Во овој хотел можете да пробате крокети од ф'стаци со шунка
И, пред сè, сакаме да знаеме каде да ги пробаме. Еве го нашиот избор:
БОКЕТА ** : РЕТКИ ВКУСИ, РЕТКИ **
Момчињата од Boqueat се вљубени во оваа популарна и занаетчиска класика која е крокетата. Затоа ги прават во толпа. Со нивните сосови. Да се земе или одземе . Имаат крокети со шунка, хамбургер, лигњи , печурки, спанаќ со шунка, Idiazábal, Cabrales, пилешко, од чоколадо!, на кафе и џин тоник . Да, џин и тоник. Сосовите се исто толку неверојатни: Мајонез од алги, сенф, домати и ванила али оли, чатни од јаболка...
„Нашите најуспешни крокети се оние со шунка, печурки, сирење Idiazábal и чоколадо“, објаснуваат тие. " Новитетот во нашата понуда доаѓа од сосовите, но и на нашите слатки крокети. Идејата беше да се создаде производ кој го има целиот изглед и чувство на класична крокета, но е сладок. Чоколадната крокета е а чоколаден тартуф со слој мелено орео симулирање на класичните лебни трошки, бомба!“
в/ Виктор Иго, 5
и пазар Сан Илдефонсо, Фуенкарал 57
Мадрид
Многу оригинални вкусови на Boqueat.
ВИНЧИ СОМА: ЉУБИТЕЛИ НА КРОКЕТА И ПЛУГЕРГЕРИ
Во хотелот Винчи СОМА се речиси како крокетероси како нас . Вака ни покажува нивната нова сорта која штотуку ја претставија за љубителите на крокета и плескавица: прават црн пудинг крокети со јаболко; ф'стаци со шунка; школки со ракчиња ; вргањ со цецина и горгонзола со ореви и круша. Ве молам.
„Сите наши крокети се 100% домашни, за подготовка користиме квалитетни суровини и немаат без додаток кој не е природен. Млеко, брашно, путер... Традиционалните, но со наш допир. Крцкава надворешност на панко и вкусна кремаста внатрешност“ , ни вели неговиот готвач.
За него најдоброто од се е „без сомнение, крокетот од ф'стаци и шунка . Натопено млеко, сечкани ф'стаци, сечкана шунка... зелена боја која ве изненадува И кога ќе го каснеш, веќе не го забораваш, вкусот ти ја исполнува целата уста“.
Улица Гоја 79, Мадрид
„Љубовници на крокета и бургери“ во Винчи СОМА.
РИБА ОРТИЛА: САМО ЅВЕЗДИ НА ГАСТРОНОМИЈАТА
Еве еден предјадења бар кој знае да ја разбере суштината на животот . Неговото мени се заснова на две ѕвезди на шпанската гастрономија: гурмански тортиљи и крокети . Сето ова придружено со повеќе од 30 занаетчиски пива . Зарем ова не е среќа?
Самодефинирани како „лабораторија во постојано создавање“, овие момци создаваат и измислуваат вкусови неверојатни како бебешки крокети од лигњи во нивното мастило , од пилешко кари , од салморехо, брава сос, црн пудинг од Бургос, праз и сечина, рататуј од Ла Манча ... И така, колку што ги носи фантазијата. око! Вегетаријанците се добредојдени.
В/ Риба, 36
Мадрид
Светот би го запреле за крокета Пез Тортилја.
ГУРМАНСКА КУЈНА: ГУРМАНСКИ КРОКЕТИ ДО ВАШИОТ ДОМ
А Кристина Коменџ е веќе познат како кралица на крокети . Со нив се прослави во ресторанот Овен и сега овој бизнис го започнала дома. Оние кои ги пробале не се сомневаат: нивни се еден од најдобрите во светот . Вашата онлајн продавница продава шест тони крокети месечно. Да, шест тони. Да, месечно. Крокети со сланина и пармезан, школки, вргањ, конфит од праз, чисторра! , или пилешко кари се дел од нивната понуда.
„Мојот најголем извор на инспирација се вкусови и предлози на моите клиенти . Многу ми помагаат при изборот кој вкус ќе биде следен. Се трудам и да бидам во тек со гастрономските трендови. На тој начин идентификувам кои состојки се најценети во одредено време и се трудам да ги внесам во моите крокети“, ни раскажува Кристина, која исто така признава дека и покрај толку многу новина, вкусот што најмногу се продава е ибериската шунка (50 % од неговата продажба) .
Твојата тајна? „Користете ги најдобрите суровини, бидете дарежливи со главната состојка и згответе ги со љубов. Многумина ни велат дека сакаат што **лебот со панко (јапонски презла)** и вистината е дека тој е многу крцкав и впива помалку масло од традиционалните презла“, објаснува тој.
