Моника Грегори
Ана, Нурија и Моника Тие имаат многу различни приказни, но сите три ги обединува нивната сегашна работа: тие се пекари . Тие, заедно со другите колеги од секторот, годинава учествуваат на SICOP за жени, конференција организирана од платформата Pan de Calidad и магазинот Пан Бејкер , кој повикува на лидерство и рамнотежа.
АНА БЕЛСОЛА САБОРИДО, ОД БАЛУАРД (БАРСЕЛОНА)
Никогаш не помислил да се посвети на тоа, но страста завршува заразна , ни кажува. Ана е четвртата генерација пекари: нејзиниот прадедо, нејзиниот дедо и нејзиниот татко биле. „Сите имаа жени покрај себе, но пред мажот да биде во работилницата, а жената да го испрати лебот . Тие беа тандеми, но зборуваа само за пекарот “. Сега зборуваат за неа, првата видлива жена во сагата... и креаторот на Балуард, кој има пет пекари со сопствена работилница и три продажни места во Барселона.
Ана Белсола
„Тешко е да се биде жена на овој свет. Не затоа што не ти обрнуваат внимание, затоа што ако си професионалец, не е важно, туку поради прашањето на семејното помирување“. Ана има два сина, на возраст од 14 и 10 години. “ Кога си мајка е покомплицирано . Затоа тргнав со свое темпо, бидејќи тие ми се најважното нешто во животот. Кога ја отворив првата продавница, мојот син имаше една година“.
Беше 2007 година, а Ана, нешто повеќе од 30 години, откако студираше Деловни комуникации и инженерство за индустриски дизајн и развој на производи , сфати дека сакаше да се посвети на брашното и да продолжи со семејната традиција . „Моите родители работеа многу и беа многу немирни: имаа продавници во Жирона и на Коста Брава, па дури и фабрика. Во 1980-тите, тие завршија како индустриски занаетчии, пионери на пар-печен замрзнат леб , но потоа решија да го продадат својот бизнис“. И тогаш Ана започна свој проект, од нула, во еден локал во Барселона.
„Во време кога лебот беше многу дискредитиран, сакав да направам квалитетен леб. Многу патував: Франција, Италија, Германија... Мојата референца беше Poilâne, во Париз, кој направи лебови од 2 килограми и 200 грама”.
Брашното го купи од Франција, направи фурна на дрва... И во 2014 година дојде неговиот втор проект, пионерска пекара во долниот дел на Хотел Практик Пекарница . 14 години подоцна, „по долго и тешко патување“, во Baluard веќе работат 103 луѓе. „Се чувствувам горд на мојот тим, бидејќи чини многу да се создаде. Отпрвин никој не доаѓа на ваша страна, не можете да ги натерате да ве следат”.
бедем
Тој ни вели дека клучот е производот, заедно со вниманието што го добиваат клиентите. „Колку и да имате добар производ, ако зад него нема пријателско лице, тој не функционира. Таа продолжува да елаборира исто како кога започна, пред 14 години: „ спелиран леб, нови пченични лебови што ви ги презентираат работниците во брашно или а селски леб со квас, што дури и сам го јадеш“. Но и други пософистицирани, како што се маслиново масло, чабата од 'рж и орев или органски интегрален леб . „На барселонета леб , на пример, е многу едноставен, но долг и многу вкусен. Друга икона е лебот од суво овошје (бадем, лешник, урми и кајсија) кој го правиме во 2 кг. Тоа е многу убаво парче“. Прават и колачи и колачи, што се менува во зависност од годишното време.
И сето тоа што Ана го изгради, меѓу сеќавањата на детството во пекарницата, започна со нејзините прабаби и дедовци, во центарот на Жирона, каде што отворија “ Старата куќа Белсола “, кој сè уште постои: сега го води неговата снаа.
Ана Белсола
НУРИЈА ЕСКАРПА, ОД 3ЛЕТРАСПАН (МАДРИД)
кога разговараме со Нурија ни кажува дека прави мафини со спелување . Секогаш со полни раце брашно и во процес на постојано создавање, бидејќи светот на пекарницата му тропна на врата, и покрај тоа што неговото семејство не беше од еснафот: татко му е лекар, а мајка му медицинска сестра. Но, таа, на 20-годишна возраст, во 2002 година, и по обуката на Здружение на пекарници во Мадрид , почна да работи на еден. „Влезе во 2 часот наутро. Беше многу тешко, но научив многу “. Потоа студирал психологија и повеќе од 10 години водел претприемачки проекти во Венецуела, Еквадор или Колумбија, во кои лебот секогаш бил присутен. “ Цврсто верувам дека лебот го движи светот и отсекогаш го мислев како производ кој е присутен во многу култури и кој ми овозможи да имам заеднички јазици“.
Таа се врати во Шпанија и продолжи да работи на проекти за развојна соработка, но исто така беше поврзана со леб, наставни курсеви за стари лица или семејства. Во 2015 година, тој го открил месете пекара , кој штотуку беше отворен во неговиот град Мајадахонда. Зборуваше со Силене да Роча... и тие само бараа личност. Таму беше до 2020 година. Во тие години од 3 години станаа 23 луѓе во тимот. “ И завршив како партнер во пекарата, со многу убав проект, но, од корпоративни причини, морам да заминам”.
Повторно, животот му става леб на патот. „Ја сакам соработката и тимската работа. И, среде пандемија, дознав дека некои занаетчиските пекари го префрлија својот бизнис во Валдезарца , со кого биле 6 години. Во тоа време не бев многу мотивиран, но во јуни го прифативме предизвикот да го продолжиме наследството“. Многу производи продолжија, но додадоа и некои нови. Таму можете да најдете бел леб пченица со лен, спел или суво грозје и ореви , но и леб ким, домат, чимичури или пиперка , што го прават за викенди. Тие продаваат и преку групи на потрошувачи, како што е La Colmena Dice Sí, или преку нивната веб-страница.
