За трошење време во кујната не може да се преговара
Можеби премногу зачинета за западно непцето , оној на големите ресторани (каде што се готви _Novelle Cuisine) _ доживува пресврт, особено во градовите како Маракеш ( мега епицентар на националното гастрономско движење ) . Исто така, да не се лажеме, овде зеленчукот купен на аголниот пазар се уште го задржува својот вкус.
Готвач Рашид Агуреј од ресторанот Ле Марокаин на митскиот хотел Мамунија Тој препорачува три од нејзините големи столбови за да започнете со мароканската кујна: тагинот од Маракеш, рибата од Фез или Есауира и кускусот од Рабат “. Иако да, со стотици варијанти и заеднички именител: „зеленчук и зачини“.
Нови ресторани, нови готвачи и нови предлози Маракеш не престанува да се појавува. Така, по доброто расудување на готвачот на La Mamounia, на нашата сестринска публикација Bon appetit и на колегите кои патуваа неодамна, Ги препорачуваме следните гастрономски меки :
Ресторан Le Marocain во легендарниот хотел La Mamounia
МАРАКЕШ ГАСТРОНОМСКА МЕКА
Неодложено: Пастела јастог од ресторанот Le Marocain, од La Mamounia
Станете квинтесенција на мароканската висока кујна, нејзин готвач Рашид Агорај , пржен во европските кујни во Бијариц, Венеција или Кан, го подготвува ова јадење кое е најпрефинето и најнежното во мароканската кујна, давајќи му пресврт. **Ако традиционалниот рецепт се базира на пилешко (порано гулаб) **, тој се одлучува за јастог. Резултатот е како наполнет колач, со лесен и крцкав чаршаф кој е сладок и солен во исто време, задоволство што ги комбинира традиционалната и современата мароканска кујна. Исто така, тоа ќе биде за романтичната атмосфера што ги опкружува аглите на овој ресторан, за неговите погледи или за добрата работа на Рашид и неговиот тим од 20 луѓе (или за сè заедно!), ова е нашиот омилен.
**Био: бранч во ресторанот Риад Ле Блед **
Доколку сакате да живеете уникатен момент на бегство од Медина, органскиот бранч на оваа ријада е незаборавен. Во ритамот на нежна мароканска музика, опкружена со три хектари маслинки, овошни дрвја и среќни кокошки , сета оваа хармонија ќе се одрази во вашиот кускус или во јадењето што ќе го нарачате (бранчот Belid се служи секоја недела од 11 часот). Лицето одговорно за сета оваа магија е Готвач Моха Федал (да, исто како и познатиот ресторан Дар Моха) кој го направи овој рустикален рај идеално и релаксирачко место (кога времето дозволува и можете да седнете на тревникот на дојадок, концептот на време целосно исчезнува).
Салати од ресторанот Al Fassia, нема да вкусите ништо слично
**Исто како дома: салати во ресторанот Ал Фасија **
Во прилог на ова место имаме многу работи, прво што го водат група жени (кои традиционално готват во Мароко); второ, тоа Овде можете да ја вкусите автентичната мароканска кујна без адитиви или аранжмани за европските непца ; и трето и пред сè, дека нивните салати (исто така и нивните тагини и колачи) се направени од производи со одличен квалитет (ние сме во Мароко и доматите имаат вкус на домати).
Против нив не примаат картички за плаќање и дека за вечера имаат смени во кои (доволно чудно, брзањето не убива). Верни на гастро принципот „помалку е повеќе“, Ви препорачуваме да ја пробате нивната традиционална мароканска салата, единствената салата во земјата која е целосно сирова: домати, зелен пипер, краставица, кромид и црни маслинки. Но, **заалукот (на основа на печени модри патлиџани, домат, ким и коријандер) ** е исто така вкусен.
