La Tasquita de Enfrente, 35 години помеѓу шпорети и уметници од Мадрид
На место во Балеста чие име секогаш ќе го паметам, татко ми Гаона, како што го нарекуваа поради сличноста со мексиканскиот тореадор Родолфо Гаона, ми го остави својот најомилен имот: Таскита напред . Тоа вклучуваше напор од долгогодишно лишување, бидејќи тој пристигна од Сомиедо на возраст од четиринаесет ( Астуриас ) да го изеде светот. Спиеше во најлошите ресторани каде што работеше и работеше по осумнаесет часа со голема дисциплина. Конечно го доби својот сон, но, како и речиси со сите фантазии, никогаш не станувате свесни дека сте ги постигнале . Почина неколку месеци пред да ја инаугурира својата нова Таскита. Во тишина, со својот поглед кој изразуваше се, и со достоинство на голем анонимен човек.
Едно од ѕвездените јадења на La Tasquita de Enfrente: руска салата со кавијар од пастрмка
Во тој период од 35 години, Ла Таскита, поради својата местоположба, беше аџилак за новинари, актери, комичари на почетокот на нивните кариери и особено курви. Или како што сакам да ги наречам, секс терапевти. Ако го набљудувате типот на клиенти кои навреме доаѓаат на нивните неделни состаноци, ќе ја разберете причината за оваа изјава.
Во тоа време, улицата беше полна со „домаќинки“, како што беа познати, со имиња како Ти и јас, Тој и Таа, Единбург, Мароко, Амадор... Татко ми служеше појадок кој се состои од пива, шолји вино и сендвичи со француски омлет со пиперки и занаетчиски колбаси. Вообичаен беше ден со повеќе од триста сендвичи.
Тие главно доаѓаа од ** Cadena Ser **, Telefónica, од весникот Informaciones, од Sepu (стоковна куќа од тоа време и која ги имаше првите ескалатори) и од најпознатото јазично училиште во тоа време, Mangold, чии директори секој ден доаѓаше во Ла Таскита на суво мартини како аперитив. Потајно им се восхитував. Дон Гилермо и Дон Роберто, така ги викаа, иако беа Британци. Беа високи, елегантни, безвременски, во црно-бело, како филмовите од тоа време и секогаш со суво мартини во рака . Така ги паметам. Тие беа можеби мојот прв контакт со она што подоцна стана мојот живот. После јадење, попладне, имаа само чаши виски .
Хуанјо Лопез го режира La Tasquita de Enfrente
Во тоа време немаше ниту гастрономски водичи, ниту рецензии, ниту интернет. Комуникацијата беше еминентно усна, усно на уста. Пишувајќи ги овие редови најдов два текста од времето во кое се цитира Ла Таскита. Во Грев во Мадрид , од 1976 година, големиот Антонио Олано го коментира следново: „La Tasquita de Enfrente, едно од најтипичните места за таскео“. и во книгата Тип. духовит поет , од Пилар Бланко, овој разговор се појавува препишан: „А кога дозволивме да бидеме поканети од пријателите?“, вели Кол. „Што беше скоро секогаш, затоа што имавме одлични пријатели, мора да се каже“, додава Тип. „Чекавме некој да ја каже типичната фраза: „Каде ќе јадеме?“ И секогаш одговаравме: „Ах! Па каде сакаш. И еден ден, овој – вели Кол мислејќи на Тип – украл сирење во барот наречен La Tasquita de Enfrente“.
Тоа беа други времиња, и ми се чини дека никогаш нема да се вратат, но никогаш нема да ги заборавам и дефинитивно се дел од мојот гастро-кулинарски геном, истиот оној што ми помогна да изградам тоа што сум денес.
Есенцијалната баба со рум и павлака од La Tasquita de Enfrente
Можам да го кажам тоа Ја исполнив волјата на татко ми . На овој начин, и по патување од повеќе од дваесет и две години навигација во светот на приватното претпријатие, повторно ги отворив вратите на La Tasquita de Enfrente. Беше 1999 година.
Почетоците беа тешки, но, како и сите, возбудливи и забавни. Морам да признаам дека имав помош од Мерцедес, денес мојот поранешен партнер и кој го режира нејзиниот личен проект покрај Театро Реал, Кралските предјадења . И оттука упатувам благодарност за вашата поддршка, труд и трпение. Среќно Мерцедес.
