Роскон де Рејес
КОКОС НУГАТ, ОД ЈОАНА АРТИЕДА
Таа самата се нарекува себеси „пострара“, а не слаткар. Џоана, која во 2016 година беше избрана за најдобар готвач во Шпанија, има до свој бренд на ограничено издание на божиќни чоколади и нугати: SÔ KÔ LÁ, со вклучен календар, направен со какао од различно потекло и природни, еколошки и органски состојки.
Лошата вест е што е распродадена. Добриот, кој оваа година е сеуште достапен Нејзиниот крем за намачкан инспириран од Roscón de Reyes, направен со бриош од кисело тесто (со брашно од Навара и француски путер), сезонско овошје (лимон и портокал од Валенсија) што се доликува на занаетчиски начин и италијанска амарена цреша.
Но, овој пат споделете го со нас рецептот за нугат кој беше дел од една од неговите први колекции: нугата од кокос. За да го направите ова, мора да се подготват два елаборати: марципан од кокос и жолчка од кокос. Ајде да го направиме тоа!
Џоана Артиеда
Состојки за марципан од кокос:
- 270 грама органски кокос шеќер
- 90 грама на вода
- 75 грама кокосово пире
- 240 грама бадем во прав
- 60 грама рендан кокос
- 45 грама од Малибу
Подготовка:
1.Во садот за миксер се ставаат бадем во прав.
2.Во тенџере ги додаваме водата и шеќерот и го зголемуваме на 118°C.
3.Сирупот се додава во бадемите во прав и со к на машината се работи на брзина 5 додека не подуе.
4. Додадете хидриран кокос, Малибу рум и кокосово пире.
5. Оставете ја машината да работи додека температурата не падне.
6.На основата на калапот ставете хартија за печење и одозгора ставете ја нугата.
7.Добро притиснете и нека се излади преку ноќ.
Треба да подготвите два елаборати: марципан од кокос и жолчка од кокос
Состојки за кокосова жолчка:
- 24 грама пастеризирана жолчка
- 30 грама органски кокос шеќер
- 20 грама кокосово пире
- 3 грама пченкарен скроб
Подготовка:
1. Во тенџере ставете го месото од кокос да зоврие.
2. Во сад, измешајте ја жолчката со шеќерот и пченкарниот скроб. Во садот со жолчките сипете ја пулпата од кокос 3 пати и движете ја со прачка.
3. Вратете се во тенџерето и доведете до првото вриење.
4.Отстранете и брзо излади.
Монтирање:
1. Исечете ја нугата на 2 см. Широк и ставете на плех.
2.Растегнете тенок слој од жолчка од кокос и изгори.
3. Да се отстрани кокосова снегулка и рендан кокос се посипува одозгора.
Еден трик што ни го дава Џоана е, како алтернатива, „Калап за нугат обложете го со чоколадо и наполнете го со претходните подготовки без да го затворите со чоколадо за да се види кокосот одозгора“ . Деликатес!
Сакаме нугат (кокос)!
ROSCÓN DE REYES, ОД ФРАН СЕГУРА
Знаеме каде да ги купиме најдобрите роскони, но оваа година ќе се осмелиме да го направиме тоа дома. Затоа, Го замоливме слаткарот од Аликанте да ни каже за неговиот најбожиќен рецепт.
Фран Сегура, која веќе ни го заслади затворот со нејзините десерти кои се родени случајно, како што се пусти или татин од јаболка, сега тој е нурнат во семеен проект: пекарата и слаткарницата што неговите родители ја основале во 1995 година, а со кои сега управува заедно со неговите браќа.
Состојки:
- 280 грама кафеав шеќер
- 250 грама полномасно млеко
- 40 грама квасец
- 4 јајца
- 990 грама од силно брашно
- 150 грама Од маслиново масло
- 4 грама на сол
- 2 кора од портокал
- 2 кори од лимон
- 10 грама жито анасон
- Захаросани портокалови ленти
- бисер шеќер
- ламиниран бадем
- чоколадни капки
The Roscón de Reyes од Фран Сегура
Подготовка:
1. кисна ладно во текот на ноќта пред да го замесите млекото со кора од лимон и кора од портокал.
2. Измешајте го млекото со аромите, брашното и квасецот и месете 5 минути.
3. Додадете јајца и шеќер веднаш до солта.
4.Продолжете со месење неколку минути и додадете го маслото.
5.Продолжете со месење додека не добиете а еластично тесто.
6. Одморете во блок два часа на собна температура.
7. Поделете на парчиња од 500гр и оставете да отстои 15 минути.
8. Истегнете се и тркалајте се на себе создавајќи виткање и спојувај го едниот до другиот крај.
9. Ферментирај и бојадиса со изматени јајца. Ставете ги лентите од захаросениот портокал, ламинираните бадеми, бисерниот шеќер и капките.
10. Гответе на 220ºC 8 минути и спуштете ја рерната на 180ºC уште 15 минути за.
ПОЛВОРОНИ ОД БАДЕМ, ОД JESÚS MONEDERO
Хесус Монедеро (ресторан Палио, Окања, Толедо) вели дека е пекар кој научил да готви. И по вашите рецепти за леб од пица или француски бриош, ви потврдуваме. По тој повод, веќе во Божиќниот клуч, Ние им го побаравме бадемовото печиво.
Состојки:
- 250 грама од лабаво брашно
- 100 грама шеќер во прав
- 125 грама од сало
- 100 грама сурови бадеми
- 1 мала лажичка мелен цимет
- Путер
- суров сусам
Слатко од бадем од Jesús Monedero
Подготовка:
1. Печете ги бадемите во рерна на 180º 10 минути, мешајќи и внимателно да не изгорат. Оставете да се излади и изблендирајте со помош на процесор за храна.
2. Во сад, измешајте ги брашното, шеќерот во прав, препечените мелени бадеми, циметот и, кога сè ќе се соедини, додадете го путерот во текстурата на маста.
3.Добро месете додека не постигнете униформа грутка. Звучи малку нагло, но бидејќи не содржи течност, резултатот ќе биде грутка што ќе ја ставиме во проѕирна пластична фолија за да ја виткаме. Му даваме облик на еднообразен цилиндар и оставете 30 мали мајмуни да одморат во фрижидер.
4.По овој тип, отстранете го филмот, исечете медалјони дебели еден сантиметар и уредно ставете го на плех за печење.
5. Секое парче се премачкува со растопен путер и одозгора посипете сиров сусам.
6. Печете на 190º 8 до 10 минути, во зависност од моќноста на рерната.
7. Посипете со шеќерна чаша и уживајте!