Овоштарникот во Велингтон
ЛАДЕНО КАФЕ ФЛАШИРАНО
По Tinto de Verano, другиот пијалок кој ослободува најмногу страсти во текот на топлите месеци е типичното ледено кафе. Во Фред , компанија основана од двајца браќа близнаци од Барселона, му дадоа пресврт на овој стар обичај; Тие се инспирирани од шишињата ладно кафе кое се служело во барот на нивниот град кога биле мали, па со овој ретро изблик тие претставуваат занаетчиско кафе подготвено за пиење со мраз. Тие го подготвуваат ладно следејќи го таканаречениот процес на ладно варење. -мацерирање мелени зрна во ладна вода 24 часа-. Тоа е ретро новитетот, бидејќи мразот е веќе ладен, нема да се стопи така лесно како кога ќе го додадеме зовриеното кафе и што е најважно, да се спасиме од лепливиот ритуал на префрлање на кафето од експресната шолја во чашата. со мраз..
Како добар занаетчиски процес кој вреди да се опише, користат само избрани зрна кафе кои варираат во зависност од сезоната ; тие се мелат во традиционален семеен печење во Барселона кој не ја променил својата методологија на работа од 1919 година; а рачно се флашира во тегли слични на оние во аптекарите, како да е најдобар лек за топлина. Задоволство за пиење самостојно или помешано со млеко... треба само да го прочитате упатството и да ја примените препорачаната доза во секој случај или едноставно да се занесете од потребата на моментот. Во Мадрид можете да ги најдете на места како Федерално кафуле _(Plaza de las Comendadoras, 9) _ или на гурманската област на Ел Корте Ингле да
ладно кафе
УРБАНАТА ГРАДИНА НА КРОВ ОД ХОТЕЛ
Тоа што некој ќе ја постави својата мала урбана градина на терасата од куќата или во некој агол од таванот -во најсреќните случаи-, веќе е нешто повеќе од вообичаено. Но, за хотел како што е ** Велингтон ** (Веласкез, 8) да го направи тоа, сега е поретко едно од оние луксузни и свечени одела дури и за утринско кафе. Барем во Шпанија, бидејќи во градовите како Њујорк или Париз тоа е вообичаено.
Поентата е дека на покривот на овој прекрасен хотел крие урбана градина од повеќе од 300 квадратни метри -најголема во светот поставена на покрив на хотел-. И тоа не е шега или каприциозен луксуз, туку се работи за 14 еколошки тераси во кои се одгледуваат околу 4.200 единици од 35 различни сорти зеленчук, овошје и зеленчук , со кои потоа ги подготвуваат јадењата на менито: црвен трн, домати, јагоди, модри патлиџани, краставица, тиквички, блитва, аспарагус од Навара, разни видови зелена салата (здраво даб, лоло роза, срца од зелена салата...), слатко лук пиперки, падронски пиперки, ароматични билки... Ова е навистина „висока хортикултура“, а дополнително, со непобедлив поглед од Мадридското небо.
Овоштарникот во Велингтон
ПРЕМИУМ ПИЈАЛАЦИ СО ДОМАШЕН АЛКОХОЛ
што прави мацерат _(Сан Матео, 21) _ не е ништо ново: мацерирање на алкохол со ароматични билки, зачини и свежо сезонско овошје, следејќи ја традиционалната метода за правење традиционална домашна пумца. Разликата е во тоа што наместо да се прават ликери за пијат во снимки, Нарцис Бермехо, Нивниот шанкер со нив ја подготвува основата на нивните премиум пијалоци и препознатливите коктели, враќајќи ја оригиналната суштина на мешаните пијалоци и заборавајќи на брендовите (а тоа се забележува во цената, која е пониска од вообичаената).
