Денија е сонце, тоа е медитеранско, тоа е живот. Дениа треба да разбере зошто тој начин на живот типичен за земјата, толку зимско сонце и на бреговите на Медитеранот, ги ангажира Мадрид, Валенсијанците и Европејците кои ги инсталираа своите палати во средината на сезоната овде. Но и на нас останатите од Аликанте кои редовно одиме на аџилак во Денија да се јаде добро . Веднаш штом ќе пристигнете ќе сфатите дека во сите часови се зборува за гастрономија.
Иако има илјада причини зошто Денија е епицентар на медитеранската гастрономија , избравме шест, дека од некаде треба да почнете. Останатите деветстотини деведесет и четири ви ги оставаме, бидејќи овде е подобро да се пуштите.
- Гастрономскиот фестивал D*na Restaurant
Дениа веќе три дена е раздвижена на звукот на гастрономијата, внатре и надвор од баровите и рестораните. Уште една година, Д*на ни го отвори апетитот, не покани да си поставуваме прашања и пред се, ја донесе гастрономијата на улица така што, како бумеранг ефект, влегуваме во куќите за јадење на таканаречениот Креативен град на гастрономијата од УНЕСКО. Тоа беше нејзината мисија: да ја поддржи туристичката индустрија. И оттука и името на ова издание, D*na Restaurant.
Пау Барба (Група Пача) и Оскар Молина (Ла Гаја) во ресторанот Д*на 2021 година.
„Сакавме да се вратиме за да славиме и прегрнеме, да разговараме, да шириме, да тренираме и да размислуваме сфаќајќи каде сме и каде одиме “, објасни тој Quique Dacosta, идеолог и гастрономски куратор на D*na . Луксузниот персонал беше комплетиран со готвачи од калибарот на Алберт Адрија, Бегоња Родриго, Рикар Камарена, Кико Моја, Рафа Солер или Алберто Феруз , но и со други од Creative Cities of Gastronomy, како што се Vilde Lunde Traeet од Берген (Норвешка), Maja Lindholm и Marina Löfgren (Шведска), Eduardo Luengo (Бургос) или María Amalia Anedda, од Парма (Италија).
Како гостин град, соседна Ибица , до кој има малку повеќе од 100 километри во права линија, низ Балеарија. Пау Барба од Групо Пача и Оскар Молина од ресторанот Ла Гаја , како и останатите нивни колеги, се качија на сцената Куинант, аудиториум на отворено во подножјето на замокот Денија.
Работилница за кока.
На другата сцена, Compartint, пријатна стаклена градина служеше како повеќенаменски простор во кој производителите ги презентираа своите проекти и брендови, или каде што се одржуваа работилници за колачи, колачиња или божиќни слатки.
2. Од 2015 година, Дениа е креативен град на гастрономијата за УНЕСКО
Таа е една од 246-те привилегирани ширум светот што ја сочинуваат оваа мрежа. „Тоа е ознака, повеќе од бренд и, пред сè, обврска, бидејќи на секои четири години треба да поминеме низ процес на евалуација“, ни вели тој. Флорен Терадес, директор на Канцеларијата за иновации и креативност.
Целта? Покажете ја гастрономијата на Дениа на остатокот од светот. Но, не само што гледаат надвор, туку прават и вежба за интроспекција. „Се обидуваме да го пренесеме тоа чувство на гордост што го претставува фактот дека град како Денија, со 45.000 жители, може да се мачка со многу поголеми како Кочабамба (Боливија), кој има повеќе од два милиони“, отсликува Терадес.
3. Црвената ракчиња од Дениа
Овде најслушаниот збор е „производ“, но еден се издвојува над останатите: црвената ракчиња Дениа, неприкосновената дама на локалната гастрономија. Во овој блок заслужува почесно споменување Пеголите. Во овој ресторан, Пепе оставил наследство, тоа на црвени ракчиња сварени во морска вода и послужени ладни . Иако големото прашање е секогаш на трпезата („варено или на скара?“) и тоа е прашање на вкус, има многумина кои продолжија со овој ритуал кој всушност беше веселба. Како El Faraló, Restaurante Mena (неговата тераса над Медитеранот е земен луксуз), Sendra или Aitana.
Варена црвена ракчиња од Дениа.
И Quique Dacosta, амбасадорот кој направи толку одличен производ со презимето Dianense ги премине нашите граници.
