Фасада како цел живот.
Тие се запознале многу одамна. „Во училиштето за угостителство, па замислете“, вели тој Ернест Муњоз. Тој имаше 17 години, Иван Саез, 22. Откако дипломираа и станаа пријатели, првиот ресторан што го презедоа „одговорно“ беше Ел Зорзал, „малиот брат на Заранда“.
„Не беше наше и мораше да биде по ликот и сличноста на Заранда, и двајцата бевме по малку врзани раце и нозе, но многу ни се допадна, направивме голема клиентела која, всушност, денес се врати во ова ново Дроздот“.
Тие признаваат дека зад оваа преродба, има „романтичен допир“, многу во склад со кујната што ги обединува, за која Иван Саез се прослави во Мадрид и националната гастрономија со својот ресторан Исклучете се. Сега Ел Зорзал би бил речиси помал брат на оној, каде традицијата е сè уште кралица.
Фритери од треска во темпура. Класици сега.
Во срцето на Мадрид де лос Австрија, овој нов Ел Зорзал има душа на таверна и тело/мени полно со класици кои никогаш не досадуваат и секогаш сакаат.
„Многу еволуиравме од претходниот концепт на Ел Зорзал, тоа нема никаква врска со тоа што беше тогаш“, признава Ернесто Муњоз, кој секојдневно е задолжен за кујната. „Но, има некои класици како крокетите, опашката од се или шкембето што го одржуваме; иако, очигледно, тие се многу актуелни. Ние користиме подобри техники во рамките на она што е ажурирана традиционална кујна“.
Цвеќиња од артишок со шунка.
Оние клиенти на стариот Зорзал ќе најдат некои од неговите класични рецепти, но ќе им се допадне и на оние кои ја бараат вообичаената кујна добро подготвена. Покрај јадењата што ги споменува Муњоз, постојат пржените темпура од бакалар или руската салата со домашна туна.
„Тоа е традиционална кујна, но со допир повеќе“, вели Муњоз. „Не се работи за истурање тенџере со леќа на чинијата и тоа е тоа. Ние користиме различни техники на финансирање. Сè е добро осмислено“. Но, идејата и добрата работа за одличната кујна е што целата таа работа стигнува до чинијата во форма на традиционален вкус.
Собата со дрозд претседава.
Меѓу главните, има копно и море. Лажица и ориз. Секогаш ја следи сезоната. Само овие недели, летото ѝ отстапи место на есента. Лигњите исчезнаа и влезе чинија дрвен гулаб. „Го отстранивме доматот и го ставивме артишокот“, вели Муњоз.
Мадридска таверна без калуси…
Пријателите и партнерите, Ернесто Муњоз и Иван Саез се разбираат повеќе од 15 години во кујната, а Ел Зорзал е резултат на оваа кујна со четири раце и две глави за размислување. Муњоз ја зема оваа нова таверна „100%“. „Иван ми дава кабел со менаџерскиот дел“, вели тој. „Ј Ние го создадовме писмото меѓу нас двајца, и двајцата ја гледаме кујната на ист начин и тоа е добрата работа во тоа што можеме да работиме заедно“.
Крокети со шунка директно до врвот на најдобрите.
ЗОШТО ОДИМЕ
Бидејќи Кујната на секогаш е онаа која никогаш не се заморува и Ернесто Муњоз и Иван Саез имаат јасно тоа. Неговите класици никогаш не пропаѓаат. И тоа е а совршена опција за излети на Театро Реал. Или околината на историскиот центар на Мадрид.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Внимание на менито на денот подготвени од Ернесто Муњоз, предлози за традиционална кујна, но зготвени како никогаш досега: ладен крем од јастог, маринирана ибериска тајна, скара... Едноставни и елаборирани јадења. Прво, второ и десерт (плус леб и пијалок) за 15 €.
Кремаст карабинеро ориз.
Адреса: C/ de Santa Clara, 10 Види мапа
Телефон: 91 201 73 91
Распоред: Од 13:00 до 16:00 часот и од 19:30 до 23:30 часот. Затворено во недела и понеделник навечер.
Половина цена: 35 €