Авангарда и традиција
Севилскиот дизајнер се симнува од модните писти и се враќа дома за Божиќ, револуција во семејниот производител на сладолед. Нивните чувствителност и креативно чувство бидејќи модата сега ја гали гастрономијата, пренесувајќи го светот на слатките од датуми во изберете солени непца.
ДИЗАЈНЕР, БИОЛОГ И ЗАНАЕТНИК
Балбина Аријас, моден дизајнер со седиште во градот Севилјански Степски, израснал со тоа што сладоледот му бил константа во животот, бидејќи Теодор Аријас , неговиот дедо од татко му, основан веднаш до куќата на неговите родители, во стариот случај на градот, што е сега слаткото име .
Како дете, таа сакаше да се ебе еден од томовите на енциклопедијата Еспаса случајно да седат и обезмастени зборови и значења. Креативен, немирен, љубопитен , ни кажува: „Се сеќавам дека одев на училиште со џебови полни со препечени бадеми , слезете да го видите татко ми во канцеларија попладне, барајте ја баба ми во работилницата да ја бакнам и да ги видам моите чичковци пред нивните машини за пишување Оливети. Во меѓувреме, дедо ми, кој секогаш беше човек во костум и вратоврска, беше на телефон со клиентите...”
Како млад, тој избра да се посвети на биологија и дипломирал на универзитет. За неа оваа дисциплина е полн со убавина , бидејќи ни овозможува да пристапиме кон сложеноста на животот и да го разбереме. Неговите белешки беа исполнети со цртежи што ги преполни маргините, бидејќи модата за неа отсекогаш била нешто друго за носење; е креативен процес кој вклучува и студио и а чин на размислување.
„Секогаш Јас дизајнирав и создадов скици; Отсекогаш сум бил заинтересиран светот на дизајнот . Уметнички, имам направено сè: цртање, фотографија, кино ... Направив професија од мојата најкреативна страна, оставајќи го настрана вршењето на професија која Бев исцрпена и од која се исклучил. Патеката никогаш не е склучена ако можеш да препознаеш дека тој пат не е линеарен, а во мојот случај се повеќе сум убеден дека цел живот го правам истото: истражувај и задоволи ја мојата љубопитност “, рече Аријас.
бадеми алфајори
„Да можам да парадирам во Азија и да ги претставам моите колекции во неа меѓународни авангардни модни фестивали Ова беа некои од искуствата што ме збогатија. Сум експериментирал и сум учествувал на многу интересни натпревари. отворив мој сопствен бренд бутик , се облеков медиуми и анонимни луѓе и со се што можев создаде мода “, раскажува тој. Дури и биологијата е сè уште присутна во неговата работа денес, откривајќи се како а неисцрпен извор на инспирација ; Тој има дизајнирано отпечатоци базирани на хемикалии , е инспирирана од микроскопскиот свет и астрономскиот свет, има вртено колекција под име и работа на научник . Храбар.
Иако, без сомнение, најголемиот чин на храброст беше вратете се во производителот на сладолед на семејството, со задача за изработка најважниот костум во неговиот живот , користејќи ткаенини уникатни како семејната традиција, нивната креативност и сè што е научено во светот на модата. И не беше да се вади иглата или да се смени едно со друго, туку присуствуваа лични и емоционални вредности во моментот кога ја донесе одлуката да се приклучи на наследството на El Dulce Nombre одвнатре и сакајќи да биде дел од нејзината иднина. Затоа што ако има нешто што го претставува Балбина, тоа е токму тоа, иднината.
РЕВОЛУЦИЈАТА „УРАКАН БАЛБИНА“.
Отворете го интернет прозорецот, превртете го распоредот, доближи го овој занает до социјалните мрежи, промовирање на фотографирање на печива прилагодени на новото време, раскажете ја приказната за вашето семејство и модернизирањето со зачувување на суштината беа клучот за ураганот Балбина. Всушност, откако се сретнав со дизајнерот, го сфатив тоа Повеќе нема да гледаме на сладолед како на едноставно божиќно слатко.
