Крокети Chema Soler carabineros
Во светот на гастрономијата, Чема Солер е синоним за предјадења . Но, не било какви предјадења, туку едни од најкарактеристичните и највкусните кај нас: крокетата . Овој готвач од Валенсија беше пионер во отворањето во 2011 година првиот ресторан специјализиран за гурмански крокети и сега ја објавува првата книга за готвење во светот која се врти околу нив.
Тоа го прави во 2021 година, истата недела кога Меѓународен ден на крокетата и кога угостителската индустрија ги издржува своите најкомплицирани месеци. Но, тоа го прави со најдобра намера за оваа нова година и да не потсети на тоа гастрономијата е пожива од кога било и внатре и надвор од нашите домови.
гурмански крокети е книга од нешто повеќе од 200 страници каде што започнувате со правење на преглед на потеклото на овој познат гастрономски предлог на нашата земја, да продолжиме со 80 рецепти за сите непца и завршете со најсовремените совети и трикови од типичниот мајстор за крокетеро . Дојдете и прочитајте.
гурмански крокети
CHEMA SOLER И НЕГОВАТА СПЕЦИЈАЛИЗАЦИЈА ЗА ГУРМАНСКИ КРОКЕТИ
Страста на Чема Солер (Албаида, 1980) за готвење не се јавува вродено, туку мораше да почека да наполни 23 години кога реши да студира готвење во Гандиа и од тој момент тоа стана негова голема вокација. Во следните години, тој помина низ различни реномирани ресторани како на пр La Cuina во Ontinyent и ја освои титулата најдобар млад готвач во заедницата на Валенсија.
Тоа беше во 2011 година кога тој одлучи да го лансира својот најличен проект: Chema's Gastro-croqueteria . „Откако поминав низ неколку ресторани, решив да отворам свој и најдов каде сакам да одам, што беше концептот на тапата. И да завршам да се дефинирам себеси Ја избрав крокетата, во гурмански формат, за 100% специјализирана “, вели Чема Солер возбудено за Traveler.es.
А зошто да се одлучиме за крокети кога имаме бескрајни други видови предјадења во Шпанија? Според зборовите на самиот готвач: „ она што ми се допаѓа е концептот на предјадења и мали порции . Барајќи нешто оригинално, се појави крокетата. Идејата беше да бидеме единствени, нешто што денес е речиси невозможно“, коментира тој.
Чема Солер, мајсторот за „крокети“.
Две години подоцна - кога просториите станаа премногу мали - се пресели на број 7 Calle del Barco - промена на името во La Gastro од Chema Soler. Во следните години две нови додатоци: Дивиот гастро во 2017 година , исто така во Мадрид и прикажување на понечесната и улична верзија (привремено затворена поради пандемијата); и во 2019 година Уличната храна од Чема Солер во Гандиа, враќање на корените на самиот готвач.
Поради здравствената криза, хотелската индустрија е една од најпогодените; но готвачите како Чема Солер ќе продолжат да ги бранат своите кујни и да го носат истиот ентузијазам како и секогаш додека сето ова не заврши. За него, 2021 година пристигнува со оваа долгоочекувана книга : „Пред години имав идеја да создадам моја работа, но и јас не знаев многу добро како да го направам тоа. Се додека на крајот не се појави приликата и еве сме“, коментира основачот на La Gastro од Chema Soler.
Болетус крокета на крем сирење и џем од домати, од Chema Soler
КНИГА ЗА РЕЦЕПТИ СО 80 ПРЕДЛОГИ ПОГОДНИ ЗА СИТЕ НЕПЦЕ
„Терминот „croquette“ доаѓа од францускиот збор croquant што значи „крцкав“ и, спротивно на популарното верување, неговото потекло не е во Шпанија, каде што е, било и секогаш ќе биде многу популарно, туку во Франција... “ започнува со воведување на Chema Soler во овој том објавен од издавачката куќа Libros Cúpula (Grupo Planeta) со фотографии од Matías Pérez Llera , специјализирана за гастрономија.
Компилација од 80 гурмански рецепти за крокети кои се поделени во шест дела: месни крокети, морски крокети, здрави крокети, патувачки крокети, детски вкусови и слатки.
Крокет од модар патлиџан со црвено мисо, од Чема Солер
Така е во месото меѓу другите фантастични препарати можеме да најдеме крокети од патки со сос од паштета-грас, образи на пена од тартуфен компир или крокети од сушено месо со сушен домат и крем за сирење Манчего.
Во морскиот дел , опции како што се крокети од ракчиња со лук, тигрести школки со црвено кари придружени со рак со мека темпура или познатите ракчиња со кимчи...Вкусен залак со многу унами!
Ако одиме на здрав , го имаме Крокети од шитаке печурки со сос од сусам и пена од паштета , течни крокети од сирење на џем од црна маслинка и домати, крокети од модар патлиџан со црвено мисо, меѓу другото.
Како патници нè очекува кулинарска авантура, минувајќи низ Јапонија, Грција, Италија, Блискиот Исток или Мексико; со креации како cochinita pibil croque-tacos , на фалафел крокети со сос од јогурт бранови лосос нигири крокети.
нигири од лосос
Помеѓу оние од неговото детство, оние од рататуј со пржено јајце и шунка од патка , оние на треска како оние на мајката на готвачот или еден од нејзините омилени ( рецептот за собрасада крокети со чоколадо ): „Еден ден, кога мајка ми го подготвуваше мојот сендвич за на училиште, имаше брилијантна идеја да ги измеша овие состојки во истиот леб и WOW! Од тој момент до денес, тоа беше, е и ќе биде мојата омилена закуска. Значи, ефективно, бев принуден да крокете го “, коментира Чема Солер во книгата Croquetas Gourmet.
И конечно, на слатки крокети , завршниот допир за ручек или вечера. Крокет од крофни, нугат со сладок компир, Орео колачиња, пита со јаболка...па дури и roscón de Reyes! Нашите омилени десерти во форма на овој вкусен залак.
Совршената крокета? Според зборовите на самиот Чема: „Иако звучи клише, мора да биде многу крцкави однадвор и многу кремасти одвнатре , без да биде претерано дебел слој однадвор за да биде многу крцкав. Има многу опции од таму. Сакам да бидат кремасти, вкусни и да се забележи производот“, вели тој.
Сите луѓе се добредојдени да ја добијат оваа прекрасна копија која штотуку излезена на пазарот, од професионалци во светот на реставрацијата до готвачи кои сакаат да ги подготват рецептите од своите домови. “ Правењето крокет не е нешто тешко, само треба да вложиме љубов, време и посветеност во неа “, вели Чема Солер.
„По оваа траекторија и целата работа што ја имам зад грб, фактот дека ја објавив оваа книга за мене е многу возбудлив. Мојата партнерка Тамара Гарсија беше од голема помош при пишувањето и без нејзината поддршка ќе ме чинеше многу повеќе“, продолжува тој.
Зошто треба да биде една од нашите први аквизиции во 2021 година? „Чема“ успеа да ме трогне со секој од рецептите и искуствата што ќе ги најдете во оваа книга, дело кое без сомнение мора да се најде на сите полици од куќите каде што добро се готви“, пишува престижниот готвач. Родриго де ла Кале во прологот на Croquetas Gourmet.
Ќе мора да обрнеме внимание на тоа и да го впиеме најдоброто водич за крокети направен од оној кој знае најмногу за нив.