До прошетки!
На свинско месо дојде во нивните животи ненадејно, вели Фернандо Бадел, еден од основачките партнери на The Porcinería. Заљубен во хотелиерството, исто така случајно, бараше, заедно со останатите, специјалитет за да се разликува од одличната мадридска гастрономска понуда и, одеднаш, го најдоа. „Имаше само места со морска храна, само риба, но само свинско? Не“, објаснува тој. Франческо Ингаргиола, готвач со сицилијанско потекло кој со совршен шпански (трениран во Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) излегува во собата за да види како е сè.
Гуштер, гуштер... Ибериец.
И така произлезе идејата за La Porcinería, од ова место каде што свињата е вистинскиот крал, па оттука и неговото мото „Маргарити на свињите“ што може да се прочита (и да се инсталира на Инстаграм!) во голем розов неон. Менито е вистинска турнеја за да се постигнат различни дузина јадења со различни делови од свињата (секогаш со **Хоселито како снабдувач) **, или различни начини на тоа. И многу јасен предизвик и цел: „Не само што треба да биде разновидно, за да повторите, мораше да се осигура дека, секогаш користејќи ја свињата, Тие не беа тешки чинии“. вели готвачот.
И тој успеа. Како? Со чинии кои можат да бидат да сподели (вклучувајќи хамбургери) . Меѓу предјадењата, преименувани во „Porco a Poco“, наоѓаме поздрави за интернационалните кујни, како на пр. Свинско кнедли во тајландски стил со сос од кимчи и алги вакаме; а исто така и многу шпански јадења со свинско намигнување, како на пр пржени артишок со превез од сланина и рендана паштета од паштета.
Меѓу главните, Ибериски гуштер сашими од Хоселито на пирето од јука од тартуф веќе е едно од нејзините ѕвездени јадења, сега кога веќе нема да има ибериски пердув во наредните месеци. Но и на ребра или ибериски хамбургери со проволоне сирење се добро јадење за еден, како што наредува бистрото, или за неколку, како што ни се допаѓа овде.
Свинско кнедли во тајландски стил.
А во меѓувреме, пауза. Скоро сите јадења доаѓаат придружени со зеленчук и зеленчук да се олесни. Допирот на цели свежи листови нане со печена сланина на ниска температура е многу освежувачки, на пример. И, покрај тоа, има јадења без свинско месо, како супа од домати со бурата или печен модар патлиџан.
Во десертот нема ни траги од свинско... или скоро. Меѓу домашните опции (побарајте ја тортата на денот) е Чоколадна салама со сладолед, многу сладок trompe l'oeil.
Свинско бистро.
ЗОШТО ОДИМЕ
Зашто, како што би рекла баба ти за свињите, ти се допаѓаат – а тие ги јадат – дури и нивните прошетки. Го гледаш писмото и не знаеш од каде да почнеш. И, покрај тоа, ветуваат дека ќе го променат за никогаш да не ви досадуваат.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Декорацијата на просториите (од Марија Викторија Валеро, студио eat&love) со бели плочки кои потсетуваат на стар деликатес со детали за топлина благодарение на дрвото на мебелот, растенијата на ѕидот и розовите тонови инспирирани од свињата. Поделен е на два дела, горниот повеќе од шипка каде што можете да го вкусите свинското месо во варијанта на колбаси (шпанска и италијанска). И собата долу која може да се резервира за групи... Сега кога се ближи Божиќ, тие можат да дизајнираат мени според вашиот вкус и цена.
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Улица Лагаска, 103
Телефон: 910 33 38 74
Распореди: Вторник до четврток од 12:00 до 16:00 часот и од 20:00 до 00:00 часот. Петок и сабота од 12:00 до 16:00 часот и од 20:00 до 14:30 часот. Недела од 12 до 16 часот. Затворено во понеделник.
Половина цена: 25 евра
laporcineria.com
Маргарити за... сите.