Тешко е да се зборува за себе и La Tasquita, особено кога се оди на неделна терапија за да се решат проблемите со егото и научете да ја наоѓате среќата во наједноставните работи и навидум незабележано.
Chema Madoz е еден од најлојалните клиенти на La Tasquita de Enfrente
Ќе се обидам да ја опишам La Tasquita според она што го наоѓаме внатре и според неговата филозофија. Кога влеговме во ресторанот се соочивме простор од крајот на 19 век , со ад хок декорација, со кој на влезот претседава еклектичен жртвеник каде се собираат богови, фигури и симболи на сите религии. Исто така, ќе откријам една од моите тајни. Стратешки подредени се пепелта на татко ми и баба ми . Зошто? Затоа што тие двајца можеби беа двајцата кои најмногу влијаеја на мојот живот и затоа што знам дека од првиот ден вежбаа над мене, и над ова место, потребната помош за ова да продолжи.
Веќе во салата од девет маси, со силен личен стил, се уметничките дела. Секогаш од пријатели кои се дел од сеќавањето и душата на La Tasquita de Enfrente. Бидејќи La Tasquita некој го сака или мрази . Не се преправам дека сакам или ве молам, имам намера само да создадам простор каде што луѓето се среќаваат, а јас со нив. Понекогаш готвењето го споредувам со магија, а La Tasquita е магија одблиску. Не правиме големи трикови, имаме намера само да возбудуваме.
Уметникот Фернандо Белвер со своето вечно луле ги отвора вратите на своето студио во приземје што е многу блиску до Ла Таскита
Има многу пријатели кои поминуваат покрај La Tasquita de Enfrente. Кога го прават тоа, тие оставаат свој уметнички печат на ѕидовите:
- Галантен : сосед, сликар и пријател каде што постојат.
- Фернандо Белвер : пешачење и провокативен талент без ограничување. Неговото дело не само што се појавува на ѕидовите, туку и ја пополнува влагата на просториите што со текот на годините се појавуваат. Тој им овозможи денес да ја имаат категоријата на уметничко дело.
- Чема Мадоз : пријател и магично око на општеството и предметите што не опкружуваат.
- Алфред и неговите ангели: пријател, дизајнер и жител на Швајцарија. За време на неговиот престој во Мадрид тој секој ден доаѓаше да ме види и сликаше на незамисливи места.
- Абрахам Макинеирас : пријател, посвоен син, сомелиер и контроверзен лик. Како сакан, толку и омразен. Благодарение на неговото влијание, Ла Таскита е таква каква што е.
- Карлос Гараикоа : пријател, сосед и еден од големите експоненти на кубанската и универзалната култура.
Во барот Хозе Алфредо можете да го најдете Чема Мадоз како ужива во пијалок
ВООБИЧЕНИТЕ ДАВААТ НИВНИ ПРЕПОРАКИ
Чема Мадоз
За да се сретнете со пријателите, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . За едноставен оброк, ресторанот Кларита (Долно лизгање на Сан Пабло, 19) . да се напијам, Хозе Алфредо (Силва, 22) и да ги разгледаме новите што се отвораат кај Растро.
Таверната Ла Ардоса е една од омилените таверни на Фернандо Белвер
Фернандо Белвер
За да се сретнете со пријателите, таверната ** Ла Ардоса ** (Колон, 13). да јаде, Таскита напред (Класт лак, 6) . За пиење, коктел бар ** Петел ** (Реина, 16) и за прелистување, Calle Fuencarral.
Хуанјо Лопез, сопственик на La Tasquita de Enfrente, со еден од неговите редовни клиенти Ристо Межиде
Ристо Межиде
Во Мадрид секогаш се движам во трио кое никогаш не пропаѓа: Кабуки (Av del Presidente Carmona, 2), ми се чини најдобар Азиец во Мадрид; ** Урбаниот хотел ** (Carrera de San Jerónimo, 34) и неговиот ресторан ** Europa Decó **, и се разбира, ** La Tasquita de Enfrente **.
Оваа статија е објавена во број 73 на списанието Conde Nast Traveler.
*Можеби ќе ве интересира и...
- 100 работи за Мадрид што треба да ги знаете
- „Мадрид оди од најавангардниот во најстариот“, препораките на Топацио Фреш.
- Најдобриот омлет во Мадрид
- Водич за Мадрид
- Запознајте ги најдобрите ресторани во Мадрид
Хотелот Урбан во Мадрид е едно од омилените катчиња на Ристо Межиде