Ресторан на неделата: Квинтонил
Талентираниот и почитуван в шпорет Хорхе Ваљехо и неговата сопруга Александра Флорес во соба, тие презентираат од Квинтонил нејзиниот извонредна верзија на мексиканската гастрономија . Менито е а љубовно писмо до вашата земја , додека одличната услуга, блиска и професионална, е отворена покана за враќање.
Богатата населба Поланко , во Мексико Сити , е местото кое Хорхе и Алехандра го избраа за нивниот прв ресторан. Името, Квинтонил, е збор што доаѓа од нахуатл: квилитл, зеленчук и тонили, нешто што се загрева на сонце.
Производ за близина од мали производители СЕКОГАШ
Дискретниот влез води во дневната соба, минималистички , со мермерни маси во темни бои и маси полни со боја. Просторот е преплавен со природна светлина благодарение на надземниот светларник што обезбедува приватност без да ги лиши посетителите од светлина.
Quintonil е еден од најдобрите ресторани во светот (наградите **50 најдобри ** го ставија како број 6 во Латинска Америка и 22 во светот ), а услугата е толку внимателна и пријателска што во рок од пет минути откако ќе седнете на вашата маса, списоците и етикетите се забораваат и човек се чувствува како дома.
Ваљехо , кој го знае автохтона храна до совршенство, дава приоритет во вашата кујна на локален производ на мали фармери и зеленчук , како и на автохтони ароматични билки дека неговиот тим расте во Градина на кров . Убавите јадења што излегуваат од нивните шпорети се здрави и шарени, пренесуваат живот.
Во прилог на одење да уживате во технички беспрекорна кујна која дава а постојана почит на мексиканската оставата, чајната кујна и домашното готвење , во Квинтонил учиш.
Услугата секое јадење го придружува со а објаснување за потеклото на состојките и како се варени. Ако сакате да дознаете повеќе и да поставувате прашања, тие ќе ви дадат детално детално објаснување. А странецот кој не е запознаен со богатството на храна што во Мексико е дел од секојдневниот живот, ќе го цени тоа.
Ваљехо, кој израснал во Колонија Рим , отсекогаш знаел дека сака да се посвети на гастрономијата и почнал да работи во индустријата штом имал можност. По дипломирањето во Кулинарскиот центар во Мексико, тој помина низ ресторанот во Мадрид Санчелони а подоцна си ги исекол забите како готвач на бродовите за крстарење Princess Cruises.
По враќањето во Мексико во 2007 година, тој работеше во кујните на рестораните како Дијана или Пујол. Вториот, престижниот ресторан во Енрике Олвера , тоа му го промени животот. Таму ја запознал онаа која ќе му стане сопруга, Алехандра, која дипломирала ресторанска администрација на Центарот за високи студии Сан Анџел (CESSA), и со која ќе се впушти во авантурата да отвори свој ресторан кога ќе се врати од Копенхаген по неговиот минување низ Нема мајка.
Во Квинтонил, почитување на автохтоната храна тоа станува видливо во секоја елаборација. Едно од највозбудливите јадења на менито за дегустација е она што готвачот на Квинтонил, Клаус Мајр , неформално воведен како мексикански кавијар.
Овој пат, кога беше прашан за повеќе детали, неговиот насмеан одговор беше „прво пробај, ќе ти дадам повеќе детали кога ќе го пробаш“. Заинтригирани, внимателно ја испитуваме чинијата. Со кружен облик, речиси бела боја и непознат изглед, решивме да го пробаме. мека и нежна , многу се двоумевме размислувајќи што ќе биде тоа. Секако, на чиниите не остана ништо. И набргу се врати Клаус, кој конечно не извади од сомнеж.
Тартар од авокадо на скара, чипс од ескамоли и келити. А што се ескамолите? Тие се Јајца од мравки Liometopum apiculatum, храна која беше дел од секојдневната исхрана на жителите на Мезоамерика и која тимот на Ваљехо ја готви мајсторски за модерните непца.
На мени за дегустација , тоа се менува според сезоната , имате опции како Стаклен тако со џуџе во пилончило или конфит говедска опашка во црно рекадо, хабанеро чили и печен црвен кромид во нивниот сок. Исто така, постои можност за нарачка a la carte, каде покрај некои од опциите кои се наоѓаат на менито за дегустација, има и други јадења како на пр. Huauzontles со сирење Чиапас и сос од домати или на Кремаст ориз со кутилакош, пржено јајце, котија сирење и епазоте.
Тартар од печено авокадо, ескамоли и чипс од квалита
Менито за пијалоци е на ниво и вклучува, меѓу другото, Мексикански и европски вина, мескали, текили, класични коктели а исто така и од дома.
После десертот, вреди да се проба ѓезве , кафе кое го подготвуваат во традиционален стил –со зачини- и го служат во глинен сад. Исто така, вкусни се нивните инфузии, во кои користат сопствени ароматични билки.
Адреса: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico Види мапа
Телефон: 52 55 5280 1660
Распоред: Од 13:00 до 16:30 часот и од 18:30 до 22:00 часот.