Пиците на Аралдо не се италијански или Мадридски: тие се од друга планета
кога ќе помислиме на Италијанска кујна тестенините и пицата доаѓаат на ум, и со право, бидејќи тие се основата на трансалпска гастрономија.
Како и секое познато јадење кое вреди да се посоли, има неколку лажни митови околу нив . Ви ги истакнуваме трите најзабележителни и што е уште поважно, ви откриваме три ресторани во Мадрид каде можете да ги урнете овие лажни митови.
ВИСТИНСКАТА ИТАЛИЈАНСКА ПИЦА Е НЕАПОЛИТСКАТА ПИЦА
Лажни. На неаполска пица Таа е најпозната во светот и дури ја има добиено титулата нематеријално богатство на човештвото од УНЕСКО, но во Италија постојат многу варијанти на пици , во зависност од географската локација (Север или југ) или регионите и сите вредат да се вкусат.
Од неколку месеци во Аралдо Мадрид **(Calle de los Madrazo, 5) ** може да се вкуси традиционалниот веронески рецепт пица: рачно изработена и лесна, мека одвнатре и крцкава однадвор. Го прават со биолошко полуинтегрално камено мелено брашно (добиено од негенетски модифицирана пченица, без штетни хемикалии) и мајчино тесто со одмор од најмалку 60 часа -при контролирана температура и влажност-.
Покрај тоа, сосот од домати, направен со San Marzano PDO домати , се подготвува со 'конфит метод', односно се готви долго на ниска температура за доматите да ја испуштат целата вода и сосот да биде што погуст.
Две основни сорти за да се цени различниот вкус на сосот се Сан Марзано (Сан Марзано домат конфит, сирење Fiordilatte, црни маслинки, Grana Padano сирење на возраст од 24 месеци, свеж босилек емулзија) и Свети Џакомо (Конфит од домати Сан Марзано, сирење Грана Падано старо 24 месеци, сирење бурата, полусуви црвени и жолти домати) .
Оваа пица Аралдо е СРЕЌА
КРАЛИЦА НА НЕАПОЛИТСКАТА УЛИЧНА ХРАНА Е ПИЦАТА
Половина лажно. Она што најмногу се јаде на улиците на Неапол не е класичната неаполска пица, туку таа пржена пица.
Оваа сорта, многу слична на калзонот, е родена како алтернатива на класичната верзија во печка на дрва по Втора светска војна , бидејќи дури и пицата стана луксузно стока, поради високата цена на состојките.
Во тие денови се подготвуваше со многу лоши филови, како што се рикота, ленти свинско месо и бибер, а беше вообичаено да се готви дома и да се дели меѓу соседите – денес некои жени од најпопуларните населби сè уште ги прават и ги продаваат на минувачите -. Покрај тоа, методот на oggi to otto пица : 'го јадете денес и го плаќате за осум дена', за оние кои тогаш не можеле да ја платат сумата.
Тестото за пица за фрита е исто, единствената разлика е во тоа што се пржи и состојките влегуваат внатре, не одозгора. Едно од ретките места во Мадрид каде што можеме да го пробаме е Џулиета (Плоштад Мануел де Родриго, 7), новиот Италијанец од групата Ле Коко.
Можете да изберете на пржена пица со прачка и горгонзола бран пржена пица со моцарела, домат и босилек. Џиновските мртви природи со пеперончино, лук и сушен домат, тикви, класје, портокали, лимони и мајчина душица ќе го направат останатото за да сонувате, макар и за момент, да бидете на улица во Неапол...
Пица Џулиета Фрита
ТЕСТЕНИНИ: КОЛКУ ПОВЕЌЕ СОСТОЈКИ, ТОЛКУ ПОДОБРО
Лажни. Една од тајните на италијанската кујна е едноставноста, а со тестенините, неприкосновената кралица на нашата гастрономија, овој концепт се исполнува до буква. Карбонара, аглио масло и бибер бран кацио е пепе с всушност, некои многу едноставни рецепти и во исто време, многу добри и познати низ целиот свет.
На кацио и пепе , на пример, Се состои само од две состојки, но ако е добро изведено, нема да ни недостигаат полнети тестенини или покомплексни сосови.
Припаѓа на струјата на римската кујна наречена "бурина" (рамо) , поврзан со рустикалниот и популарниот аспект на многу од неговите јадења и со вистинските состојки кои главно доаѓаат од овоштарниците и пасиштата на римските села. А својата слава ја должи на одличните овчи сирења што се произведуваат низ регионот на Лацио.
Едно од местата во Мадрид каде што подготвуваат едно од 10 е Casa Bianco _(Улица со камени скали, 2) _, неколку метри од Градоначалникот Плаза, под Арко де Кучилерос, управуван од Римскиот готвач Масимо и неговата хрватска сопруга Весна.