До богатата ладна супа!
Ние сме лажица, лажица. Поради оваа причина, ниту 40-те степени во сенката на мадридските топлотни бранови не не плашат да го бараме длабокото јадење. И за тоа благодариме мноштвото рецепти за супи и ладни креми инспирирани од високите температури.
Помина монополот на дуото салморејо или гаспачо. Иако и двете супи од домати од југ сè уште се кралици на своите и на трпезите на другите. Тие можат да ги следат класичните рецепти или да додадат изненадувачки состојки кои додаваат боја и вкус.
Поминуваме низ Мадрид, и покрај кучешките денови, за да ја задоволиме потребата да се лажиме и освежиме. Во градското лето има живот надвор од салати и сладолед. И, патем, земаме неколку рецепти со нас.
** АБОЛЕА :** Вишисоаз со бадеми и јаболка
Од овој храм на здравата кујна, непогрешлив датум за дојадок и појадок во Шамбери, каде секое мени во денот секогаш вклучува различна супа (топла зима, ладна во лето), ја предлагаат својата вишисоа од бадеми и јаболка. „Освежувачки, со кремаста текстура и пријатната сладост што ја дава овошјето. Избалансиран и изненадувачки вкус. Тоа е еден од нашите омилени сезонски креми!“, вели Розана Ансон
Состојки: кромид, праз, златно јаболко, компир, бадемово млеко и сецкани бадеми. Послужете многу ладно.
Вишисоаза од бадеми и јаболка.
КУЈНАТА НА МАРИА ЛУИСА: Газпачо од јагоди и диња
Гаспачо, нашата омилена ладна супа, пречекува мноштво гости. Марија Луиза Банцо готвачка и сопственичка на La cocina de María Luisa, таа го подготвува ова лето со уште две свежи состојки, кои даваат вкус и боја.
„Газпачо го правам со природен кршен домат, стаклена зелена пиперка – италијанската–, малку млад кромид – онаа што се користи во салатите, јагоди – ако се подобро зрели–, диња, маслиново масло, малку јаболков оцет – благ–, сол и малку шеќер. Не додавам лук или краставица – допирот на краставицата го дава малку дињата – или леб. Тоа е, дополнително Целијакиите можат да го земат. И тој е многу, многу богат, мазен, лесен и освежувачки“.
Газпачо од јагоди и диња.
АМАДИЈА: Бел лук
Отидовме во ресторанот готвач Виктор Куевас, Личен проект кој штотуку се отвори во северозападниот дел на Мадрид и кој за лето нуди уште една летна класика со лажички со поинаков шмек.
„Ајобланко е многу стара супа што почна да се прави во време на недостиг во областа Малага поради прекумерното изобилство на бадеми во областа“, ни вели тој. „Тоа е супа со многу својства поради бадемите, кои обезбедуваат голема количина на протеини, спречуваат срцеви проблеми поради големата количина на масни киселини и витамин Е“.
А неговиот рецепт: „Ајобланкото, во овој случај, се прави со мелени мелени бадеми, бел леб, лук, вода, EVOO, сол и шери оцет. Измешајте ги сите состојки и процедете ги во многу фина цедалка. Да се биде сезонска супа, Го придружуваме со два главни сезонски елементи, како сушена скуша и диња. Многу здрава супа богата со својства за борба против овие температури“.
Ајобланко со излечена скуша и диња.
** БИБО МАДРИД :** Гаспачо со цреши
Тоа е веќе практично класичен, популарен рецепт од еден од последните шпански готвачи што доби три Мишелин ѕвезди, Дани Гарсија. ** Нивното газпачо со цреши може да се најде во BIBO Madrid и BIBO Marbella.
„Гаспачо од вишни содржи домат, кромид, зелена пиперка, лук, цреши, масло и шери оцет. Сè се истура и се дроби. во позлата, ставаме аншоа, ф'стаци и фета сирење во прав“.
Гаспачо од цреша од Дани Гарсија.
** ВИРИДИЈАН А:** Гаспачо со јагоди и маринирана балтичка харинга
Ова е навистина класика на ладно лажиче во Мадрид: газпачо со јагоди и маринирана харинга од Абрахам Гарсија, душата и животот на ресторанот Виридијана. Рецепт кој го наследил од мајка си и кој продолжува да го подготвува на задоволство и вкус на сите. Еден од првите што почна да служи во неговиот ресторан наречен буњуелеско кој веќе има 40 години.
Гаспачо од јагоди и маринирана харинга.
СУРТОПИЈА: Салморехо со морков
Во оваа куќа на андалузиската кујна не можеше да изостане ладна супа со јужен вкус. Ако другите лета, неговото газпачо од авокадо привлече внимание, ова е Шефот Хозе Калеха се одлучи за другата голема восхитувана лажица: салморејо. Но, се разбира, тоа му го дава својот различен допир.
Подготвено исто како класичниот рецепт, додава варен морков за да додаде сладост и боја многу особено.
Гаспачо од морков.
** ОЛИВИЈА СЕ ГРИЖИ ЗА ТЕБЕ :** Крем од цвекло и јаболка
Тие и дадоа пресврт на типичната разновидна чинија: салати, здрава, органска храна... Формула која сега ја однеле во поголем простор во Фортуни, каде супите и ладните креми се секогаш дел од нивните дневни менија. И ова лето е јасно кој триумфира: крем од цвекло и јаболка, хранлив, свеж и фотогеничен.
„Цвеклото е прекрасен зеленчук, кој ќе ни обезбеди железо, Ќе ни помогне да ја зголемиме одбраната, ќе ни помогне да ја спречиме остеопорозата, ќе ни помогне да го детоксицираме црниот дроб, ни дава витамин Ц, натриум, калиум, магнезиум и нешто одлично: содржи голема количина на антиоксиданси“, ни велат. од Оливија се грижи за тебе. „Го сакаме неговиот вкус, но знаеме дека може да изгледа малку силен, па затоа и ние Додадовме јаболко за да омекне, и лимета и нане што му дава посебен свеж шмек“.
Состојки: 400 грама варено цвекло, еден кромид (75, 80 грама), две зелени јаболка, сок од лимета, сол, бибер, нане или листови од нане. Изборно: куркума, ѓумбир, краставица или дури и кари може да бидат други одлични состојки.
Крем од цвекло и јаболка.