И ако не е во водичите, па што?
1. САН МАМЕС
Ниту ги проширија просториите, ниту ги сменија карираните чаршафи. Оваа шарена таверна во населбата Шамбери, која се граничи со Куатро Каминос, се уште е исто како пред 40 години. Промената на генерациите што се случи во кујната (тие се во третата генерација) не е забележана: шкембето се уште е меѓу петте најдобри во Мадрид и на бакалар ajoarriero исто така. Јајцата и компирот добро се пржат, а чорбите се сочни. Помеѓу масата и масата нема ни простор да се остави чантата и сметките се секогаш ризични, но Кој се грижи? Местото е многу шармантно и храната е секогаш - и ова е важно - добра, многу добра.
Браво Мурило, 88. Просечна цена 40 евра.
Да живее карираното чаршавче!
два. КУЌАТА НА ТРОЈА
Една од амбасадите на Галиција во Мадрид . Традиционална кујна, со непобедливи суровини, која го носи потписот на Пилар Вила. Три генерации поминаа низ овој семеен бизнис, кој пред три години беше целосно преуреден. Формите се сменија, но не и суштината. Салпиконот со морска храна продолжува да биде антологиски, исто како и на Олич Галицијан , со толку фина ајада што изгледа подготвена од еден од оние светкавите готвачи. Убаво е да се види како парчето риба се отвора во многу бели снегулки, едвај извалкани од црвеното на пиперката. Октоподот и тенџерето се другите знамиња на куќата. И во сезоната, тоа е сега, лампи.
Емилијано Барал, 14. Просечна цена: 40 евра.
Пржената риба „à la Riva“
3. НА РИВА
Неговите јадења се речиси кулинарска археологија. Каде е можно да се јаде јагула во зелен сос денес? И задушен јазик? Па, во ова катче посветено на добрата храна и муш, кои веќе неколку години Режија на Пепе Моран. Куќа на оброци, да и со голема чест, со испеано писмо, како што налага традицијата. Чорби со лажица, добар зеленчук, прекрасни лигњи во мастилото... и Руска салата. Тоа е совршено место за да го земете вашиот татко, иако има се повеќе маси со деца, дури и ако се постари.
Кочабамба, 13. Просечна цена: 40 €.
„Извршувачите“ на речиси кулинарска археологија
Четири. ЗЕМЈАТА
Не пропуштате да го изберете ако треба да го прошетате главниот град со странски пријатели. Има кастизо точка што им се допаѓа на странците , но и на многу луѓе од Мадрид. Сопственост на легендарниот Лусио Бласкез, е подискретно – и полесно да се најде маса – од добро познатото Casa Lucio. Посетата вреди само да се проба шкембето, кое е прекрасно. Исто така изматени јајца со компири и добар асортиман на риба и месо. Внимавајте со дажбата шунка што ви ја даваат штом пристигнете, ја нема дома!
Плаза де Габриел Миро, 8. Просечна цена: 50 евра.
Месо од Casa Mundi
5. СВЕТСКА КУЌА
Раздвижена трпезарија, секогаш преполна, која се карактеризира со едноставна храна, домашна, но направена со добри суровини, комбинација многу по вкус на жителите на Мадрид. Ги сакам печеното јагнешко племе, тепаните мозоци – веќе никаде не ги прават – и петелот (рибата). Има и а занесен врат од ослиќ и прекрасна платика „Мадрилења стил“ … Се разбира, вклучен во оваа забава, сметката може да се зголеми повеќе од сметката. Истото се случува ако дозволиш да бидеш заведен од неговите ракчиња Хуелва и да паднеш во искушение . Сè е придружено со вкусен крцкав и примамлив помфрит (во чисто маслиново масло).
Доносо Кортес, 14. Просечна цена: 40 евра.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Семејна посета на Мадрид: каде да ве одведам да јадете?
- Најдобрите чорби во Мадрид
- Мадрид: ресторани и таверни кои дуваат повеќе од 100 свеќи
- Луд по суши: најдобрите јапонски ресторани во Мадрид
- Cazuelón latino: најдобрите латиноамерикански ресторани во Мадрид
- Шарени и апетитни ресторани (истовремено!) во Мадрид
- Сите написи на Јулија Перез
Јајца и компири од Casa Mundi