Со Балбина, револуцијата започнува од рачно изработен сладолед . Основната состојка е сало, Ибериски во овој случај, и ја кажува традицијата од која потекнува остатоци од домашно колење. Овој путер почна да се користи за правење слатки со бадем, брашно и шеќер.
Малку се промени во El Dulce Nombre; никогаш немало итност за менуваат суровините или сменете ги фитилите на рецептите. Она што е направено е да се создаде Нови вкусови, нови текстури и нови големини. Тие имаат вградено многу посебни состојки како што се портокалот и ажурирани некои постоечки, како на пр чоколадото , сите со исклучителен квалитет.
Но, без сомнение, последниот и единствен допир се случува во печка. Тие уникатни нијанси кои маслиново дрво и жар подоцна се обединуваат во залак, тие се должат да работат во а традиционална печка што е со нив многу децении и што, според Балбина, „речиси ни се допаѓа Уште еден од семејството “. А понатаму додава: „Отсекогаш вака сме работеле, а дедо ми беше јасен, во времето кога многу од пекарите ги модернизираа своите печки и ги заменил со гориво и електрична контрола, што тој Никогаш не би се откажал од таа суштина. Денес сме толку благодарни што го продолжуваме неговото наследство Исто како што тој го замислил“.
Мини бадемово колаче
Неговото патување со новинарот Пепе Ферера, амбасадор на Деноминации на потекло на вина Шери, ја однеле до повторно откријте непознати вкусови и текстури до сега, дури и да се спари со овие чорби: од манзанила и парична казна дури и вистинска ракија. Затоа што Балбина се осмелува со се, и била подготвена да покаже дека и сладоледот се вклопува во тие делови, и тоа многу добро.
Всушност, благодарение на близината на Пепе Ферер, по неколкумесечни тестови и двајцата дадоа скокот во ресторанските кујни. Тие имаа Ксавиер Кармона, од Малага Јербагуена, да се претстави пред неколку недели на прво мени за дегустација во кој занаетчискиот сладолед на El Dulce Nombre влегува (за да остане) во големите кујни.
„Имам одличен пријател кој вели дека сум и секогаш ќе бидам директор на одделот за луди проекти што и треба на секоја компанија и што повеќето го забораваат, бидејќи тоа е она што најдобро го правам: направи она што никој не се осмелува да го направи “, признава Аријас.
И СТИГНАА ЅВЕЗДИТЕ МИШЕЛИН...
Грижата на дизајнерот за гастрономијата е таква што на некои не им требаше долго време Ѕвездите на Мишелин да бидат заинтересирани за овие печива на „подната писта“. Андони Луис Адуриз , од ресторанот Мугариц (две Мишелин ѕвезди) беше еден од првите што ја поттикна Балбина да се обиде и да експериментира. „Кога разговаравме, очите му светнаа и знаев дека ако некој толку близок, а сепак толку голем ги согледа можностите едноставен залак , значеше дека на инвестиција иднината имаше смисла. На една гастрономска средба заедно со други великани уживавме национална и меѓународна кујна и специјализирани новинари. имаше многу соучесништво и всушност се чувствува сакан и почитуван “, искрен е севилскиот творец
Тоа беше на масата каде што се готви многу од она што го пие денес конечна форма и што следува. И тоа е тоа навлегувањето на сладоледот во солениот свет пристигна во форма на состојка со која искусни во високата кујна ; еден учесник повеќе од надвор од сезона Божиќ и одлучи да остане цела година. Ја поминавме епизодата од сладолед од кратко печиво да го најде во емулзии и сосови што може да им даде живот на дивечот или птиците.
Но, ако ја прашаме Балбина дали ја претставува иднината, таа е повнимателна: „Мислам дека не зборуваме за сладоледот на иднината, бидејќи не се работи за менување ; е да стигнете до нови дестинации со иста суштина и ист квалитет. Е отвори поле на можности за производ кој е полн со потенцијалност . Потрошувачот е тој што е храбар да се осмели откријте нови вкусови и барајќи го изненадувањето на текстурата која по години да биде иста, одеднаш преминува во неистражен и речиси непознат терен“.