_* Најдете ги вашите крокети на oidococinagourmet.com _
Крокети од захаросани праз на Кристина Коменге.
СЕЛСО И МАНОЛО: КЛАСИЦИ РЕИМЕНТИРАНИ
Во тој мермерен бар на Кале Либертад каде што можете да вкусите вермут и да вкусите одново измислени класици, тоа старец таверна што дојде да остане, не можеа а да не ни понудат нова варијанта на крокети: нивните се бавни риби треска . „Сакавме да ја пренесеме нашата страст за производот во типично јадење како крокети“, објаснуваат тие. „Се прават со норвешки бакалар и ги послужуваме спанаќ, суво грозје од Малага и борови ореви од Сан Естебан ".
Улица Слобода, 1
28004 Мадрид
За смелите (но не толку).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: ОДРЖЛИВИ КРОКЕТИ
Момците од La Vaquería Montañesa даваат многу да се зборува. И не е за помалку: за почеток, вашиот простор е неверојатен (стара реставрирана млекарница), за да продолжат, се одлучуваат за органско месо и зеленчук и секако сезонски производи, но се во модерен клуч . Почитта е максимална. И нивните крокети, исто така.
Ретко има две: крокети со камион („направени со органско телешко осо буко, органско млеко и органско брашно“, објаснуваат тие) и крокети од јастог од Кантабриското Море, „со сертификат за потекло од кантабриските морски карпи“.
в/ Бланка де Навара, 8
Мадрид
Одличниот тим на La Vaquería Montañesa.
ОКАШИ САНДА: ЈАПОНСКИ КРОКЕТИ
Тој поинаков Јапонец од Маласања што е Окаши Санда (и што оди подалеку од суши или сашими) нуди и крокети! "Ние имаме потето корокке **(крокет од компир и месо) ** и кабоча корокке (крокет јапонска тиква , кабоча). Ова е јапонската верзија на традиционалната крокета тепан со панко (крцкави јапонски презла)“, ни велат. „Од овие вторите го подобривме рецептот и сега се покремаст , кој прекрасно е во контраст со неговиот јасна надворешност ".
Најхрабрите може да се охрабрат со такааки. „Тоа не е баш крокета, туку ќофтиња полнети со октопод, која е многу популарна како улична храна во Јапонија“, велат тие. Патем: целијачна и алергиска се добредојдени во Окаши Санда, бидејќи сите рецепти на ресторанот се без глутен, без млечни производи и без деривати и без рафиниран шеќер.
Улица Сан Висенте Ферер 22
Мадрид
Јапонски крокети од тиква.
АТЛАНТИК ЌОШЕ: ПОРТУГО-ГАЛИЦАСКА ИНСПИРАЦИЈА
Предлогот на овој млад ресторан кој ни носи реинтерпретации на галициско-португалските класици и вкусови на бреговите на Атлантикот до Barrio de las Letras се coquetas de Zorza (свинско филе маринирано со пиперка) . „Им дадовме атлански шмек на вообичаените крокети. Зорзата е типично јадење од Галиција и Португалија“, ни велат тие.
ох! Атлантик Корнер е исто така продавница. Ќе мора да прашаме за крокетите.
Улица Вентура де ла Вега, 11-13,
Мадрид
Крокетите зорза, не ги пропуштајте.
ХЕМА ГАСТРОКРОКЕТЕРИЈА: ПОСТОЈАНО ПРЕБАРУВАЊЕ
Неговото име кажува се и веќе е изјава за намери. вкусови? Овде (помеѓу многу други) служат крокети рататуј со јајце и шунка, праз со козјо сирење и пиперки, мавританско пинчо кроше, виршла!Собрасада со чоколадо, течно сирење на џем од домати и црни маслинки.
Од каде толку многу идеи? „Тоа е како создавање чинија, со таа разлика што сето ова јадење потоа го претвораме во крокета , или понекогаш започнуваме со јадење од нашата традиционална кујна и го вариме во крокета, како на пр. Галициски октопод крокети , рататуј со јајце и шунка, од пилешко во пепиторија , ракчиња со лук или токму сега се обидуваме сендвич со лигњи “ објаснува Чема Солер, креаторот на овој бизнис со крокетеро.
Најбарани од клиентелата „се печурките, потоа сипата од о гратин, а потоа течното сирење“, вели тој. И најљубопитни? „Оној од Собрасада со чоколадо . Внатре има капки од две варијанти на чоколадо, млечно и горчливо кои прават брутален контраст со соленоста и непристојноста на собрасадата. Тие се вкусови на моето детство, од сендвичот за вдлабнатина. Или го сакаш или го мразиш , но процентот на сакање е многу поголем, инаку не би можеле да го задржиме“.
Улица на брод, 7
28004 Мадрид
Крокет од сипа со гаспачуело.
Boqueat, да се напие или однесе.