Од пекарата во Panadería Conejo излегуваат и меки чоколадни палми.
Ние не сме први, ниту ќе бидеме последни што ќе зборуваме за нив. На палми од Мората де Тајуња (Мадрид) ги вадат градите пред други поновите креации од пециво за да нè потсетат дека со децении го освојуваат непцето на оние со слатко поради нивната внатрешност: сочна, свиленкаста, непристојна... прекрасна!
Таква им е славата што имаат своја прослава, т Саемот на Палмерита и слаткото на Мората де Тајуња, чие трето издание ќе се одржи во градскиот Плаза Мајор на 14 и 15 декември.
КРАЛСКА ПАЛМА
Беше 1958 година кога таткото на Елена и Мариса Реал ја отвори пекарата од која се појави Кралската слаткарница, од чии печки денес голем дел од мини палми кои му дадоа толку голема слава на градот Мадрид на Мората де Тајуна.
Пекар по професија (исто така и татко му), сакал сам да започне бизнис во кој освен леб ќе можат да купат и оние кои дошле во ова привилегирано место кое се наоѓа на број 15 на централниот Calle Real. слатки традиционални како мантекадо.
Ваби-саби слаткар: обликот на неговото срце е несовршен и тоа е нешто што го сакаме.
Му требаа неколку години за да одлучи да се впушти во авантурата за правење деликатеси од лиснато тесто, прилично комплицирано тесто за работа. Бесплатна грижа на која ние слатките зависници треба да ѝ се заблагодариме и која сега ја ценат сестрите Реал и нивните наследници, кои стануваат секој ден во шест часот наутро за да почнат да се обликуваат овие мали залчиња во облик на срце. Но, не совршено срце во стилот на цртаните, туку поблиску до вистинското, автентичното, кое не бара да убеди по изгледот, туку по својата суштина.
Без разлика дали се застаклени, покриени со темно чоколадо (најпродавани), бело или јагода, овие палмерити убедуваат со нивниот избалансиран вкус, со нивната сунѓереста текстура и со таа несовршена убавина (ваби-саби што би рекле Јапонците) што произлегува од занаетчискиот начин на работа во опасност од исчезнување. Покрај тоа, тие исто така прават (по барање) супер палма XXL тешка повеќе од килограм, совршена за специјални прилики.
Твојата тајна? Очигледно не ни открија, но сигурни сме дека има многу врска, освен искуството, што покрива 70% какао дека се заменува со поинтензивна (на 73%) со која веќе ги тестираат резултатите; исто така, не подлегнувајќи на алчната (и стравувана) индустријализација: „Ние правиме секој ден по 40 килограми палми само за нашиот изложувач, покрај оние што ги продаваме во Carrefour La Gavia и Rivas–Vaciamadrid. Многу сме мали и не сакаме да го шириме производството“, заклучува Елена Реал.
Шарена и палмаста излог во Pastelería de la Torre.
КРЕАТИВНА ПАЛАМА
Во долниот дел на градот, поточно на бројот 37 Calle de la Iglesia, има уште еден традиционален бизнис (отворен е повеќе од 50 години) кој нуди **покисната верзија (во сируп)** на овие познати палми дрвја од Мората де Тајуња: слаткарница Ла Торе.
Во него уверуваат дека се родил рецептот кој ни дал толку многу слатки радости, затоа на кутијата посочуваат дека се „автентичните“, или што е истото „помек“, најпијан“, како што ни кажува Лоли де ла Торе, која заедно со нејзиниот сопруг, Хозе Родос, се предала на барањата на пазарот или, подобро кажано, на креативната работа на нејзиниот син, мозокот и пронаоѓачот, меѓу другите, на најкомерцијалното палмеро. Орео.
Толку се вкусни што нема да можете да пробате само еден.
Иако темното чоколадо (во овој случај поблиску до млечното) и понатаму се најпопуларни, во нивната витрина розовата боја на јагодите коегзистира (и се истакнува!) со недопрената покривка на белото чоколадо и блескавото злато на матираните. Широк спектар на палмето од лиснато тесто поради што не е невообичаено да се најде долга редица пред вратата за време на викендите, „кога треба да печеме двојно повеќе“, според зборовите на Лоли.
Чекање што можете да го избегнете ако го посетите продажни места во главниот град каде да ги најдете: во Mantequerías Bravo (Ayala, 24), во слаткарницата Uria Hermanos (пазарот Chamartín) и во Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Покриеноста на палмеритас на Кралското тесто надминува 70% какао.
ВНИМАНИЕ НА ТРЕНДОВИТЕ
Гема Елена Дел Серо е третата генерација на чело на Panadería Conejo (Calle Real, 53), отворена од 1912 година и купена од нејзиното семејство во 1940 година. Во просториите, наследени од нејзиниот дедо, се посветени на продажбата на „автентичен“ леб, како што потврдуваат, но од нивната огромна работилница, меѓу другите лепчиња и слатки, произведуваат и палмерити во стилот на Мората де Тајуња кои исто така може да се купат во слаткарницата Belaí de Carabanchel (Салвадор Аљенде, 34А).
„Тие немаат никакви тајни. Тоа е лиснато тесто, чоколадната обвивка што секој сака да им ја даде и да ги натопи повеќе или помалку во сируп“, Спонтано ми објаснува Гема, кој открил и поголем вкус во денешно време за најквасеното лиснато тесто. А трендовите ги знае некое време, затоа што не и е првпат да ѝ бараат забавна табла со обоени крофни за да ја замени набиената свадбена торта на свадба.
Сепак, повнимателна е слаткарката кога ни кажува за рецептот за сируп, кој не е ништо повеќе од „вода, шеќер и професионалната тајна на секој од нив“. Она што, повторно, не сакаа да ни го откријат, но ќе го чуваме во форма на сензации засекогаш во нашите сеќавања.