Во овие коктел барови се случува МАГИЈАТА
„Ако ме прашате дали некогаш сум ја имала таа несреќа да ми недостигам дневен коктел , би ви рекол дека се сомневам во тоа; кога станува збор за важни работи што сакам да ги планирам однапред“.
На Луис Буњуел му беше јасно, а исто и јас : животот е подобар пред коктел; Директор на Дискретниот шарм на буржоазијата исто така го сфати барот како „место на медитација и сеќавање без кое животот е незамислив“ , но коктел баровите се променија многу од нивните вообичаени посети (во педесеттите) во ** Oak Bar во хотелот Плаза во Њујорк **. Особено еден: кујната.
Живееме во турбулентни времиња на гастрономската планета: трендовите се скратуваат, а божемните „револуции“ се натрупуваат во фиоката на заборавното... и тие не би биле толку лоши.
Но, постојат две реалности што не можеме да ги негираме. Првиот: важноста на собата („Веќе имаме важна потреба гастрономијата да се сврти кон собата“), второто: спој на миксологијата и гастрономијата . Коктел барови каде што можете да јадете (добро) и интеграција на коктел барот како уште еден дел од вкупното гастрономско искуство, Зошто секогаш вечерате со вино, а не со две писко или Менхетен?
Веќе видовме како коктели оставаат зад теренот на шанкот (“ од единствениот бар што го видовме отворен ”) да ги преземеме масите на големите ресторани, но речиси ни се допаѓа овој најнов пресврт: не само ресторани со коктели, туку и коктел барови со менија и гастрономски предлози. И тројца се заљубиле. Барселона, Париз и Мадрид.
АЛХЕМИКСОТ ВО БАРСЕЛОНА
Коктел барот (и ресторанот) на готвачот е отворен помалку од еден месец o Серги Палацин и шанкерот Начо Усија во срцето на Eixample и два чекора подалеку од друг фузија гигант: Гастон Акурио и неговата Јакуманка.
Ахемикс е бар со мени со азиски јадења и ресторан со мени за коктели : Рајот. Начо и Серги им е јасно; дојдете со свежи идеи од Gaggan, најдобар ресторан во Азија трета година по ред и број седум во светот во 50-те најдобри ресторани во светот.
Па, неговата добра работа со коктели и кујна потсетува на Гаган Ананд можеме да уживаме токму сега на calle València 212. Претпочитам неговата верзија на Старомоден со слатка пиперка и на сатај пилешко јакитори Добра комбинација.
КАНДЕЛАРИЈА ВО ПАРИЗ
Во Ле Мара и пред најубавото кафуле во Париз, Канделарија е а говорно вистинито но неочекувано: крие зад една такерија која не е тромп л'оеил - Тоа е чесна такерија што ја прави една од најдобрите мексикански кујни во градот на светлината. Нема ништо.
„Вистински скриен скапоцен камен“, пишува во магазинот Најдобрите барови во светот и деветнаесетти најдобар коктел бар во светот според 50Bestbars; Ја сакав неговата замрзната маргарита и неговото перуанско писко, но особено неговата гастрономска приказна: коктел бар е место каде што се случуваат работите, жив и електричен простор, без трага на вкочанетост. Тој има забава. Има swakh.
АНГЕЛИТА ВО МАДРИД
„Петелската опашка. Инспирацијата која доаѓа од апсинтот, од дваесеттите, од уметноста и изразувањето. На измешајте Ангелита , кој започнува со вино, продолжува со гастрономија и завршува со коктели…. иако и ние сме палиндром“.
Давид и Марио Виљалон ја погодија хедонистичката цел: затоа што задоволството (се разбира) не разбира вообичаени места, но разбира чудење и мешање: Анџелита е нон-стоп на природни вина, сезонска кујна и незаборавни коктели како нејзината верзија на Крвава Мери или аристотелско виски кисело.
Најдобар коктел бар на годината во последното издание на ФИБАР , Марио делува како канонски шанкер придружуван зад шанкот Борја Гоикоетксеа; како сакаме одлични барови.
Кој се пријавува?