Минатото, сегашноста и иднината на Арзак.
Хуан Мари Арзак Тој одлучил дека сака да умре во кујната. Не се повлекува. Не можеше да ја напушти кујната, не можеше да ја напушти својата куќа, неговиот ресторан, каде што порасна, порасна и од кој направи револуција во готвењето. Не сака. Така вели и докажува во документарецот Арзак Од 1897 г објавен во минатото фестивал во Сан Себастијан Y во кината од 2 октомври, каде што ширум ги отвора вратите на својата куќа, ресторанот Арзак кој започна како ресторан во 1897 година и сè уште е на истото место, во Алто де Миракруз во Сан Себастијан, со трите Мишелин ѕвезди повеќе од три децении.
Асиер Алтуна беше нарачана од продуцентската куќа Bainet да го направи овој документарен филм. На кондензира за нешто повеќе од еден час повеќе од сто години историја на ресторани, да го раскаже наследството и минатото на Хуан Мари, да ја дешифрира неговата важност во меѓународната кујна и да зборува за иднината отелотворена од Елена Арзак. „Кога ни го објаснија проектот првиот пат, ни се чинеше незамисливо да синтетизираме се што се случува во Арзак од 1897 година до сега“, изјави Елена за Zinemaldia. „Но, тие не убедија и навистина успеаја да го извезат, иако тоа не беше воопшто лесно“.
Елена и Хуан Мари во нивната кујна, дома.
се приближуваш Арзак Од 1897 г чекајќи уште еден документарец за готвење и на крајот гледате приказна за семејството и човечката врска, зачинети со скапоцени слики на високо избрани јадења од лабораторијата Арзак со **четирите бои на симболичните сосови кои ја дефинираат традиционалната баскиска кујна: црвена, зелена, бела и црна. **
Во филмот, неговиот протагонист, Хуан Мари, се заљубува малку повеќе преку рутински секвенци во кујната Арзак со неговиот тим и со Елена, во сцените од играњето во забавниот парк Монте Игуелдо и преку сведочењата на неговите две ќерки Елена и Марта и неговите најдобри другарки во кујната: од Субијана и Аргињано, со кои ја предводеше револуцијата во баскиската кујна, до Дабиз Муњоз и Феран Адрија, со кои имаше неколку забавни дискусии.
Алтуна и нејзиниот тим поминаа неколку недели во кујната на Арзак, во дневната соба, тивко набљудувајќи, протагонистите имаат микрофони и дозволија магијата да се случи, без сценарио. И тоа се случи. „Сè што се случува таму не е подготвено“, потврдува директорот. Не сакав документарен филм базиран на интервјуа, туку интервјуата да бидат надополнување и тие се. Пријателите објаснуваат каков е Хуан Мари додека тој одлично се забавува во некои браници.
Не сака да го сметаат за нормален.
„Тој е разигран“ вели Алтуне. „Искрено, мислам дека на почетокот се плашев да не бидам разочаран. Колку пати Хуан Мари рече дека е дете и се плашев дека сето тоа е поза. Ама не, таков е, разигран е, ја има таа љубопитност, цело време секого прашува се, сака се да знае. Откривањето на тој лик е прекрасно. Научив за животот со него, дека сум жив, тој однос што го има со новите генерации, со младите“.
„Треба да размислувате како дете бидејќи децата прават различни работи секој ден“ вели готвачот и тоа е неговата филозофија. Секогаш се труди да биде пред имагинацијата, да се дистанцира од креативноста за да биде во чекор со времето. Тоа е тајната да се биде еден од ретките ресторани што ги одржуваат трите ѕвезди три децении. Филозофија која сега ја наследи Елена Арзак, која го зема наследството на семејната ресторан и му ја обезбедува таа меѓународна и актуелна врска за да продолжи да расте и да биде ажурирана.
Арзак, момчето што останува.
Важна улога во документарецот има и Елена Арзак каква што и заслужува. Од нејзиниот влез во ресторанот на само 24 години до нејзиното признание како Национална награда за гастрономија и најдобра готвачка во светот. На архивските слики, како што вели неговиот татко, Арзакот отсекогаш бил за жени: нејзината баба, нејзината мајка и сега нејзината ќерка. Иако добро признаваат дека, во секторот во кој речиси целосно доминираат мажи, Елена мораше да докаже многу повеќе поради тоа што е жена за да ја отстрани етикетата „ќерка на“.
ПОБАВУВАЊЕ НА АРЗАК И покрај АРЗАК
Меѓу лекциите кои Хуан Мари и ги пренел на својата ќерка и кои ги остава во документарецот за сите: разликата помеѓу доброто и одличното и посветеноста во телото и душата на вашата работа. Како што тоа го прави повеќе од 60 години.
Аргуинано, Арзак и Субијана: тројцата пријатели.
Арзак не сака да му кажат дека е нормален, тој претпочита да биде земен за луд и фати (бидејќи му треба и цени професионална и медиумска почит и поддршка) за неговата преплавена имагинација. „Имам многу работи да направам“, се жали на крајот. Иако му е тешко да зборува за финале, затоа не го сака зборот почит, тоа му звучи постхумно.
Меѓутоа, откако го видел Арзак Од 1897 година тој малку попуштил. „Сега тој го прифаќа тоа како почит“, Откри Елена. „Ова е почит за се што направи. Татко ми е секогаш следното, следното, следното нешто, но филмот прави многу важна работа зборувајќи за собраното. Има сè: има историја, го одразува нашето општество, го одразува тимот, важноста што им ја даваме на добавувачите одразува каков е Хуан Мари, а каков сум јас. Мислам дека тоа одразува сè“.
Арзак и неговиот свети Себастијан.