4. Еве ја единствената три-ѕвезда од заедницата на Валенсија: Quique Dacosta
Ајде да се зафатиме: има многу ресторани (и со огромен квалитет), но со три Мишелин ѕвезди и три Репсол Санс, само еден. „Тоа е ресторан кој сака постојано да води дијалог со територијата на која се наоѓа. Сакаме луѓето кои доаѓаат од далеку да чувствуваат дека се тука, во Денија, во Марина Алта. Ги користиме нашите најблиски производи, но правичните радикализми: исто така оставаме отворен прозорец кон светот . Дел од тоа што сме ние е она што го донесоа другите култури и затоа нашиот јазик е секогаш отворен“.
Чудесните раце на Кике Дакоста.
Ќе паднете на неговиот шарм, бидејќи Quique е кохерентност и говор: за него, нејзината територија е можност што можеше да ја види и да ја искористи.
5. Нејзината долга листа на добри ресторани
Покрај ресторанот на ресторани, Дениа има и неколку суровини храмови како што се Peix i Brases (која штотуку ја доби својата прва Мишелин ѕвезда во изданието од 2022 година) или Casa Federico. Освен црвени ракчиња, пробајте што ни дава таа жива остава, Медитеранот (благодарение на оние рибари на кои им должиме многу): сепионети, морски ежови, солени риби, бебешки октопод, сушен октопод или телина.
Ако сакате понеформален план, смирете се раздвижените и преполни барови Бенџамин Хаус или Tasca Eulalia, каде што наздравуваат со мускати од околината , но и со вина направени од автохтони сорти како Жиро.
Кока од смокви.
Ниту, пак, можете да ја напуштите Денија без да ги пробате традиционалните кока. А за тоа, има малку места како Понт Сек: фабриката за кокс што во 2013 година ја создаде весел романски.
“Тоа е концепт кој не постоел , затоа што порано кокаите се правеа само во фурните на пекарите прво наутро. Затоа сакавме да создадеме а писмо со кока направено во моментот за да може ресторанот да избере. Проектите на Пеп отсекогаш биле малку борбени: неговата работа е да ги удостои традициите.
Пред Понт Сек управуваше со Таска Мигел Хуан , на улицата Лорето, каде обновени традиционални предјадења што се губеше и што во тоа време можеше да се најде само во кафеаните на градовите: сушен октопод, bull amb ceba или ракчиња amb bleda. Сега, тој ја продолжува својата работа во првата линија на огнот за да им ја даде на кокаите вредноста што ја имаат.
Вашиот придонес? „Вклучете ги основните концепти за пекарница како што се киселото тесто, сопствените квасци и бавните ферментации кои ја прават кока сварлива и вкусна“. Нивните коки се ферментираат три дена, а третиот ден се печат. “ Кока нè натера да се поврземе со територијата “, размислува тој. Невозможно е да не се заљубите во собрасада и смокви (само во сезона), спанаќ, суво грозје, борови ореви и козјо сирење; или диви билки со крвен колбас од La Vall de Laguar. Во Pont Sec треба да ги нарачате и нивните солени месо, паели и оризови јадења или чорби.
Денија исто така се обидува да резервира во Ел Барет де Микел. Совет: не е толку тешко како што велат, само треба да се обидете и да бидете подготвени да одите во вторник или среда, на пример.
6. Пазарот за подобар свет, Списанијата, исто така е во Денија.
Ова е едно од оние места што е наведено во вашата список што мора да се види за сите туристи вреди да се сол (применливо и за луѓе кои посетуваат надвор од сезона, бидејќи летниот дух овде трае цела година).
Федерико Сервера, трета генерација за сагата посветена на туристичката индустрија, тој одамна мислеше дека неговиот народ заслужува да го има најдобар гастрономски и културен пазар во светот . Во пролетта 2019 година, тој го исполни својот сон со отворање на Els Magazinos: инспиративен и магнетен простор каде што можете да уживате во медитеранскиот живот и добрата храна со повеќе од дваесет гастрономски предлози што е, по своја заслуга, Пазар за подобар свет.
Морски ежови во Els Magazinos.
Нивните социјален аспект се потврдува од ден на ден и оваа 2021 година тие ја добија Националната награда за компанијата за нивната посветеност кон луѓето со функционална различност од Конфедерацијата за угостителство на Шпанија (CEHE), за иницијативи како што се нивните програма за социјална инклузија со колеџот за специјално образование Ракел Паја и неговите соработка со Aprosdeco.
Но, Els Magazinos е исто така, и пред сè, територија: нејзиниот проект Cuina de Territori го облагородува производот на Марина Алта и му дава видливост на продуцентот.
И еве го нашето патување: мало пропратно писмо , бидејќи потребни се неколку бегства во Денија за да се впие нејзината суштина, но само едно да сака да се врати и повторно.