Падронски пиперки
СЕМЕЈСТВО, ДОМ, ТРАДИЦИЈА
Во Галиција храната мириса на детство . Ако гастрономијата е еден од најлесните културни елементи за препознавање и идентификување насекаде низ светот, овде ова е уште позабележително. ** Семејни оброци во кои се разговара и дискутира за тоа што ќе се јаде **, задоволството да се соберат луѓе околу масата, фактот што добар дел од Галиците сè уште доаѓаат да јадат дома (иако многумина, се разбира, тие мора да го прават тоа како тапервер во секогаш малку тажната кантина на една компанија), онаа што во која било скромна кафана служат вкусна храна и огромната тежина на традиционалната гастрономија се примери за многу жива култура која често не се ни забележува бидејќи е присутна секој ден на природен начин. И ти недостасува само кога живееш надвор и ох, ја напаѓа носталгијата.
ЗНАМ ЗАТОА ШТО ЌЕ...
свиња е сè , и колење, традиционален рбет на куќа која во простор од еден ден ќе ја одбележи текот на храната во есен и зима . Тоа е многу подалеку од кутрото животно што умира на клупа за месар. Тоа е работа во заедницата . Крвта собрана за да се направат палачинки. Огнот со кој се пее и базорите со кои се брише саѓи. Свињата виси на воздух. Раксосите им служеа на сите кои дојдоа да помогнат. Салонот. Зорзата го чека својот момент да стане колбаси. Сè што имате од несвесен антрополошки чин што сè уште зрачи со живот и не е едноставен предмет на етнографска анализа.
Пред некое време беше спомнато во една статија (што не можам да ја најдам) можноста за претворање на колењето во туристичка дејност за упатените и оние кои се заинтересирани за гастрономија пред да дојдат од дворот на Вилијамсбург. Втора мисла, Речиси е подобро тоа никогаш да не се случи.
Лареира, или традицијата на јадење околу оган
ПРОИЗВОД
Кога има производ толку неверојатен и со таков катастрофален квалитет, целата преелаборација е завршена . На морската храна не им треба ништо повеќе од солена вода и најмногу ловоров лист за да биде совршена; прошетка низ плоштадот на крајбрежниот град ќе наиде на бесконечни сорти на свежо слета риба, која се служи со основната и неопходна алада; месото ја остава во гаќички онаа што се лизга и налева вода при пржењето ; скромниот компир предизвикува пофалби и восхит (Bonilla a la vista е веќе во секоја самопочитувана гурманска продавница), како и основата на најдобрите тортиљи во светот; дури е можно да се пристапи до свежо млеко со релативна леснотија. И секако, тука е темата леб, која припаѓа на друга димензија и која објаснува зошто овде да се почне да се прави леб дома не е ниту тренд, ниту мода, ниту пак е успешно.
Компири Бонила: совршени
СЕЛОТО
Тешко на тие што го немаат . За тие случаи, и покрај сè, во Галиција селото е дури и на најблескавата улица во Коруња или на најгрубите место во Виго, и прекрасно е и гордост што е така. Пристапот е сè уште лесен дури и во градовите производи кои доаѓаат директно од теренот и кои пристигнуваат без речиси никакви посредници; Сè уште можете да најдете јајца од дома што не се по цена на злато, и компири што доаѓаат со малку земја и зеленчук за кои не се познати пестициди.
ВОЛШЕБНИКОТ
Со каква кучка ги погоди сите го слават Самаин , тој наводен традиционален келтски празник кој сомнително наликува на Ноќта на вештерките. Доста е од каење на културните колонизирани : ако сакаме да изиграме или лечиме, ајде да го направиме тоа без лоша совест што не принудува да прибегнеме кон наводни стогодишни забави за кои до пред четири години никој не знаеше. Ако не, да го славиме магионичарот вообичаеното, затоа што нема ништо што прави дом и дава поголемо задоволство во овој живот од печењето костени во железната кујна или на тавче продупчено во лареира. И ако нема ништо од овие две работи, фрлете шишар од костен и весник. да живее есента.
Пиорнедо во Луго. Тоа може да биде вашето село.
АКО НЕ САКАТЕ ЧОРБА, ДВЕ ШОШИ
Духот на гладта е оддалечен само неколку генерации (иако во сегашните околности тоа е за жал жив и бујна дух), па јадењето енчер е традиција и мандат на баба . Порциите на многу ресторани би можеле да го нахранат семејството со недели, а ресторанот ужива да гледа како јадењето entrecote е преполно со помфрит, падрон пиперки, црвени пиперки и салата . Да не ги спомнуваме чорбите во недела или лаконадите чии остатоци се полнат во тапери кои траат до следната недела. И тоа нè носи директно до следната точка.
Малку од се и неколку чаши вино
ГАЛИЦИСКИ СВАДБИ
Што е ова за канапе бар? Што е да се јаде стоејќи? Каде се скампите? А рибното јадење и јадењето со месо? Има работи кои никогаш не смееме да ги пропуштиме и други, како што се бранч, кекси или суши како свадбено јадење, кои никогаш не ни требале да дојдеме во Галиција.
