Барот 99 KO
Идејата ја вртеа неколку години и беше овој месец април, во кој дојде моментот на отварање и никој подобро нема да го реализира новиот проект, како Готвач Дејвид Арауз , со повеќе од осум години искуство водење на групата.
И тоа беше на многу посебно место, лоцирано на приземјето на хотел -иако нема врска со хотелот- во деловен, трговски и рекреативен простор. Тоа произлегува од прашањето: Што му недостасуваше на Мадрид? Суши бар во најчист јапонски стил.
Но, што е 99 KŌ? Е врвен суши бар . Онаа во која таа и сушиманот се протагонисти, давајќи им посебна вредност на оние кои работат зад неа и кои создаваат извонредно искуство со клиентот, и што е најважно, давање вечера на само 16 вечера по услуга. Тоа е нешто ексклузивно, со производи со највисок квалитет, кои доаѓаат од целиот свет.
Традиционално или ново? „Двајцата. Од една страна правиме нешто супер традиционално во Јапонија, а од друга, тоа е нешто многу ново за градот Мадрид. Нема ништо слично“, вели Арауз.
Без сомнение, за да поставите нешто толку специфично, потребна ви е поддршка од силна група, а тоа не е ништо друго освен бамбусова група , креатор на брендот 99 Sushi Bar, многу моќен на национално ниво и остава свој белег на меѓународно ниво со отворањето на својот прв ресторан во Абу Даби.
99 KO Суши бар Коктел бар
да видиме повеќе . Како што рековме, тие примаат само 16 луѓе во барот и уште 10 во штанд со вертикална градина. Во моментов, како што се отворија, почнуваат со околу шест или десет луѓе, имајќи предвид дека зад шанкот има само Дејвид и Хектор.
Y што јадете во 99KŌ? Две менија за дегустација. еден со името на Омакасе а другиот кајсеки, различни по број на пропусници и цени.
И двете започнуваат со топла кујна, слична на онаа што можете да ја најдете во Суши барот 99, со елаборирани чорби, добри книги со рецепти итн. За да го завршат овој дел, воведуваат супа, на јапонски начин. Потоа доаѓа на фестивал на суши , каде што протагонисти се риба, ориз, допири од соја и други преливи. Тоа е како да јадете две менија во едно.
Менијата се менуваат, но можеме да ви кажеме неколку залаци. Еден од нив, А Гункан од бик, срцевина и кавијар, или што е исто, предзнак и деликатес. друг, а оторо нигири (стомак туна) изгорена со бинчотанско дрво, јапонско огревно дрво кое се сече од занаетчиско дрво или последното нигири на менито, на кое особено се гордее Арауз: „Ние го нарекуваме едо маи суши и се подготвува од корен од лотос, уме и сишо . Преземањето на овој чекор за излегување од секојдневието, за мене е како откровение и ако се сеќаваме, на Едо период Тоа беше откритие, многу во склад со сушито што го подготвивме“. Сега со нетрпение го чекаат доаѓањето на сина риба како бонито , да го вклучите во вашите закуски.
Секој залак овде има свое значење . „Сакаме клиентот да се чувствува згрижен во секое време, објаснуваме сè што служиме, што подразбираме под секој залак, и сите тие секогаш имаат приказна зад себе“, истакнува Дејвид Арауз.
Со каков став одите на 99KŌ? “ Со максимално уживање. Разликата со другите ресторани е во тоа што овде не сте сами, ви е забавно, го гледате сушиманот како работи, комуницирате... Мора да се ослободите и пред се, да ми верувате“, одговара Арауз.
Нема да го напуштите овој бар без совршено јапонско искуство
Не можеме да ја заборавиме понудата на пијалоци, која се движи од вина до сака , преку шампањи или занаетчиски пива. На нејзино чело, Андрес Паломо, советуван од Генералниот директор на Групацијата и Сомелиерката Моника Фернандез . Тие ја вградија опцијата за спарување или можност да имаат ексклузивни пијалоци благодарение на системот Коравин. Како за јадењето со месо со чаша Петрус? Импресивно и сега, можно.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Тие исто така имаат простор за дневна за чекање додека пиете пијалок и тераса за пушачите во нивната конкретна јапонска градина која се наоѓа на влезот.
ЗОШТО ОДИМЕ
Доколку сте љубител на суши и ви недостига начинот на кој го јадете во баровите во Јапонија, ова е најблиското нешто што ќе го најдете во главниот град. Тоа е чист луксуз и ексклузивност.
Адреса: Marques de Villamagna, 1 Види карта
Телефон: 914 313 878
Распоред: Ручек од понеделник до петок од 13:30 до 16:00 часот и вечера од понеделник до сабота од 20:30 до 23:30 часот.
Половина цена: Мени Омакасе 110 евра. Каисеки менија 165 евра.