Виридијана, Буњуел така би сакал
Во Мадрид Пред 40 години, сцена со храна Беше многу поразлично од она што го наоѓате денес. (Речиси) никој не знаеше што е кари или дека нопалите може да бидат дел од јадење сè додека Абрахам Гарсија а неговата ненаситна љубопитност го донела фузија кујна под мишка до неговиот ресторан Виридијана .
Благодарение на неговите патувања низ светот како коментатор на коњски трки (уште една од неговите страсти) беше откривањето производи и состојки кои ги вгради во своите јадења со иста природност како галоп на чистокрвни.
Тој ги претвори своите клиенти во исклучителни гледачи на доаѓањето на она што подоцна ќе се нарече фузија кујна од кои е Авраам, без сомнение, одличен претходник.
Провокативен, ироничен, интелигентен, одличен говорник и добар писател, Авраам е телото, душата и солта на Виридијана . Тој ги отворил просториите откако работел 13 години во туѓи ресторани, една година по премиерата на истоимениот филм на големиот Луис Буњуел.
Просторот е кокетен со одреден бистро воздух, поделен е на два ката и е украсен со фотографии и постери од филмовите на режисерот.
На менито има добар грст од сезонски јадења и многу други кои самиот Авраам ти ги пее во зависност од тоа што нашол на пазар кога купувал за тој ден. Поминаа месеци откако се ослободи од менијата за дегустација тоа сè повеќе му тежело.
За да го отворите вашиот апетит, можете да започнете со некои кари леќа со ракчиња како мезе во куќата (секогаш треба да јадете чинија лажица во Виридијана!) каде што патувањата на Авраам се ценат како и неговите доминација во традиционалната чорба каде што се издвојува интензивен вкус.
Крокетите од бакалар со печурки се многу слатки, на работ да се истурат и се чуваат во кремаста бешамел зготвена со латца од овчо млеко.
Продолжува со а сабјарка, пржена за да се одржи сочноста, ( „Во оваа куќа многу користиме тави за пржење“ -Коментари Абрахам-) во придружба на Наут со допир на пиперка и писто како француски рататуј.
Провокативно уживање во естетиката и вкусот.
Да се стави крај, парче јагнешко шкембето за цицање од околу 350гр . Внимавањето при чистењето на секој дел од животното и давањето на нивното оптимално готвење резултира со голем напор, чиј резултат е љубопитен вкус и многу желе на усните.
Ова мени нема да има целосна смисла без a разговор со Авраам за време на оброкот во кој ги изоструваме ушите, стомакот и умот на сè што има да каже овој ресторан од Робледило.
Во Виридијана се случува нешто што тој многу добро го изрази на својот блог: Да се избере значи да се откажеш: рибата е толку разновидна и апетитна што изборот за една, две, три, меѓу десетината и пол што ме повикуваат, ме прави да се чувствувам непријатно. Изборот е откажување“ . И така со се.
Внатрешност на собата на ресторанот Виридијана