Само што ги отвори вратите многу блиску до Пуерта дел Сол и веќе е правејќи бранови како новото „оди во“ место . Со оглед на количеството можности што тие му ги даваат на едноставен – но комплициран за совладување – кулинарски изум како лиснато тесто Ниту тоа не е чудно...
Колку варварско! Не застанувај! ИГРАЈ! Доколку животот на Г-дин Бонет Да беше кошаркарски натпревар, новинарот и коментатор Андрес Монтес немаше да има одмор од кариерата на Хавиер Боне, еден од најгенијалните умови кога се во прашање гастрономските концепти.
А помалку сега, кога креаторот на Патрон Лунарес (Мајорка), Сала де Десpiece и Мута (двајцата во Мадрид), го прави своето триумфално враќање да се стави на сечии усни со една идеја толку едноставна, што се покажува неверојатно прекрасна: оживејте и ревалоризирајте ја моќта на лиснатото тесто во кафетерија-ресторан на Calle Virgen de los Peligros под името на лиснато тесто .
И факт е дека ако Хавиер Бонет знае како да направи нешто, тоа е да оди до најдлабокиот дел од вкусете ги спомените од вашите гости , барај меѓу нив јадења за носталгија и дај им вртење од 360 степени за да ги ажурираат и да им пуштиш во уста! со рецепти за кои никогаш порано не замислувавме дека можат да постојат, но кои, сепак, постојат.
„Лиснатото тесто се раѓа од љубовна приказна, бидејќи ние наоѓаме Естела Гутиерез Фернандез кога ќе се заљуби во личност која долго време сака да работи со мене и која живее во Мадрид. Навистина сакавме да направиме нешто со слаткото, но размислувајќи како готвачи за колачи, а не како готвачи кои сакаат да прават десерти , токму таму го замисливме лиснатото тесто како жица со која се одржува рамнотежата помеѓу слаткото и соленото. Кога Естела ни даде вкус на она што го правеше во нејзината семејна пекара (Pastelería Pedro) во Кабезон де ла Сал (Кантабрија), не можевме да веруваме дека лиснатото тесто ќе испадне толку вкусно на место со толку изразени неволји од влажност“, вели Хавиер. Боне за тоа како се родила идејата за лиснато тесто.
И тој нагласува: „Поради недостатокот на влажност, Мадрид би бил најдоброто место за работа со лиснато тесто , податок кој се потврди со гледањето на сјајот во очите на Естела кога виде дека остана недопрена и совршена речиси една недела по излегувањето од рерната. Затоа, совршено лиснато тесто би било она што се составува непосредно пред да се конзумира“.
Тоа беше направено, но каде да се монтира? Откако ја отвори забраната за Calle Ponzano (запомнете дека Sala de Despiece беше првото место што ја привлече јавноста на улица), тој се заљуби во место многу блиску до Gran Vía и Puerta del Sol.
„Тоа беше кафуле специјализирано за суфле компири. Можеше да се види како се готват без употреба на термометри и се со „око“. Интересно, тие ги извезеа“, се сеќава г-дин Бонет за првиот пат кога ги посетил просториите.
„Кога го запознавме семејството што работеше овде, ни кажаа дека биле сопственици од почетокот на изградбата и дека во текот на речиси 100 години беше кремаста “. Подовите, плинтусите и мебелот се декоративната врска со путерот, додека ѕидовите – покриени со фотографии од Хавиер Салас – го симболизираат брашното, а водата е идеализирана со лента од дамки што ја рефлектираат бојата на таванот.
"Всушност, оваа боја беше присутна во стогодишнината кремаста , нешто што го откривме при уривањето на просториите“, вели Бонет.
Путер, брашно и вода е основата на лиснатото тесто, основен елемент за оние божиќни вечери во кои вол-о-вентилите се навлажнувале со сос од печурки, во кои грицките ги нуделе во деликатни и крцкави листови покриени со ванила или чоколадо. .
Биле кралеви на луксузот што произлегува од француската декаденција , лиснатото тесто беше префрлено во угостителски објекти кои го искористија тоа за да го послужат во благи залаци.
Но, ако господинот Бонет знаеше како да оживее домат како филе во она што некогаш беше маалска месарница, како не можеше да не натера да се потсетиме на причината за успехот на занаетчиското тесто?
Ова е докажано во појадок и грицки со лиснати колачи направени во сопствена работилница –се наоѓа во подрумот на просториите–, со стаклени полумесечини наполнети со крем, чоколадна или ангелска коса, палмини или тартуи како бело чоколадо, свежи малини и шербет, придружени со кафе или чоколадо направено во (оваа) куќа.
Во дел за ручек и вечера , има понуда на јадења со или без лиснато тесто и со можност да креирате сопствено мени: печен ендив со калинки и сино сирење чуро; Велингтон плескавица со компири од лиснато тесто , ѕвездата на куќата; Бурата салата со домат и босилек или а сина туна на скара со цитрус, ангелска коса и пржено лиснато тесто.
Овој сајт ветува и отпечатокот што ќе го остави на мноштво профили на Инстаграм во текот на оваа празнична сезона ќе биде вистински доказ за тоа.
Адреса: Calle Virgen de los Peligros, 8 Види мапа
Телефон: 910 59 91 53
Распоред: Понеделник до среда од 08:30 до 20:00 часот. четврток и петок од 08:30 до 00:00 часот.
Дополнителни информации за распоредот: Сабота од 10:00 до 12:00 часот и недела од 10:00 до 18:00 часот.
Половина цена: Ручек и вечера: 40 € / Појадок и закуски: 10 €