Корејска Џилда со црвена туна Балфего, сусам, пипара, шитаке печурки, кисела лотос и кимчи
На Лук Јанг Познатата анегдота од неговото кампување пред Силеџија додека не му дозволат да биде дел од тимот на Адрија или неговото време во Мугариц и влијанието на Андони во неговите јадења, во неговиот третман на производот. Тука, покрај техниката, сфатил дека работата во (одлична) кујна подразбира страст и упорност.
Во 2018 година, со оваа биографија и намера да отвори сопствен ресторан овој Кореец пристигна во Мадрид и ја отвори Сома во населбата Шамбери. Единечна заедничка маса со мени за дегустација која 16-те ресторани ја пробаа во исто време и која успеа да биде второто најдобро отворање на годината во главниот град според Водичот Макарфи.
Во 2019 година се пресели во продажби обидувајќи се да го задржите оригиналниот дух, но барајќи ја удобноста на клиентот: поголема просторија со јасна посветеност на поличен проект со два предлози добро диференцирани. Во долниот дел од ресторанот нуди мени за дегустација и горе еден бар ја именува неформалноста: предјадења на Лука.
Овој простор дозволува пробајте корејски јадења со состојки од овде и техники научени во шпанските кујни. Истакнуваат јадења како корејската гилда со сина туна Balfegó, чили пипер, шитаке со кисела лотос и сусам: експлозија на вкус и непристојност што ги подготвува вашите пупки за вкус.
Да продолжи кимбапот, добро познато јадење во корејската култура, претставено во форма на корејски темаки од ориз, туна на скара и чили кавијар завиткани во крцкави нори алги што го прават пријатен залак поради неговата успешна мешавина на текстури и вкусови. Не се лажете затоа што вака се јадат темаки а не со таа омекната алга на која сме (лошо) навикнати.
Ако има јадење во Кореја што е речиси гастрономска институција, тоа е бибимбап што буквално значи „мешан ориз“. Во Лука се готви со сезонски морски еж, пржен зеленчук и нискотемпературно јајце од препелица на ориз зачинет со гочујанг. Сè е интегрирано и voilà: вкус и вкус.
Бибимбап од сезонски еж и пржен зеленчук со јајце од препелица на корејски ориз зачинет со gonchujang
И не можете да престанете да се обидувате K.F.C (корејско пржено пилешко), пржени пилешки бедра без коски со свежо тревно сирење и даикон. Сочно месо и слатко-кисел сос со пикантна точка и уживање кои го прават ова навидум едноставно јадење нешто за почеток и не запира.
Винската листа е многу внимателна, има а голем дел од ризлинг и шампањ избран од Карпата Питу како и избор на поскромни вина за да изберете според тоа што сакате.
Во барот на Лук јадеш вкусно, автентично и различно. Преку овие предјадења, Лук ни го покажува целото гастрономско патување што го направил за да пристигне во Шпанија без да ги загуби своите корени. Класични рецепти на корејска кујна во кратко мени, каде што можете да уживате во добро кимчи и друга домашна ферментирана храна чиј упорен и пријатен зачинет допир носи радост на секое непце.
K.F.C (корејско пржено пилешко), пржени пилешки бутови без коски со свежо тревно сирење и даикон