Полард раковини.
Мадрид влезе во фаза 2, но Залакаин, еден од најкласичните ресторани во градот, најверојатно ќе остане затворен до септември. Како и сите угостителски бизниси, тие мораа да се затворат со почетокот на кризата со коронавирус и, како и многумина, најдоа начин како да го одржат во живот брендот на нивниот гастрономски предлог додека пристигнува нормалноста, стара или нова. А) Да, Тие ја создадоа ByZeta, услугата за достава до дома на Zalacaín.
ByZeta е од Zalacaín, но тоа не е Zalacaín. „Залакаин е сè едно: тоа е кујната и тоа е дневната соба. Пред сето ова веќе имавме достава до дома, ни порачаа храна и на некој начин го преместивме ресторанот, ја донесовме храната со готвач и келнер“, објаснува тој. Хулио Миралес, готвач на овој амблем на Мадрид.
Меѓутоа, сега, овие нови времиња, бараа друг тип на домашна услуга, поедноставен, побрз и подостапен за секого, за класични клиенти на кои им недостасува Залакаин и за нови клиенти кои секогаш сакале да се обидат нивните калуси, на пример, или неговиот познат тартар од стек.
ByZeta, новата услуга за достава до дома Zalacaín.
Миралес елаборираше специјално и диференцирано мени за оваа нова услуга за достава до дома (преку UberEats или ако се јави клиент, тие го земаат директно) кои исто така може да се нарачаат и подигнат во просториите. Се работи за кратко писмо (со нови јадења, два прилози, десерт, коктел и вино) што готвачот има развиено според пакувањето во кое ќе патува и дека е дизајниран така што ќе пристигне дома во совршена состојба. „Презентацијата на вашиот бизнис се сите тие контејнери. Денешниот прибор за јадење е пакување за достава до дома“, вели тој.
Сакаме да отвараме и отпакуваме мали кутии, убеден е Хулио Миралес и поради оваа причина тој смислил искуство во кое состојките одат, во многу случаи, одделно, подобро за производот и „позабавно“ за купувачот.
Тартарот од бифтек, на пример, пристигнува на делови и за ресторанот да го заврши во својата кујна. „Од една страна, имате послужавник со вашата порција спакувано месо во вакуум, друго шише со емулзија, друго со гарнир и пипета со лут сос. Дополнително, носете картичка со QR-код што ве упатува на видеото на Инстаграм каде ви објаснуваме како да го завршите подготвувањето и доколку не сакате да го следите видеото, има пишани упатства“, објаснува Миралес, готвач со повеќе. повеќе од 25 години искуство и кои продолжуваат во подножјето на кањонот во оваа кујна дома во Залакаин.
Градинарска салата, производ, производ, производ.
„Не се работи за преживување или повторно измислување себеси, тоа е прашање на адаптација на околностите во кои моравме да живееме“, продолжува тој. „БајЗета е како еден вид бела етикета, што го одржува брендот Zalacaín жив додека ресторанот останува затворен и дека ако работи како бизнис ќе може да продолжи или дури и други дополнителни бизниси би можеле да се развијат под тоа име“.
Готвење во позадина на елаборација, производ пред се. Тоа е основата на Залакаин и исто така на Мени на ByZeta: „Едноставни и вкусни јадења“, резимира Хулио Миралес. Како што е салата од зеленчук со зелена салата и слатко-кисело винегрет од кикирики; или домат Huerta de Carabaña, со маскарпоне, провансалски билки и борови ореви кои би послужиле како предјадење.
Меѓу главните, споменатиот и познат стек тартар, омлет од компири „Tellagorri“ со црвен сос; пуларди раковини со салата од крес и јаболка; морски бас на скара со лист банана, салата од ананас самба и сос од кари; калуси "byZ"; и на зета плескавица (Месо од филе, кисела кромид, кисела краставица, чедар, зелена салата и нашиот сос). Десертот е некои јагоди, исто така, од Huerta de Carabaña. И да се спарите: коктелот Богородица и две вина: црвената Cvne Reserva 2013, ексклузивна за ресторанот, или зелена боја Комплетно мени со печат Залакаин.
Јагоди во стилот на Кани.
Адреса: Calle Álvarez de Baena, 4 Види мапа
Распоред: Закажете за нарачка и наплата: од 12 до 15 и од 20 до 23 часот. Испорака со UberEats. Земете во ресторанот.
Дополнителни информации за распоредот: Понеделник и недела навечер затворени.
Половина цена: Главни јадења помеѓу 18 и 22 евра.