Грав од Парадор де Ла Грања
ЈАГНЕЊЕ ДОИЛНИЦА И ПРСИЊА ДОИЛАЧКИ, ДОМЕН НА РЕРНАТА
Римјаните, Арапите и Евреите биле ненаситни јагниња. Можеби поради оваа причина, Хиспанското јагне уживало добра репутација уште од античко време. Низ Европа се конзумира јагнешко месо, но во Шпанија, како што напиша Жозеп Пла, ние сме чудни и малку „чедоморци“: имаме слабост кон цицалката, онаа што се хранела само со мајчиното млеко; она што дава розово, посно и нежно месо, со изразен млечен вкус. Јагнињата што цицаат што се печени на платото се идентификувани со ознаката IGP Lechazo de Castilla y León, кој ги штити примероците од расите чура, кастелана и ојалада, заклани помеѓу 25 и 30 дена од животот и тежат околу десет килограми.
во Кастилја, популарниот вкус и традиција бараат печење и јадење на јагнешкото во четвртини или половини, придружена со салата од ескарол или зелена салата. Цицање јагне, даб и оган е суштинската трилогија, литургијата на кастилскиот асадо во режија на мајсторот асадор, чија мисија е темелно да ја разбере суровината, да ја контролира температурата на рерната и да го пресмета прецизното време врз основа на двата фактори. Водата и солта се единствените состојки кои го придружуваат јагнето во неговото поминување низ фурната, оние плато печки, од огноотпорни тули (кирп или кал) и куполен покрив, кои однадвор наликуваат на џамии.
Угледна машка трпезарија
Ништо не може да се спореди со бруталната топлина што е концентрирана во неговата утроба, ниту со аромите што ги испушта дабовото дрво при согорување. Доило прасе е другиот тотем на кастилијанско-леонеското печење . Како и јагнето што цица, и тоа е животно кое се хранело само со мајчино млеко и кое не надминува 21 ден од животот, маснотиите не се инфилтрирани и неговото месо е бисерно розево. Обичајот на печење цицалче, т.н Тостонови , е многу стар, но Кандидо, во Сеговија, беше тој што му даде меѓународна димензија.
ВИНО, ПИВО И СЛАТКИ ОД ВИСОНАТА
** Хередад де Уруења ** спаси фарма од Кастилја, со стара преса и визба, во Тиера де Кампос во Ваљадолид. Од неговите лозја во Уруења и Моралес де Торо грозјето со кое го прават розето и црвените врамени во референтните вина од Castilla y León, кои се додадени на Moisés Gran Vino и Toralto, и двете со D.O. Торо, кој го прават и стареат во визбата што ја имаат во Замора.
занаетчиски пива
На Замокот Искар, во Ваљадолид, Тоа е историскиот амбиент во кој се наоѓа една пиварница што успеа да го смести својот бренд, ** La Loca Juana **, меѓу најдобрите занаетчиски пива со своите руси и препечени, благодарение на балансот, деликатесот и вкусот што го постигнуваат со нивниот избор.европски хмељ.
Слатки на тетка Баси
Ако зборуваме за слатки, ролетните на ** La Tía Basi ,** кои се готват според рецепт кој е стар два века во Пескера де Дуеро (Ваљадолид), Имаат мала конкуренција. Тајната на овие слепи крофни лежи во нивното сунѓересто тесто, бавното готвење во рерната на дрва и нежната швајцарска меренга со која е извезена нивната површина.
А, што се однесува до мајсторите чоколади, ** Peñín ** нуди, од своите слаткарници и пекари во Ла Бањеза, Асторга и Валдери (Леон) суптилните Délices dAngélique, со одбрани бадеми прелиени со ситно темно, бело и млечно чоколадо.
Задоволствата на пенкалото
ИБЕРИСКАТА СВИЊА, КРАЛОТ НА ДЕХЕСА
Пиринејската свиња е чудо на природата, која е чудесно зачувана, и која обезбедува килограми и килограми незаборавни задоволства. Никој не ја заборава изреката „сè од свињата, дури и опашката“. А освен тоа, гастрономот Анхел Муро веќе рече: „Без свинско месо нема сланина, а без сланина збогум готвење“. За жал, не сите свињи се од ибериската раса, ниту пак сите го завршуваат хранењето со желади. Благодатта на овие животни не е само расата, туку и нивната исхрана, од која дел се спроведува во Монтанера , период кој оди од октомври до јануари или февруари - кога свињите се колат - и во текот на кој животните остануваат слободни во дехесата јадејќи желади, трева, семиња итн.
На свињата и требаат два и пол хектари добро населено пасиште за да се прехрани и неговото месо, освен здраво, да биде и прекрасно, бидејќи маснотијата се инфилтрира на одреден начин, поради вежбањето. Во Кастиља и Леон, да се зборува за ибериска свиња значи да се зборува за Саламанка и Д.О.П. гвихуело, марка која покрива шунки, филе, колбаси, колбаси и други колбаси.
Занаетчиски колбас од Биерзо
ОВОШЈЕ, ЗЕЛЕНЧУК, ПЕЧУРКИ, СЛАТКИ, ЛЕБ…
Иако месото е она што ја направило кастилската оставата, чајната кујна, разновидноста на производите е огромна, многу од нив се заштитени со квалитетни пломби. Мешунките биле основа на кастилската исхрана со векови, Леќа од La Armuña, наут од Fuentesaúco, грав од El Barco de Ávila, црвен грав од Ibeas или грав од La Granja се едни од најбараните сорти. Покрај тоа, јаболка, костени и цреши од Ел Биерзо (со кои се прават вкусни џемови), аспарагус од Тудела де Дуеро, борови ореви од Педрахас де Сан Естебан; Сахагун праз; грашок и зеленчук од Паленсија или печурки и тартуфи од Сорија.
Сеговски цицалче
Во Tierra de Campos ловот е богатство, но и житарките со кои се прави традиционалниот леб од кандел, чија историја се одржува во живот во музејот Мајорга леб. Има работилница, училница, продавница и важна документарна збирка. На продавница за слатки Тоа е уште еден од гастрономските бастиони зачувани во манастири како што се Сан Педро де Кардења (Бургос), Санта Клара де Белорадо (Бургос) или Санта Марија де Хуерта (Сорија).
_* Објавен во Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, сега е во продажба во дигитален формат во Zinio и Apple. _ Можете исто така да ја преземете апликацијата за Android и на App Store потполно бесплатно и да започнете да нуркате во шпанската гастро-мапа.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Обновени вкусови и уникатни производи од Castilla y León
- Дефинитивната апликација за храна: ја лансиравме апликацијата Гастрономски водич за 2015 година
- Предности да се биде Шпанец
- 58 работи кои ќе ги разберете само ако сте од Саламанка
- 62 работи кои ќе ги разберете само ако сте од Ваљадолид
- 47 работи што треба да ги направите во Кастиља и Леон еднаш во животот
- Најдоброто месо на светот, леонески презир и каприц од 84 евра
- Леон е „модератор“
- Кастиља и Леон, без камен на патот
- Топ 10 западни кастилијанско-леонски градови: не само камења на Запад
- Топ 10 источни кастилијанско-леонски градови: сè што може да се направи со камења
- „Леонсбург“ или како Леон добива гафапаста
- Сите написи на Arantxa Neyra