Бакалар шкембе, снежен грашок, наут и печурки
Но, не правете грешка. Ова не е втор дел од ништо. Ниту од неговиот ресторан Барселона, на 24 кат од Мелија Барселона Скај , за што браќата Торес (да, ТВ-близнаците) ја освоија својата прва Мишелин ѕвезда. Освен што го носи истото име, оној од Мадрид не е ниту копија, ниту верзија на ништо, туку ресторан со свој карактер и лоциран, веќе сам по себе, на место без можност за реплика: старите штали на хотелот Палатата на војводите Гран Мелија , со 250 години зад себе.
За разлика од останатиот дел од хотелот, каде што завесите, кадифето и дрвото го заземаат водството, ресторанот е речиси гол простор, со изложени ѕидови од тули, свиткувања кои излегуваат од ѕидот во комбинација со свеќи и ароматични растенија и стаклен под кој ги открива археолошките остатоци од ископувањата.
браќата кула
Се разбира, постојат заеднички врски меѓу двете. За почеток, голем дел од тимот, кој е со нив со години и одлично ја познава нивната филозофија. За да продолжите, истите производители, распространети низ шпанската географија, кои им ги обезбедуваат овие избрани состојки, избрани еден по еден. И за крај, суштината на неговото мени, во кое владеат медитеранските вкусови, многу лични и оние кои бликаат чорби од „чап чапс“ со часови и часови (кои даваат конзистентност на дното на сите јадења) . Како кујната на баба. Поточно, онаа на баба Каталина, онаа која ги научи нејзините „два неба“ (Хавиер и Серхио) како да готви и која овде станува по малку како баба на сите за да не врати во детството со тие „канелони на баба Кетрин , со меланоспорум тартуфи и пармезан“.
Канелони од баба Каталина, тартуф од меланоспорум и пармезан
На менито не недостасуваат и други домашни класици, како паштета од равиоли, суви домати и маслинки од Каламата, сервирани во супа од Мадридска чорба ; оние мали бомби „ал денте“ со интензивен вкус што експлодираат во устата создавајќи еден вид цунами што треба да го пробате, да или да, за да ја разберете кујната на браќата Торес; но има и новитети кои флертуваат со традиционалното, како што е шкембето бакалар во Мадрид со наут или зимска прегратка , неговата лична верзија на мадридската чорба.
ЗОШТО?
Затоа што конечно можеме да ги пробаме канелоните во Мадрид баба Кетрин . Бидејќи сè на менито е тркалезно и може да се нарача по случаен избор.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ:
Веќе знаеме дека на нас мадриленците нема ништо повеќе од тераса, па напролет знаеме и што ќе биде трендовски ресторан.
Зелено јаболко, краставица и crumble
ВО ПОДАТОЦИ:
Адреса: Хотел Гран Мелија Палатата на војводите. Куеста де Санто Доминго, 5.
Телефон: 915 416 700.
Распоред: Од вторник до сабота од 13:30 до 16:00 часот и вечери од 20:30 до 23:00 часот (резервацијата е неопходна).
Колку: околу 75 евра.
Дос Сиелос во Мадрид: МЕСТОТО што треба да се биде