Зошто ви велиме дека мора да одите во Моралзарзал? ЗА ОВАА ФОТОГРАФИЈА
Баренола претставува исполнување на сонот, на неговиот сопственик, Франциско Лареа , кој сакаше да се пресели во Сиера де Мадрид сите чувства на истоименикот Баскиска фарма на неговите баба и дедо , каде што летуваше.
Непогрешливата арома и вкус на производ кујна (која некогаш се нарекуваше кујна без понатамошно одложување), да, со некои допири со потпис.
Авторот за кој зборуваме е Готвач Јаго Маркез , се школувал во Франција, во училиштето на Пол Бокус од Лион и со обемна турнеја во ресторани со Мишелин ѕвезди во Париз ( Пјер Гагнер, Павилон Ледоен и L'Atelier de Joel Robuchon ) и од Шпанија ( Мартин Берасатеги ) . Неговата соработка со готвачот со најмногу ѕвезди на шпанскиот пазар продолжи во Шангај, каде што беше главен готвач во Мартин Берасатеги во тој град.
Баскиска фарма во срцето на Моралзарзал: Баренола
Берасатеги го кажа тоа за него „Тој е готвач на десет луѓе. Истакнат што расте и расте, гривата на смелоста е изневерена и создава патеки и техники кои револуционизираат“. ; и од Баренола дека „со овој кујнски тим, баскиската гастрономија во Заедницата на Мадрид не може да биде подобро претставена“.
Да се биде оној на Баренола а производ кујна , менито постојано се менува, приспособувајќи се на годишните времиња и на она што ни го нуди пазарот, но има и некои „неподвижни“ кои останале од нивното отворање и кои најверојатно се предодредени да станат хитови.
ЅВЕЗДИТЕ НА ГРАФИНАТА
Ги истакнуваме Кремаста ибериска шунка и варени крокети ; на октопод на скара со компир парментиер, печен мајонез од бел лук и масло со вкус на пиперка, цицање јагнешко стебло на тартуфен крем од компири и пристанишни школки, на пржена сека со конфит пикило пиперки; на детска нога вакуумски спакуван со зачинет сос од јаболка и сезонски зеленчук; на Захаросани пиперки од пикило; и на Бискајанско шкембето со нос и нога, толку нежни, што би се осмелиле да кажеме дека се чувствуваат добро и во топло августовско попладне....
Овој фестонирам е СЕ (Баренола)
ШТО ДА НАРАЧАТЕ ЗА ДЕСЕРТ
Во делот десерти , Јаго ја дава палката на својата сопруга, Сесилија Делпин , кој со голема софистицираност реинтерпретира некои класици на шпанската традиција на пециво.
И тој ни го нуди Бриош леб тост со занаетчиски сладолед од кафе со млеко; Баренола верзијата на Чизкејк со боровинки ; на Крем за пециво мил-феј со домашен сладолед од сирење ; и на Крем за урда од оризово млеко со домашен сладолед од цимет и бисквит од лимон, пудинг од ориз кој го има целиот вкус на ориз, без да има зрнца внатре.
Десертите од Баренола се креација на Сесилија Делпин
ДА ПИЕ
Листата на вино ги обединува референците за најдобрите шпански ознаки на потекло и сорти на грозје, а исто така вклучува и внимателен избор на странски вина , како и некои винарии со помала реноме, но кои произведуваат многу квалитетни вина. Најдоброто што можете да направите е одете со желба да откриете нови хоризонти и дозволете си да бидете советувани од мајтр.
Баскиски стил, врвен производ и со поглед на Сиера
ЗОШТО ОДИМЕ
Бидејќи покрај тоа што е сајт препорачан од Мартин Берасатеги, за вкусете ја баскиската кујна во Мадрид, од неговата пространа трпезарија со големи прозорци можеме види Сиера и Бол на светот . Дали некој дава повеќе?
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Исто така, има а бистро со високи маси и табуретки, каде што служат појадок, закуски, сендвичи , И викендите, пинцети , во најчист баскиски стил. И бистробарот и трпезаријата се опремени со тераса.
А доколку барате нешто поинтимно, можете да се одлучите за резервираното, ексклузивен простор за само 12-14 лица.
Јаго Маркез создава
Адреса: Calle Lago Онтарио, 24, Моралзарзал Видете ја мапата
Телефон: 91 855 66 77
Распоред: од вторник до недела, од 8 до 24 часот
Половина цена: 30 евра