Ресторан Номад и неговата тераса со поглед
** Јагнешко тагине со суво грозје од ресторанот Номад**
Скриен на **Плоштадот за зачини (Рахба Кедима)** кој самиот е сместен во Медина, овој ресторан е ново омилено место за локалното население. Вашата тераса со поглед е фантастично, но не толку колку нивните таџини (било кој од нив е вкусен, но ова е идеално место да се проба еден од нивните класици: јагнешкото тагине со суво грозје – иако не потврдивме дали се или не се среќни јагниња... –.
**Фоа кускус од ресторанот Дар Моха **
Во палатата што беше сопственост на Пјер Балмен Во Маракеш, генијот на мароканската кујна и Магионичар на зачините, телевизискиот готвач Моха Федал, ги обновува класичните рецепти за да им даде посовремен профил. **Користи сосови (во европски стил)** и помалку зачини за да блесне вкусот на врвната суровина. Неговиот паштета од кускус Тоа е успех и вреди да се посети и неговото пециво за монашки риби (Мени од 50 € по лице).
Мароканските слатки заслужуваат уште едно поглавје
Курс за мароканско готвење во ресторанот Гастро Мк
Омар Ел Уахсуси е уште еден од ѕвездените готвачи во градот кој освен што ги освојува луѓето со своите јадења, успева да ги освои и патниците со неговите интересни марокански курсеви за готвење ( од 203 €, вклучувајќи одење на пазар, состојки, часови, ручек и рецепти ) . Самиот ве придружува низ пазарите, продавниците и маркетите за да купите јагнешко месо за тагини, нане за чај, зачини... Покрај тоа, неговото мени за дегустација на 5 курсеви е евро-марокански хибрид што ни ти не смееш да пропуштиш ( Мени од 60€ по лице ) .
Не пропуштајте го менито на ресторанот Гастро Мк
**Пилешко тагине со суви праски од La Maison Arabe**
Друга безбедна вредност на градот, со интимна и пријатна атмосфера која ќе ве натера да се сетите зошто го сакате Маракеш е La Maison Arabe. Како што сите нивни таџини се вкусни, ако наместо пилешко претпочитате јагнешко , кој е направен овде придружено со карамелизиран портокал и сос од месо во неговиот сок, шафран, куркума и ѓумбир тоа е да се врати и повтори.
Tajine Royal во La Maison Arabe
Супа од Харира со јагнешко месо на Чез Чегруни на плоштадот Џема ел Фна
На ова познато место на фреквентниот и митски плоштад, стотина смртници се редат, меѓу кои готвачи со признат престиж, познати личности... Сè е многу едноставно (се повикуваме пред се на декорацијата и, овде повеќе од каде било, брзањето убива и завршува, па реееее-лаксхх ) ама нивната харира супа со јагнешко е најдобра во цел град. Ако не ви се допаѓа супата, можете пробајте ги нивните тагини од јагнешко и сливи или нивниот кускус со пилешко и зеленчук . Еден совет, горниот кат (со тераса) е многу попријатен (вечера за двајца од 16 €).
И каде да се обиде? Во Чез Чегруни
Кафе Часовник: хамбургери со камили и вегански опции
Не треба да заминете без да пробате едно од неговите најегзотични меса во форма на хамбургер. Во областа Касбах, на Часовник за кафе Тоа е типична точка на средба за модерните во градот (добро, и за сите кои се заинтересирани да се запознаат најалтернативниот Маракеш ) : музика, работилници, гастрономија (со вегански и вегетаријански опции), часови по готвење, танц... Удар со четка: во среда навечер, џем сесии; локални бендови во сабота, а традиционална музика во недела . Тие се отворени од појадок до вечера, секој ден и во многу космополитска атмосфера.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Што не треба да пропуштите во Маракеш?
- Романтично бегство во Маракеш
- Водич за Маракеш
- Маракеш, сега и секогаш
- Десет причини за бегство во Маракеш на зимски викенд
- Сите предмети на Роза Маркес
Кафе Часовник, едно од најалтернативните места во градот
Кафе Часовник, едно од најалтернативните места во градот