Solo de croquettes: вашиот нов омилен бар во Мадрид
Јасно е дека најдобрите крокети (како сè што има врска со доброто јадење) се или биле, оние на нашите баби. Кој го нема нападнато, пристигнувањето дома доцна во ноќта, студеното тесто, чекајќи да биде емпанада следниот ден? Што и да кажат пуристите, лажици бешамел – работи од РАЕ – е деликатес.
Но, ако има нешто што ни се допаѓа речиси исто како и преддилувските крокети јајце и шунка или остатоци од чорбата, тоа е во можност да избере помеѓу десетици видови за да ја задоволи нашата љубопитност на крокетера.
Откако ќе се надмине таа фаза што еден добар пријател ја крсти како „диктатура на вргањот“, време е да Посетете ги класиците на шпанската кујна, надвор од крокетата од волови или малите лигњи во нејзиното мастило. Беше време.
Croqueteros на светот: ова е вашиот храм
„Можете ли да замислите качопо крокет? Со ова невино прашање, Едвард Гамберо – партнер и ко-креатор на ** Solo de croquettes ** – го засади, без воопшто да знае, семето на својот нов проект.
Тие патуваа во Астурија, јадејќи, се разбира, качопо. И крокети. Зашто, како што ни вели, не е важно каде одат: тие секогаш ги бараат. Така е Гамберо, заедно со Хавиер дел Морал , од Мадрид и пријатели од нивната 3-годишна возраст и кои се занимаваат заедно од нивната 19-та година, почнаа да се измислуваат екстравагантни вкусови за овој специјалитет кој е толку многу наш. И тие заминаа таму со идеја да постават бар со застапеност на крокети од секоја автономна заедница.
Пред неколку месеци се фатија за работа и нивното појавување е веќе реалност (и многу профитабилно): „Solo de croquetas“ го има на менито повеќе од 27 различни крокети, сите погодни за целијаки и продаваат повеќе од 5.000 неделно – „логистички предизвик кој ги надмина нашите очекувања“, уверува тој–. Нема ништо како доаѓањето.
ќе изгубиш број
Нашите три фаворити? Собрасада со сирење Махон – секогаш сакавме да јадеме Менорка во мали залаци –, црниот пудинг со јаболко и козјиот ролат со захаросани пиперки.
„Ако го додадеме качопото, најуспешните се совпаѓаат со вашиот вкус. Што се однесува до слатките, неприкосновен победник е Ореото со бело чоколадо, а потоа чизкејкот“.
Иако не можете да заминете од таму без да се обидете пудинг од ориз. Многу ќе ве потсети на традиционалното пржено млеко, типично за централна и северна Шпанија. Дали знаевте дека и оризовиот пудинг е прецизно првата шпанска крокета за која има пишани докази во рецепт ?
затоа што навистина потеклото на крокетите е француско (крокант значи „крцкаво“): ги воведоа нашите соседи кога нè нападнаа, во времето на Наполеон.
Собрасада со сирење Mahón, црн пудинг со јаболко, козјо ролат... која е вашата омилена?
Соочени со такво потпури на опции, и Нормално е дека некои не гелираат меѓу клиентелата. Самиот Гамберо го признава ова: „Моравме да отстраниме некои вкусови бидејќи не беа толку добро примени како што очекувавме, бидејќи крокетата со октопод во галициски стил, која ја сменивме за галициска емпанада крокета“, коментира тој.
„Нашето мени е секогаш во континуирана еволуција и додаваме или елиминираме според мислењата на клиентите“, продолжува тој. Кога ќе ги прашаме што ќе биде следно (иако можеби не изгледа така, крокетите одат далеку) , тоа ни го кажува Работат на повеќе меѓународни вкусови и крокети со алкохол. Но, тие сè уште се само експерименти.
Засега, можете да започнете со нарачување на еден од **нивните 27 различни вкусови или да изберете еден од нивните 3 дегустации на крокети (едниот од нив вегански)** за да ги пробате речиси сите.
Наш совет е да го завршите искуството со крокетера со спарување на вино што тие ги предлагаат или со некој од нивните алкохолни мацерати : ги викаат Кроктели и веќе имаат вотка со црвено овошје, џин со босилек и краставица, рум со лимета, чили пипер и цимет или виски со бадеми и суво грозје.
27 видови крокети од штанд, ќе можете ли да ги пробате сите?
Друга нејзина карактеристика е нејзината посветеност да ги задоволи и целијаките кои сакаат крокети: „Од нашето искуство во други гастрономски проекти, знаеме дека процентот на клиенти со интолеранција на храна се зголемува.
Од почетокот сакавме да создадеме крокета без глутен, но по неколку тестови решивме да ја примениме на сите. Пред отворањето правиме многу слепи дегустации со големи групи пријатели во кој требаше да го проценат секој елемент од крокетите.
Изненадувачки, повеќето го избраа тестото без глутен , така што видовме јасно: решивме да ги направиме сите вака за да избегнеме вкрстена контаминација“. Да навистина: тестото е дел од нивната тајна формула и не ни ја открија, но главно користат пченкарен скроб.
Тие, исто така, не ги изоставуваат оние кои се нетолерантни на лактоза или вегани, бидејќи тие исто така создадоа крокети без кравјо млеко: пистото манчего, мурчијанскиот заранголо или чорбата од Риоха, пусти или веганското бело чоколадо Тие се дел од нивната (апетитна) специјална дегустација на крокети за веганите.
И во случај да останете да сакате повеќе (што е многу веројатно), внимавајте на нивните ** замрзнати крокети дома .**
Рамон Гомез де ла Серна веќе го кажа тоа „Крокетите треба да имаат коска за да можеме да следиме што јадеме“ . Претпоставете дека тука ќе го изгубите.
Адреса: Calle de Echegaray 5, Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 618 268 072
Распоред: Од понеделник до четврток од 14:00 до 16:00 часот и од 20:30 до 23:30 часот; петок и сабота од 14:00 до 16:00 часот и од 19:30 до 14:00 часот; Недела од 13:30 до 16:00 часот и од 19:30 до 23:30 часот.
Половина цена: 20 евра