Тобико крокети, Толедо
Во Шпанија веројатно има толку добри крокети колку што има шипки. Но, ќе се согласите со нас во тоа тешко е да се најде крокетата со шунка, еден од оние на кои се сеќавате цел живот. Еден од оние за кои се враќате таму каде што е потребно. Еден од оние кои им ги препорачувате на пријателите и на непријателите, за да ги направите малку посреќни. И токму во тоа жирито составено од експерти за прехранбени производи Мадрид Фјужн, склопени да изберат најдобрата крокета со шунка во светот.
И еј, звучи едноставно, но V Joselito меѓународно првенство за најдобра крокета со шунка во светот на гастрономскиот конгрес Мадрид Fusión исто така има свој протокол: во слепо дегустација во две фази, Жирито прво го тестираше само сосот бешамел (во овој случај, оние од шесте финалисти), а потоа и самите крокети, за да ги процени аспектите како што се нивниот вкус, рамнотежата на нивната форма, крцкавоста на нивниот надворешен слој, финоста на бешамел или неговата температура.
Наградата за најдобра крокета со шунка, спонзорирана од Џејмонс Хоселито
По исцрпното оценување на експертите, **победник е Хавиер Угидос од Тобико (Толедо) ** кој во текот на оваа 2019 година ќе биде најдобар во светот. Најдоброто од сите? За да го пробаме, останува само да одиме во главниот град Кастилја-Ла Манча, бидејќи Постојано е на менито на ресторанот (порција од 6 крокети – по 40 грама – по 11 евра).
Хавиер Угидос, неговиот творец, ја откри својата тајна на traveler.es: „Тестото се прави со панко и јајце, не содржи брашно. А бешамелот? „Има и екстра девствено маслиново масло и путер, плус полномасно млеко, пченично брашно и, се разбира, шунка Хоселито“.
Тобико крокети, Толедо
И покрај иновациите, секогаш присутни на ваков тип на натпревари, „На добрата крокета не и требаат важничене, бешамелот треба да биде мек, но не течен, да избегнува двојно матење и да може да се фати со рака“. Дејвид Моралехо, директор на Condé Nast Traveler Spain а член на жирито на тој начин ги сумираше своите одлучувачки аспекти при оценувањето на крокетите.
Крокетата е крокета (а подобро да не зборуваме за ладната крокета, иако секогаш добро оди, или за замрзнатата крокета, која за многумина е „поконкретна“ од крокетата). Изгледа едноставно, но не е. Иако добрата вест е дека тоа е свет кој, за среќа, ни припаѓа нам: „Нормално во странство, тоа што ти го даваат како крокета е обично финти, замена со грубо тесто од компири. Нема ништо како бешамелот на татковината“, вели Моралехо.
Крокет од Про-бар (Санта Фаз, Аликанте)
Поради оваа причина, самиот Хозе Гомез де Хоселито, креаторот на натпреварот, упати апел во корист на овој шпански деликатес: „Мораме да ги оправдаме производите како што се крокети, бидејќи ние сме една од земјите во светот што ги има најдобрите суровини“.
Засега, можеме да одиме во Тобико во Толедо или во која било од претпријатијата на останатите финалисти за оваа година за да го провериме: Книга со рецепти (Хихон, Астуриас), од Алекс Сампедро; член (Мадрид), од Виктор Мембибре; Обидете се (Санта Фаз, Аликанте), од Дани Фриас; Ема Гастробар (Suances, Cantabria), од Карлос Аријас; Y Ноласко (Сарагоса), од Рикардо Кампос. Сите тие, храмови од крокети што треба да се прецртаат на нашата следна гастро рута низ Шпанија.
Или вратете се на финалистите и минатогодишниот победник, сантера .