Кацу Сандо, јапонскиот сендвич кој ни е потребен во животот
Има каснувања кои ве тераат да сонувате, тоа ветување издигнете се на врвот на гастрономскиот рај , она што го милувате со прстите -и непцето-, кога пробувате нешто што навистина вреди. И тие не се малку, бидејќи можете само да фантазирате за главата на а Dénia црвен ракчиња , отколку со лажица мајчина чорба. Но, пријатели, има јадења од оние кои остануваат во вашето сеќавање низ аналите на времето. Како што е случајот со вагју кацу-сандото што ќе го вкусите Јапонија.
Во Шпанија сме многу јадете помеѓу леб . Сендвичите со лигњи, сендвичите со сланина, сендвичите со сипа со мајонез, браскадата, козата ... И затоа, ние сме од сендвичи , кои ги усвојуваме од други култури и ги голтаме како желни гурмани. од класика мешана шунка и сирење , до а кубански сендвич , поминува низ вкусна сендвич со пастрма . Но, денес ќе зборуваме за онаа што доаѓа од далечно место, од земја што нè фасцинира и воодушевува кој и да стапне на неа. Зборуваме за Јапонија и неговите познати кацу Сандо , еден од најпознатите рецепти од земјата на изгрејсонцето.
Katsu Sando од SakaMai
ШТО Е КАЦУ САНДО?
Тоа е сендвич кој генерално се подготвува со панко похована свинска котлета и е придружена со тонкацу сос , прелив многу сличен на сосот од Вустершир (тип Перинс).
Но, што прави овој сендвич во Јапонија? Велат дека неговото потекло се враќа во крајот на 19 и почетокот на 20 век а тоа доаѓа од yōshoku кујна , термин кој го дефинира „јапонизација“ на западните рецепти . Може да не потсети на италијанската milanesa или cotoletta или, земајќи поблизок пример, на месото емпанада што мајка ти го подготви . Неговата популарност е толку голема што се продава во која било продавница во земјата, од големи супермаркети до 7/11, Family Mart или Lawson што ќе ги најдете на секој чекор и на секој агол.
Сега, како и сè друго, овој веќе привлечен залак може да не однесе во самиот рај. Како? Со варијанта , колку што е вкусно толку и вкусно, заменувајќи го свинското месо за еден од најценетите јапонски производи, говедско вагју.
Кацу Сандо во Кура Суши, Лос Анџелес
Но чекај, панирање месо што е веќе сензационално? Што е со обложувањето на чистотата на производот? Понекогаш, малку оттргнувањето од патот и експериментирањето има награда. Токму така мислевте Кентаро Накахара , творец на овој небесен залак. Но, кој е овој готвач и како го смислил можеби најскапиот сендвич во историјата?
Кентаро Накахара , е генијот зад шпоретот Сумибијакинику Накахара , еден од најдобрите ресторани во Токио. Самоук, овој готвач беше специјализиран за говедско вагју и стана целина јапонски мајстор за скара , исто така познато како јакинику.
Од неговиот мал агол на светот, тој привлекува посетители од далеку и широко и често патува во други земји за да го покаже своето мајсторство. Она што го прави таму е возвишено и неспоредливо. Грижете се за секој последен детал од сè што служи, од говедското вагју кое го користите, од каде доаѓа, како го сечете и што е најважно, како да се готви. Да се оди на неговото јакинику е да присуствуваш на а мастер клас во кој може да се пробаат илјада и едно парчиња вагју . Се разбира, без стереотипи, бидејќи вашата скара не е како другите.
Што те направи поинаков? Квалитетот. „Генерално избирам примероци од женски вагју , бидејќи неговото месо е многу посочно. Тие исто така имаат инфилтрирани масти , но тој е многу подружељубив“, ни рече кога го посетивме. И тоа е дека маснотиите на машкиот вагју може да бидат тешки. Колку пати сте го пробале и не сте можеле да јадете повеќе?
Кацу Сандо во Сумибијакинику Накахара (Токио)
Нивните мени omakase прави патување низ различни делови од месото, од а сирово филе (ресторанот има а специјална лиценца да се служи суров ), додека мали парчиња од рајот , како што самиот ги опишува, а тоа се мали резови кои го галат жарот и уште повеќе им го подигаат вкусот. Но, постојат две јадења кои го направија познат: едното е неговото мабороши ѓутан , или „легендарен јазик“, со кој претставува три различни кроеви (еден од врвот, друг од дното и еден од основата) кои ќе ги заљубат и најскептичните; вториот, неговиот сендвич кацу Сандо на вагју , со што најчесто завршува менито за дегустација. Кој рече дека десертот го има ова задоволство?
„Размислете за суши од еби ракчиња . Обично тоа се случува без болка или слава, бидејќи неговиот суров вкус не е многу релевантен . Од друга страна, кога го подготвувате во темпура, неговиот вкус се зголемува. Истото го мислев и со него. вагју кацу Сандо . До сече филе истото му се случува, дека едноставно сварено, нема голем интерес. Сепак, кога ќе го премачкате во панко и ќе го пропржите , целото умами е концентрирано и го подобрува вкусот и сочноста“, истакнува тој. И така, тој беше првиот што создаде закуска директно од небо, сендвич што го подготвува со две кришки препечен исечен леб, кој го придружува со сос од домати и го комбинира со темно чешко пиво и тип лагер. Резултатот? Стратосферско и чисто хедонистичко задоволство во еден залак . Не е изненадувачки што наскоро излегоа десетици имитатори.
Славата на KATSU SANDO ги преминува границите
На пример во Вагју мафија , со ресторани во Токио и Хонг Конг и миленик на познати личности како Дејвид Бекам -покрај згоден, стилски и спортски, радост- или Гај Ричи , тие имаат и место исклучиво посветено вагју кацу Сандо.
Во Wagyumafia Сендвич со котлети , отворена во 2017 година, се посветени исклучиво и исклучиво на послужување на овој сендвич , со различни кроеви, од филе до филе, поминувајќи низ амблемот на куќата, Коби Шатобрианд Сандо , рез кој, сместен меѓу леб, чини неверојатно 190 евра . Дали би го платиле? Ден е ден. Но, ако престанете да размислувате за тоа, на Целосното мени на Накахара , во кој се дегустираат околу 20 видови кроеви и сендвичот чини околу Вкупно 220 евра.
Дали сме пред нов гастрономски тренд? За само неколку години овој сендвич ги премина границите и стигна до сите делови на земјината топка. Еден од првите што го имитира, беше Даниел Сон, од легендарното Кура Суши во Лос Анџелес , кој точно наскоро, ќе отвори а лежерно место посветено исклучиво на кацу сандо.
Исто така во Uchu, SakaMai или Hi-Collar, во Њујорк . Поставување знаменитости на поблиски места, на пример, Дејвид Муњоз , го смени ова кацу сандо во DiverXO , користејќи стомак од црвена туна , ставајќи го во тост бриош со путер и придружувајќи го со јапонски сос за скара, ботарга и бел тартуф Алба. Чист гурман.
Дали ќе стане популарен кај нас? Ние не знаеме. Она што сигурно го знаеме е дека штом ќе го пробате, ништо никогаш нема да биде исто.
Katsu Sando од DiverXO