Според сопствениците на чоколадната продавница Ла Пајарита, на улицата Вилануева бр. 14, во областа Саламанка, се чини дека слатките и нашите сеќавања отсекогаш биле обединети. „Да дадам пример како нашите слатки ги носат нашите клиенти на патување во нивното минато Најслатко: Имаме менаџер за одржување кој цел живот е во индустријата за слатки, но со нас е само една година. Знаете ли што ни кажа кога ги проба нашите бонбони? „Мојата пратетка Кристина“. Тоа беше првото нешто што ми падна на ум, вкусот го наведе да се поврзе со нивните сеќавања затоа што работиме со истите вкусови со кои секогаш сме работеле“.
Еден од излозите.
Машната и нејзините розови и виолетови бонбони , како и нивните чоколадни или бел слез и кафеави машни од глазура, се жива историја на Мадрид . Оној што сега е во својата шеста генерација - со Росио Азнарез и нејзиниот сопруг Карлос Лемус кои моментално го продолжуваат бизнисот - и чии шармантни простории остануваат недопрени во областа Саламанка во Мадрид, веднаш до Националната библиотека.
„Татко ми беше задолжен за бизнисот во исто време со моите баба и дедо, но реши по 20 години да работи како вработен. Дедо ми на 89 години (пред 4 години) реши да се отсели од Ла Пајарита за да биде со баба ми, но Карлос и јас ја презедовме функцијата кога тој реши да се пензионира “, објаснува Азнарез насмеан. “ Презедовме затоа што ова не може да умре , е значка на Мадрид“. Една година по повлекувањето од бизнисот, неговиот дедо починал. „Значи, можете да видите што значело тоа за него. Тоа беше неговиот живот“.
Чоколадни машни.
Неговиот дедо остави зад себе просперитетен бизнис, но немаше друг избор освен да се усогласи со технологијата за да продолжи напред. “ Моравме да почнеме од нула. Бизнисот отсекогаш бил прекрасен, но мојот дедо, на 89 години, Сето тоа го имав на хартија . Дури ни компјутер, неговата глава беше таму“, лудо се сеќава Азнарез. "Моравме дигитализирајте ги кутиите што се направени на стар начин , ангажира илустратор да го векторизира логото и да ги испечати. она што го направивме беше преместете го бизнисот од 50-тите до модерноста и тоа без сомнение беше напор“, објаснува де бизнис кој започна со г-дин Висенте Хијос Паласио на број 6 Пуерта дел Сол Пред 170 години по посетата на Светската изложба во Лондон – каде што беа претставени кристализирани шеќерни бонбони – и со име дадено од Унамуно за време на времето кога стана мода да се именуваат продавници.
„Тогаш работилницата беше во пештерите. Потоа сè беше преместено на трката во Сан Франциско. Потоа доаѓаме до улицата Вилануева, каде што сме сега, но работилницата е во Вилаверде веќе седум години“, вели Росио за Condé Nast Traveler.
Две генерации на Ла Пајарита: Росио Азнарез и нејзиниот татко.
Поминаа многу години, но малку е променето откако ја направија својата прва бонбона на занаетчиски начин и со голем ентузијазам. “ Оттогаш го проширивме производството, но сè останува традиционално. Единствената разлика е во тоа што наместо да се варат смесите со јаглен, како што се правеше порано, сега го правиме тоа сите електрично ", опишува Азнарез. "Тоа и дека рачките на машините биле претходно рачни, мускулни, а дека сега се механички... истите машини, но механички", додава Лемус.
Во меѓувреме, рецептите остануваат оригинали. „Нашите есенции се единствени, по тоа што никогаш нема да поевтиниме. Тие се природни, вообичаените... и тоа значи дека се многу скапо и ексклузивно . Имаме дури и свои рецепти“, искрено раскажуваат тие.
Глас кафеава.
На учител за бонбони и чоколади кои речиси една деценија го изработуваат производот со нив, тие се ученици на мајсторите кои цел живот и посветиле на Ла Пајарита, па се си останува дома. „Па, да, тоа ќе ви го кажам единственото нешто што ќе се промени е големини . На пример, на почетокот на 20 век, чоколадите беа како тениско топче. Не повеќе, луѓето сакаат помали, да се трудат многу и малку“.
А кои се омилените креации на новата генерација? „На виолетова во карамела и млечната чоколадна машна. И на чоколади , малкумина во Мадрид се како нашиот, со многу тенок слој и супер специјален ганаш“, вели Азнарез. “ Виолетовата и розата се типичните цвеќиња на Мадрид а кога им се дава облик изгледа дека на луѓето најмногу им се допаднало првите. Тоа беше нешто многу Мадрид во тоа време“.
Калапи кои им даваат живот на најпознатите љубичици во Мадрид.
„Моите се тартуфи... не, не кафеав глаце, направен како што се правеше пред речиси два века, конфит костени". Всушност, погледнете (вели покажувајќи кон мал сеф на врвот од собата во која се наоѓаме, веднаш над продавницата): еве го рецептот“, додава Лемус. „Дедо ми не ја пушташе да си оди додека раката не го изневери, додека физички не можеше да ја заштити, не дозволи никој да го види рецептот“, вели Азнарез.
Подготовка на изложбата.
Ла Пајарита во моментов е официјален снабдувач на Cortes Generales и ги засладува седниците на другите институции, како што се Државниот совет, судството, Собранието на Мадрид и бројните кралски академии и професионални здруженија. Дури и хотелот Mandarin Oriental Ritz, кој на своите гости им нуди избор на производи La Pajarita.
„Но најдоброто нешто за нашиот бизнис е клиентелата , кој отсекогаш бил многу верен“. Толку многу што сè уште слушаат приказни за внуци кои носталгично се сеќаваат на посетите што ги направиле со нивните баби и дедовци. Или на оние кои не можат да се вратат од патување во својот град без својата кутија со слатки. „Пред тоа беше типичниот сувенир од Мадрид“, ни велат. И искрено, се надеваме дека ќе го направат тоа повторно. дајте ни карта за повратен пат до нашите спомени од детството и вкусови кои исчезнуваат од картата. Вкусови кои несомнено заслужуваат да бидат запаметени и вкусни со насмевка. Да живее Ла Пајарита!