Tostadas со Mollete de Antequera се крцкави и нежни во исто време
Мек леб ролат сега е направен исто како кога бил измислен, во 1539 година . Тоа е Antequera кифла , типично малаганска храна која конечно го добила Заштитена географска ознака (ПГИ) од страна на Европската Унија. „Работите во палатата одат полека. Тоа беше континуиран процес, скап економски и потрошено време“, објаснува Гиљермо Рамос, од Молете Сан Роке, за Traveler.es. Оваа работилница е една од двете кои продолжија да се борат за признание во текот на 15-те години колку што трае процесот, период во кој останатите промотори го игнорираа проектот.
„На чело на Молете Сан Роке е Хуан Парадас Паласиос, кој научил од дедо му најдобар начин за правење мафини и работев заедно со него кога беше многу мал. Неговата желба да го земе кифлата уште повеќе го навела да ги подобри техниките на производство и начинот на нивно пакување, како пионер во користете пакување во заштитна атмосфера за да го зачувате кифлата 30 дена “, продолжува Рамос. Благодарение на ова, кифлата продадена на интернет веќе се јаде во земји како Саудиска Арабија и САД.
За карактеристиките и потеклото на овој многу посебен леб, резервирани за побогатите класи за голем дел од нејзината историја, пишува научникот за леб Еулалија В. Петит, од веб-страницата Ун Педазо де Пан, во Ел Комидиста. "Тоа е рафиниран бел леб, тоа да се биде мал има повеќе работна сила Y речиси и да нема кора . Вториот е во европската традиција на богатите класи, кои дури имале слуга посветен на стругање на кората од лебот за да јаде мек леб. Исто така, мора да запомниме дека протезите беа несреќни по одредена возраст од животот, па а излупен леб, нежен и сочен Беше задоволство“.
Сега, вистинските молети од Antequera, со „нежна, мека и мазна“ текстура и „интензивни“ ароми кои му даваат „висок сензорен квалитет“, според ЕУ, имаат квалитетен печат со што се гарантира дека неговата форма на разработка и изработка се традиционалните. Тие на тој начин влегуваат во списокот од 1.500 производи кои низ цела Европа ја имаат ознаката ПГИ.
ПОВЕЌЕ ОД ПОЈАДОК
Кифлата со масло е дел од традиционалниот појадок во Малага, но веќе неколку години влегува и во кујната на големите готвачи како на пр. Алберт Адрија или Евер Кубила . "Mollete de Antequera е мека трошка леб која започнува од многу хидрирано тесто, со бројни алвеоли. Тајната за највкусно уживање во него е да отворете го на половина, спојте ги половините и напечете го . На овој начин, кората е малку крцкава, а внатрешноста е многу сочна“, објаснува Рамос.
Во каналот Mollete San Roque се учат различни начини на негово дегустирање. Меѓу нив, овој во кој се служи како а тост со лук ракчиња.
Може да се сервира и како да е а панини , на пример.
И, се разбира, на традиционален начин: со домат и андалузиска шунка . Добар апетит!