Нурија бега од 3ЛЕТРАСПАН
3 букви ПАН Тоа е маалска пекара, во која работат 5 луѓе: Адријана и таа се оние кои ги презедоа уздите, но таа ни зборува со големата уста на Елена, видливото лице и кое веќе беше дел од проектот, на Алехандро. на Саусан, Елизабет и Елса. Тоа е неверојатно женствен тим. “ Ако ставиме крилја, никој не може да постави бариери”.
Иако признава дека кога почнувала и сакала да работи во пекара, многумина и рекле не бидејќи била жена. Не ми дадоа ни можност, поради распоредот или физичката сила“. Но, оттогаш, вели тој, имал само соработка. “ Тоа е многу блиска област. И жените отсекогаш биле таму . Сега мораме да си го бараме просторот , бидејќи има многу талентирани жени кои се референтни , Што малоградски пекари , кои го следеа наследството на своето семејство, кои го прават лебот и потоа излегуваат да го делат“.
и ја признава работата на Пан Бејкер што, со своите состаноци на жени пекари, генерира видливост за трговијата со женски клуч. „Ние сме способни и можеме. Мораме да се ослободиме од тоа самобарање што нè карактеризира нас жените и да си дозволиме да не успееме, како и да бидеме во просторите за одлучување”.
Нурија бега од 3ЛЕТРАСПАН
МЕНИКА ГРЕГОРИ, ОД ЛОБРАДОР ДЕЛС 15 (БАРСЕЛОНА)
По студирањето математика, магистерски студии по оперативен менаџмент и нови технологии и диплома за истражување на пазарот и работа на меѓународни проекти ( Кина, Англија, Франција или Египет ), на 37 години дал промена на правецот, на закрепне уметноста на правење леб што го придружува неговото семејство пет генерации , и покрај тоа што таа се заколна и лажно сведочеше дека никогаш нема да биде пекар.
„Се започна со мојот прадедо, кој живееше во мало гратче во близина на Арагон и работеше правејќи јаглен. Тој дојде овде без ништо и го научи занаетот во работилница. Две генерации подоцна, навистина беше баба ми пекар, но името беше на мојот дедо, Џоан Григориј . Баба ми не се појави и не беше огорчена затоа што во тоа време беше нормално, иако во нејзино време беше препознаена како најдобар пекар во Барселона. Но, не се виде добро дека жена зема вреќа од 25 килограми“. Таа, ни вели, никогаш не се чувствувала лошо што е жена, но да приметуваш дека кај некои јавни субјекти се уште има доминација на машкиот род. “Едвај те слушаат. Тие се во минатото“.
Моника, како и секој син на пекар, до својата 16-та година помагала во бизнисот на нејзините родители: во продавница, во пекара или во достава. „Тие ми платија само за студиите, но морав да ги заработувам моите каприци работејќи“ . Во 90-тите, неговите родители полуиндустријализираа сè, како и повеќето каталонски пекари, бидејќи сакаа да имаат топли багети наутро и навечер , што беше она што се бараше во тоа време. „Тие инвестираа многу пари, но и покрај тоа, не можеа да се натпреваруваат со големите индустрии. Занаетчиите се обидоа да направат нешто што не требаше“.
Моника Грегори
Моника во 2012 година виде дека ова не оди добро и сакаше да раскине со се. „Моите родители, мојот сопруг Дејвид и јас, со помош на уште две лица, почнавме повторно да го создаваме проектот, L'Obrador dels 15, со сите негови процеси, за да ја вратиме нашата суштина и потекло. формулите на моите баба и дедо, занаетите и рацете . Беше вознемирувачки, бидејќи сакавме комбинирајте ја технолошката иновација со семејното наследство . Ги подаривме машините и почнавме од нула на нова локација. Моравме да добиеме многу обуки за да ја вратиме традицијата, но и да обезбедиме додадена вредност за нашите клиенти“. Сега има речиси 40 луѓе меѓу двете пекари што ги имаат.
„Мојата идеја беше да останам во семејниот бизнис една година, но бев привлечен. И сега сум среќен и многу мотивиран, бидејќи статиката воопшто не е за мене. Овде секој ден создаваме нови работи. Во лебот е многу достапно за иновации и враќањето е многу брзо “. Започнаа со она што неговиот татко го виде како треба да се оди: галициско тесто, со камено брашно, малку 'рж, тесто со средно висока хидратација, повеќе саќе, повлажна трошка, погуста и крцкава кора. „Оттаму, мојот сопруг почна да користи спелено брашно, камут, камено мелено, 100% интегрално … И пред 3 години започнавме со најкомплетните нутриционистички квасови од пченица“.
Следниот? „Сакаме да се обидеме да ја комбинираме природата со леб: да воведеме алги, прополис, да создадеме леб со висок протеин или да го направиме лебот пребиотска храна. Сега многу клиенти доаѓаат со отворен ум , иако чинеше многу затоа што овде ни недостигаше леб култура. Бевме многу зависни од замрзнатиот леб затоа што ни го ставаат во вените од 90-тите “. За среќа, работите се менуваат. Како тој ден, кога почнаа да тестираат леќата затоа што тоа го побарал клиент. „Љубовта со љубов се плаќа. Во овој многу стручен сектор, ние занаетчиите не гледаме толку на економскиот принос,** тоа е повеќе работа на срце**. А математиката ти кажува…“.