Скаллопи, класика
ПИСАТЕЛИТЕ
Во овие денови кога повеќе од кога било, се чита и кујната , треба да погледнете наназад и да откриете дека, уште еднаш, сè е измислено. Пред еден век имавме писатели кои ги комбинираа интелектуалноста и поезијата со прогастрономи во времиња кога тој збор речиси и не се користеше. Алваро Кункеиро беше одличен набљудувач дури и во кулинарската употреба , Ј Јулиус Камба е еден од оние новинарски тотеми чии написи за Соединетите Држави во Првата светска војна или за животот во меѓувоената Германија и понатаму претставуваат задоволство за читателот. Нивните Куќата на Лукулус , целосна дисекција на јадењето, е неизбежна и изненадувачка.
Сакаме да ја оправдаме и фигурата на помалку познатите Мануел Пуга и Парга „Пикадило“ , гурман, политичар и дебел професионалец од Коруња, пионер на оние готвачи што се читаат во дневната соба. Во својот практичната кујна вклучуваше такви урнебесни рецепти како овој: „Јајца со домат: Ова е најдоброто нешто што некој може да го помисли да нарача како предјадење кога руча во ресторан, a la carte, се разбира. Јајцата се пржат и се капат во сос од домати, кој ако е од конзерва, генерално има пеколен вкус, но од друга страна, ако е од сезоната, со јајцата се формира вкусна целина“. Крај на рецептот #cocinasinhostias
ДУХОВИ И ЛИКОР КАФЕ
Отсекогаш се зборувало дека добрите духови произлегуваат од лошите вина. И можеби во тоа лежи тајната зошто редовните, кога не директно медиокритетни, домашни вина излегуваат со толку добри дестилати. Mitiquérrimo е кафе со неколку капки ракија , суштински придружник на сите парохијани од кафеаните низ Галиција. Mitiquérrimas се шишиња со домашно етикетирање (со пенкало) кои магично се материјализираат за време на разговорот после вечерата. И апсолутната ѕвезда на **ликерот од кафе (и кремот од грмушка за помалку тврдоглави стомаци) **, што може да изгледа од вас до вас до џин и тоник во однос на класичниот пијалок на целиот живот на Бога дека во одреден момент во блиското минато сите почнале повторно да го користат и решиле да го задржат во својата исхрана за остатоци.
„Ликерот од кафе е галициски изум за да се истреби остатокот од полуостровот“
СТЕКОТ
Наследство од времето на индианосите и емиграцијата (време кога вистината, во Галиција никогаш не завршила), материјално е невозможно некој да не го сака чураско. свински ребра (многу подобро од телешко) печени на скара во ресторан или дома , и придружени со креолски колбаси, таа креација на оние кои раскажуваат милиони приказни само со своето име.
СИРЕЊЕ ДУЊА
Нема подобар десерт. Па, можеби сте во остра конкуренција со некои филиас добро направено, со карневалски уши (со тој мек мирис на анасон), со помошни бика дека секој учи да се подготвува во одреден момент од адолесценцијата и никогаш не го заборава, со питата со јаболка и Тортата на Сантијаго, што ретко кој го сака, но кога му се допаѓа, го сака.
Оние од млеко, за сите; оние од крв, за храбрите.
ФУРАНЧОС
Магичен збор. Малку работи се споредливи со одење по непознат пат и застанување кога ќе наидете на домашна табла (колку порустикално толку подобро) што најавува постоење на фуранчо (за неупатените, фуранчо Тоа е домашна винарија - повеќе или помалку приватна- каде што се продава вино од жетвата на сопственикот и обично се служи домашна храна. Работата малку излезе од контрола, станувајќи некоја во вистински тајни ресторани во која се јаде до есгала). За да отидете на фиксна снимка, тие може да се пребаруваат овде.
BBQ за сите!
ПУЛПЕИРИТЕ
Октопод варен во бакарно тенџере од пулпера од Карбалињо во памучна наметка. Се служи со или без качело на дрвена чинија и попрскана со масло и пиперка. Прилична гужва во позадина, веројатно дожд надвор од шаторот, некои гајдаџии таму во позадина, нивните стапала на меката трева во чистината на карбалеира. Дали е ова Пруст мадлин на секој Галицијанец? Јас велам да.
Следете @Raestaenlaaldea
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Карта на гастрономските обичаи на Мадрид
- Другата гастрономија на Галиција
- Сафари со морска храна во Риас Алтас
- Сафари со морска храна во Риас Баиксас
- Основен речник за да се одбраните доколку патувате во Галиција
- Осум начини да се јаде октопод во Галиција
- Јадења за јадење во Галиција во лето
- Пет работи за јадење во Галиција (а не се морска храна)
- Знаеш дека си Галициец кога ...
- Foodies списанија: вака ја читате кујната
- Пет необични дестинации во Галиција
- Места на магичната Галиција (I)
- Места на магичната Галиција (II)
- Галифорнија: разумни сличности меѓу двата западни брега
- Сите написи на Ракел Пињеиро
Октопод секогаш, но во лето повеќе