Кујната на Itxaso Elosegui 3.0
По долго патување, Готвачот Itxaso Elosegui го отвора Picoroco, нејзиниот прв ресторан. Тоа го вели Иксасо Елосегуи неговата страст за готвење започна со едноставна „љубопитност“. „Баба ми готвеше многу добро и јас отсекогаш сум бил добар јадеч“, објаснува без размислување за тоа. Две јасни и едноставни причини зад кои се крие сета негова филозофија во кујната и концептот на неговиот прв ресторан, Пикороко .
„Меѓу толку многу спојувања“ и во овој тренд на „слатки места“ во кои е вклучен Мадрид, концептот на Picocoro, односно на Itxaso, е борба за суровина до добро, за добри чорби, за добри основи, добро лажиче ”.
Кујната на баскиските баби во Мадрид
Основата на неговото мени, кое е сумирано на една страница, е баскиската кујна. Сепак, таа не сака да се сведе на таа придавка. „Тоа не е само баскиската кујна“, објаснува тој. Оттука и името на местото, популарен рак во Чиле , каде што живеел и работел неколку години. Беше звучно, модерно и не го „впиша во баскиската гастрономија“.
Иако мора да се каже дека за оваа готвачка со 18-годишно искуство во различни градови, нејзината кујна е нејзиното потекло. Ја нарекува „кујна 3.0“ затоа што ја спасил од рецептите на бабите. И во неговиот случај, глаголот спасување е буквално. „Пред неколку години најдов мала книга со пожолтени страници во која мајка ми ги запиша рецептите на баба ми“, вели таа. Овие рецепти се нејзината основа, кујната од три генерации, кои се ажурирани и пристигнуваат на масата на Пикороко во вид на јадења интересни и вкусни како пиперките пикило полнети со црн пудинг со сок од месо или бебешки лигњи во мастилото, еден од рецептите што ги нашол во таа мала тетратка.
Добра храна и добар производ
„Тоа е враќање на бавниот оган, на базите и на чорбите“ , инсистира да ја објасни важноста на јадењата со лажица во своето мени, како што е кремастиот ориз од рак, кој за само неколку месеци, од неговото отворање, веќе е една од ѕвездите на менито.
Тоа е, исто така, „враќање кон домашното готвење“, со препознатливи, но ажурирани вкусови и без губење на забавната визија за готвење, вели Елосегуи. Затоа вашето мени е живо, секогаш вклучува надвор од менито и концептот е комплетиран со „топло, светло и пространо“ место. , многу отворена кон улицата, со огромни плетени светилки и ѕид украсен со беретки во боите на логото: уште едно јасно поздравување на потеклото на готвачот, чие презиме ќе им биде добро познато на љубителите на овој северен додаток.
Топло, светла и пространа. Ова е Пикороко!
ЗОШТО ОДИМЕ?
Затоа што сте малку (или многу) уморни од спојувања и треба да се чувствувате како да сте се вратиле во кујната на баба ви. Можеби не се вашите чорби, но оние на бабата на Иксасо ќе ве натераат да се вратите во минатото како рататујот Рататуј.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Појадок и закуски. Пикороко е отворен цел ден. Затоа што кујната на куќата никогаш не би се затворила.
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Улица Орелана, 1928004, Мадрид Телефон: 91.861.62.26
Распоред: Понеделник до петок од 9:00 до 02:00 часот во сабота и недела од 10:00 до 02:00 часот. Половина цена: 25 евра.
Следете @irenecrespo\_
Поздрав за потеклото на готвачот!