Пиринејската свиња, најсветото од нашето гастрономско наследство
Интересно е како во време на здрава храна, здравствени трендови и љубители на вегетаријанството, одеднаш одат и се прикрадуваат во градски отвори четири установи кои му оддаваат почит на најсветото од нашето богато гастрономско наследство: ибериската свиња.
Факт кој го потврдува тоа најкласичната гастрономија никогаш нема да излезе од мода , колку и да е курво, и дека маршот ни оди.
ВИАНДАС, РЕСТОРАН чие име кажува СЕ
Ако не сте биле во Кале Мајор долго време, можеби сè уште не знаете дека нов ресторан штотуку слета со 100% ибериски вкус.
Се работи за Магацинска храна _(Градоначалник, 36) _, отворена од The Haciendas Company (сопственици на ресторанот The WareHouse, во Мадрид; и Hacienda Zorita, во Саламанка).
Она што го предлага со ова ново отворање е концепт кој комбинира, од една страна, продажба на ибериски производи, како што се ибериска шунка дехеса, ибериско суво месо од Саламанка и самопроизведени овчи сирења, од ** Органската фарма на Хациенда Зорита ** (таму е потеклото на сè, дехеса лоцирана во Саламанка во сопственост на групата). А, од друга, ресторан во кој можете да уживате мени со малку покомплексни јадења во кој производна кујна (ибериската, се разбира) е основата.
Титанска задача да се спротивстави на ибериската филе
Во овој дел, новитетот што зазема апсолутна важност е мени со шунки (наречен Jamón Jamón) во кој можете да вкусите од различни видови свињи **(Iberian, Mangalica и Duroc) ** до **различни видови на лекување (природна, чадена и пиперка) **.
Бидејќи човекот не живее само од шунка, менито вклучува и други предлози како порции на скара, вклучувајќи ќофтиња од биволи подигнати во дехеса, борба против опашката на бикот со јука или овчарски трошки со суво грозје. Или печените јадења, како што се хорназото од Саламанка и ибериската шунка емпанадили со торта де ла Дехеса. Покрај сендвичи, тостови, предјадења...
Идејата, во секој случај, е да се донесе во главниот град накитот на шпанската гастрономија со најмала можна манипулација. Овде не се врши софистицираност, бидејќи она што е важно е она што е природно. И во придружба на Вина од семејството Marqués de La Concordia , исто така во сопственост на групата. Што повеќе би можеле да посакате?
SEÑORÍO DE MONTANERA, ОД DEHESA EXTREMEÑA ДО ОСВОЈУВАЊЕТО НА МАДРИД
Тоа е продавница и тоа е кафана. По отворањето на првата продавница Señorío во Севиља, Señorío de Montanera, еден од најголемите производители на чисти ибериски свињи хранети со желади во Екстремадура, направи голема работа со тоа што се обложи на **својата прва продавница во Мадрид** _( Санта Енграсија, 38) _.
Неговото слетување не може да биде поавтентично, бидејќи одговара на стилот на традиционалните деликатеси , со нозете од шунка кои висат од таванот и исечените колбаси изложени зад пултот за ладење.
Еве, аромата веќе кажува се: квалитетни ибериски производи со заштитена ознака на потекло , од пасиштата на Екстремадура, Андалузија и португалскиот Алентехо. Таму се раѓаат и ги одгледуваат сите свињи од кои нивните колбаси, рачно изработени и без адитиви.
Доброто е што не само што можеме да ги имаме на маса придружени со пиво или чаша вино, туку се достапни и за купете ги исечени во моментот и однесете ги дома.
Порции, шишарки или дури и сендвичи од ибериска шунка хранети со желади, но исто така маринирани слабини елаборирана по традиционален рецепт од Екстремадура, колбас, хоризо, моркон, традиционална трска за слабините, копа или полнети свинско месо.
Сето тоа е многу класично, но со тој модерен допир што го става меѓу едно од местата за појадок, неколку пива, па дури и вечера во населбата Шамбери.