Токму таму, на задниот дел од просториите, го имате своето работилница-дестилерија, а резултатот е писмо со повеќе од 20 природни дестилати, од џин. добар цимет “, мацерирана со цимет; на ' Тасев биле, нема да ви кажам повеќе ’, со стапчиња од корен од сладунец; или на Видов дека ми требаш , мацерирана со ароматични билки од планините, како мајчина душица и рузмарин. И, се разбира, таков домашен алкохол не може да се фалсификува со индустриски безалкохолен пијалок; Затоа дури и опашот е рачно изработен! Тоа е во Маласања, како би можело да биде поинаку.
Алкохол мацериран дома
ПРИРОДНИ ПИВА
Што од занаетчиски пива тоа е најповторливиот сам случај во гастрономијата на градот; И не само на професионално ниво, туку и индивидуално, бидејќи секој може да ги направи дома со домашен комплет за пиво. Но, бидејќи вклучувањето во сладирање на јачмен и обработка на хмељ дома може да биде мака, само одете на луда подготовка _(Хулијан Камарило, 19) _ и уживајте во автентичниот дух на пиварниците Јенки, односно просторот во индустриски стил каде се приготвува пиво, се дегустира пивото и се дистрибуира.
За неупатените, најдоброто нешто е да побараш „крикет“ , што е она што тие го нарекуваат маса за дегустација на различните видови занаетско пиво што ги имаат. И придружете ги, без сомнение, со еден од предлозите на нивното мени за предјадења: ако не знаете кој, не пропуштајте ја приликата да го пробате сендвичот со свинско игла, зготвен американски стил на влечен свинско месо. Секогаш хит.
КОЦКИ МРАЗ И СВЕЖО ОВОШЈЕ
Прво беа **Lolos** _(Espíritu Santo, 16) _, кои дојдоа во 2015 година да го револуционизираат соседството Маласања со своите стапови, оние што цел живот ги нарекувавме „мраз“, само наместо засладена вода тие користете свежо овошје, природни зачини и ароматични билки. Идејата која го врати во првата дивизија еден од најмалку ценетите сладоледи од сите - за многумина, речиси на исто ниво како 'блиц'-.
Па, тие не го прават тоа премногу лошо кога дури имале имитатори, бидејќи по **Лолос лепчињата, тулупските пупки пристигнуваат во Лавапиес** (Амбасадори, 6), салонот за сладолед што сведочи за овој многу популарен традиција.нашето детство. Повторно, занаетчискиот и природниот карактер на столбовите е најрепрезентативен: Тие користат само сезонско овошје, без бои и конзерванси, а како основа, млеко или вода. И, се разбира, мексиканското потекло на неговите креатори мораше некаде да се појави: мексиканскиот чоколаден пукнатина (со оддалечен допир) или манго, ананас и чили пукнатини се два добри примери за вкусовите на вашето мени од кои можете да изберете.
Мексикански палети за лижење на летото
ПОВЕЌЕ ЛЕБОВИ МАЈЧНО ТЕСТО
Отсекогаш ни се допаѓал лебот, но лудилото што го ослободи лебот со квас и таа опсесија да ги вратиш вкусовите од порано, оние што ги ценеше само кога си отиде на одмор во градот, е нешто што ќе остане запишано во историјата на гастрономските револуции на градот. Никогаш досега немало толку многу следбеници на традиционалниот леб направен од мајчин квасец - секој пекар има свое, во тоа е благодатта и можеби тајната на успехот на секој од нив-.
Па, толку многу прифаќање е она што го направи Мајка квасец веќе ја отвори својата трета локација во градот _(Сан Хоакин, 4) _, сега да, во срцето на Маласања, каде во последно време се готви се што е добро, и со бар за дегустација да се напиеме кафе со домашни колачи без да ја напуштите работилницата . Во рерната на Мончо Лебовите се подготвуваат полека, по многу мирна ферментација - околу 24 часа - што ги прави вкусовите нијансирани во самото тесто и ја враќа неговата автентичност на лебот. Има околу 37 различни сорти леб кои со секоја серија вкусно го ароматизираат местото и околината на соседството, дури и со лебот од сирење, со повеќе од продорен мирис и, патем, спектакуларен вкус.
Тост за појадок, ручек, вечера... како начин на живот