно до 31 мај.
Хотел Виламања сендвич со лигњи
Во ** Mitte **, нов ресторан во Чуека, тие си играат со традиционалните вкусови, без разлика дали се тоа лигњи или виолетови. Едно од јадењата на нивното мени е Кифли од лигњи Мадридски стил со зелен лиме али оли и рукола . Има и али оли од самото мастило за лигњи, верзијата на Мачорската мачка : во овој случај, готвачите Хулио Лопез и Рикардо Роблес ги служат преку фокача и наместо лигњи, ги наоѓаме нивните братучеди, бебиња. Понекогаш варијантите доаѓаат за лебот. Во ** Осумдесет степени ** (Маласања и Лас Таблас) го нудат во пан де кристал и во La Vanduca, во Mollete de Antequera.
Сендвич со лигњи 80 степени
Овие јадења ги искористуваат предностите на сендвич/сендвич од лигњи е јадење што паѓа прилично убаво . Покрај тоа, лесно е да се додаде одредена сложеност и некој друг вкус или боја. Сега, локалното население (секогаш тешко да се задоволи) ќе ги бара многу почесто.
Модерните лигњи меѓу лебови
ПОНУДИ, ХИТ
Таскерија тоа е основачкиот простор на една идеологија: **она на отпадоците**. Овој простор беше отворен минатата година од страна на Хавиер Естевез вкрстувајќи два многу Мадридски концепти: таверна и отпадоци . Не е за целата публика, но е за многу публика, повеќе отколку што изгледа. Тоа претпоставува нов начин (смешен, современ) на справување со отпадоците. Религијата на шкембе, јазик, мозок и ѓубре има многу верници.
Шкембето е една од најпознатите состојки на традиционалната кујна , толку практична и популарна таа. Новите ресторани експериментираат со нив во нивните менија. ** Бацира ** прави шкембе со панка чили и кари.
Плетете со панка чили и кари
** Гурманскиот бар **, во Санчинаро, ги служи со лимета, која секогаш додава живост. Неговото јадење се вика Тепсија со шкембе Мадрид-Лима. Во ** Mitte **, наклонети кон ревидирање на локалните состојки и мешање со други од далеку, a шкембе бриош . Овие ресторани се преправаат отстранете го тој груб лак за храна а зимата имаат. Дури и оние кои велат дека не ги сакаат, секогаш го пробуваат сосот. Ах кукавици...
шкембе со вар
ДРУГИОТ БИКОВ опаш
Се разгледува и една од класичните состојки на мадридските барови. Сега, по векови без допирање на оригиналниот рецепт, се игра со него. На пример, волската опашка најверојатно ќе биде вклучена во брич . Вака го подготвуваат
** DOMO од Roncero & Cabrera **, од готвачот Луис Бартоломе и се наоѓа во хотелот NH Collection Eurobuilding; што е повеќе, додаваат сладок кромид . Може да се јаде и во кифлички, азиски стил. Вака го подготвуваат Мачорската мачка , придружени со захаросани круши со намалување на слаткото вино од Мадрид. Садот се вика нешто за борба . Сезар Галан прави равиоли полнети со волски опав во ** Текел ** и во ** Ла Посада дел Леон де Оро **, лоцирана во Ла Латина, ги служат без коски на лесно пире од сладок компир и сладок компир. Менито San Isidro во хотелот Villamagna не може да недостасува: предлага јадење наречено Мил-феј волско опавче задушено со вино Д.О. „Вина од Мадрид“ и захаросани компири.
** Хотел Винчи Сохо ** нуди и специјално мени по повод Сан Исидро. Тие го имаат подготвено во соработка со Triciclo , да, тоа место каде што секогаш сакаме да одиме, но каде што ни е толку тешко да најдеме маса. Ќе бидат присутни суперѕвездите на мадридската кујна, а меѓу нив и шкембето. Во овој случај, многу дискретно: само во сос и придружно ражен омлет од компир . Ова мени може да се дегустира на 13 и 14 мај на терасата на хотелот.
Волово опавче без коски на сладок компир и пире од сладок компир
А ЗА ДЕСЕРТ?
Една од најдобрите работи што му се случија на шпанскиот јазик во последниве години беше **десезонализацијата на торија**. Веќе има торија цела година, со среќа. Не само тоа, туку се повеќе и повеќе си играте со неговите состојки, вкусови и формати кои му даваат задоволство на универзумот . Кај ** Бацира ** служат а Карамелизиран француски тост со супа од ванила и лимонска трева со сладолед од цимет . Мала шега. Во ** Sushita Café **, во нивната нова и прекрасна локација на Calle Miguel Ángel, нудат Торија во форма на сладолед во темпура . Неговиот сет на температури е сугестивен. ** Хуанјо Лопез, од La Tasquita de Enfrente ** го подготвува во бриош леб и пече наместо пржено; надополнете со малку девствено маслиново масло.
Виолетовите се уште еден мадридски вкус отколку прошетка низ Рети во сончев ден . Во ** La Posada del Dragón ** десерт наречен, Сапун Ла Антонита , во знак на почит на фабриката за сапуница која постоела на ова место. Тоа е како специјален сапун направен со вкус на бело чоколадо и виолетова. Виолетовите, овие многу миризливи бонбони, се присутни и во предлогот на Трицикл за Винчи Сохо . Името на десертот е Анасон, темјанушки, јагоди од Аранхуез и лимон. Тестирањето е итно.
Лажна торија од La Tasquita de Enfrente
КУТИЈАТА САН ИСИДРО
Нео-кујната во Мадрид се прикрадува во хотелите и рестораните низ Мадрид. Тоа е тивка, но упорна револуција. ** NH колекцијата Abascal ** го повторува овој тренд и претставува кутијата Сан Исидро . Тоа е идеја на DOMO од Roncero&Cabrera. Ова љубопитно мени чувано во кутија е дизајнирано од Пако Ронсеро (две Мишелин ѕвезди) и произведен од Ангел Ајлагас (извршен готвач на NH Collection Abascal). Може да се нарача од 14 до 16 мај и се состои од дванаесет предлози поделени на два предјадења, девет предјадења и десерт . Тука ќе бидат и ѕвездите на традиционалната гастрономија поминати од раката на Ронсеро. Некои примери на оваа прошетка низ Мадрид се Деликатеси од тигар, шунка и бебешки лигњи , на Омлет од компири со брава сос, Сендвич од лигњи со жолти аџиоли, Мали војници од Павија или крем од чоколадо и анасон со панк чуро.
Ниту досадно, ниту светло, ниту старо. Ова е добар пример за можностите на мадридската кујна. Основната идеја е дека сега, во Мадрид, луѓето доаѓаат да јадат мадридска кујна. Ете колку е кул овој град. Кога ќе се постави, се поставува.
Следете ја @AnabelVazquez
Кутијата со неоделни светла од Мадрид... цел живот