Од пасиштето на Екстремадура до освојувањето на Мадрид
МАРСЕЛИНО, ВИНА И УЛТРАПОРЦИНО, КАДЕ МЕСОТО Е СИ СЕ ОСВЕН СЛАБО
Срцето на Марселино, вина и ултрапорцини _(Каракас, 1) _ се дели помеѓу неговата страст за свинско месо и неговата љубов кон најдобрите вина. Нешто што го сакаме, затоа што не може да има подобра комбинација од уживање на едниот во друштво на другиот. Затоа не би се изненадиле ако наскоро стане место за обожавање, особено за оние кои визуализираат колбас кога ќе видат ибериска свиња.
Вистина е донекаде лоша слика, но тоа се дефинира како малку квалитетот и автентичноста на производите што можеме да го најдеме зад шанкот на Марселино. Повторно, на Концепт на сувомесни производи-таверна се појавува во ова место во Шамбери, со бар, маси и буриња за споделување и винарска визба на повидок во која секое од вината од менито е прикажано како трофеи.
Забавната работа овде е да ги погледнете нивните предлози за јадење, поделени на Тостови, порции и маси по тежина со име актуелно како Независна 155 . Нивното дегустирање значи цело патување од Екстремадура до Андалузија, поминувајќи низ Саламанка, Кастиља и Леон, Балеарските Острови и Каталонија преку нивните колбаси: chorizo, салама, jowl, филе, сланина, ботифара, фигатела, собрасада, фут, филе, шунка, сомала, morcón, па дури и torreznos.
Бидејќи се разбира, тие не можеа да изостанат во овој Марселино, како што не недостасуваат најдобрите вина, избрани од специјализираната продавница Пинклтон и вино (има гастрономски простор во Меркадо де Сан Мигел) од сите ознаки на потекло од Шпанија и некои од странство.
Страст за свинско месо и вино
** СВИНСКАТА ИНДУСТРИЈА, СВИЊАТА КАКВА ШТО НИКОГАШ НЕ ЈА ВИДЕЛЕ**
Кога дознавме за отворањето на Porcinería _(Лагаска, 103) _ во областа Саламанка, токму тоа ни го привлече вниманието: локацијата. И не толку за специјализацијата на вашето писмо - во областа Саламанка знаат да разликуваат добар Иберико од друг, така е - но со естетиката
Ова место личи на сè освен на ресторан специјализиран за свинско месо: деликатна слика, во светли и розови тонови, со внатрешен дизајн некаде помеѓу кул сувомесна и модерна таверна. Резултатот е свинско бистро на два ката, со отворен бар на ниво на улица и трпезарија на приземје, со уникатна слика и панкер и подлец.
Тоа е она што најмногу привлекува внимание, иако сите погледи се вперени, се разбира, кон вашето писмо. Комбинација од состојки со врвен квалитет (речиси сите парчиња месо се од Хоселито, еден од неприкосновените ибериски кралеви), до креирајте различни јадења и рецепти оние што сме навикнати да ги гледаме со свежо свинско месо.
Од извонредни пржени артишок со превез од ибериска сланина и рендана паштета од паштета, свинско бонбон во тајландски стил со кимчи сос или полнети компири со чисторра крмбл и пена пармезан. И тоа е само почеток, бидејќи меѓу главните јадења наоѓаме од а хамбургер од распарчени свинско ребра, мариниран ибериски гуштер со пире од тартуфна јука или кинеска печена сланина со пет зачини на кревет од спанаќ и нане со сос од козјо сирење од мед-сенф.
На прв поглед изгледа како салата, иако оние кои сакаат нешто посветло може да имаат дури и едно од нив Секција за пауза од свинско месо, без свинско месо. Иако се работи за анегдотски дел, бидејќи овде дури и десертите имаат свинско месо (барем во нивната инспирација), како чоколадна салама со сладолед , сладок trompe l'oeil да стави среќен крај на оброкот.
Патем, во менито на La Porcinería нема ибериска шунка на менито. Затоа што за тоа веќе има и други места во соседството.
Гуштер, гуштер... Ибериец.