Серхи Арола сака да направи револуција во Париз
Ни украдоа турнеја. Рафа положи заклетва на Ролан Гарос. Тие ги зафатија благајните, Оскарите, наградите и филмските тапкања со The Artist. Вашите демонстранти се поубави. Сарко има коса. Првата дама е божица. И како надополнување, Вуди Ален прави пристојни филмови со нив (а не туристичко место за ментално ретардирани) накратко, Франција ни прави тешко време.
Но, ние го имаме Серги
Господинот Арола е револуционер и да се биде револуционер е нешто што оди (далеку) подалеку од три тетоважи и наслов („Рецептите се бескорисни“) во неделниот додаток на должност. Тој е револуционер затоа што се чини дека успехот не е доволен за овој неконформистички каталонец: го сретнал во Ла Брош во Мадрид, но го напуштил поради ризикот да отвори свој ресторан: Арола Гастро.
Сега Серџи Арола се населува во Париз, во хотелот со 5 ѕвезди W Ópera, каде што ќе биде извршен готвач. Идејата е храбра: воведе во Франција кулинарскиот концепт „pica pica“ во креативни јадења и предјадења, сезонски производи и француски класици, послужени на послужавник за споделување со сите.
Хотелот е сместен во хаусманска зграда од 1870-тите лоцирана во 9-тиот арондисман, во близина на Галери Лафајет и Плас Вандом. А најдобрите (ако ме прашувате мене) се погледите на операта Гарние. Не можете да бидете поладни од.
Погледи на Париската опера: не може да биде „поладно“ повеќе
- Зошто Париз?
- „Веќе некое време сакав да отворам во една од големите европски метрополи, признавам дека Париз ме почитуваше, а во овој случај беше пресудно што предлогот дојде од раката на „В“, како ова е „нетипична“ компанија со која се чувствувам целосно идентификуван. Во моментов се чувствувам горд и среќен што се отворив, тоа е остварување на сонот и Се чувствувам како тореадор кој дебитира на Маестранца од Севиља или музичар кој дебитира во Алберт Хол...“
Новиот ресторан на Sergi Arola во Париз, во хотелот W Ópera
- „Пика пика“ во чинија за споделување меѓу сите, скок во празнината во Париз или пресметан гастрономски ризик?
- Мислам дека дефиницијата не е точна, суштински концептот „пика-пика“, тоа е лежерен, кул, секси концепт... тоа не е ебан фонт ставен на кој било начин да споделиме, тоа е многу повеќе од тоа, тоа е исто така нешто што се прави релативно природно во другите култури: дим сум во Кина, суши и сашими во Јапонија, тако во Мексико... и мислам дека дозволува филозофијата да биде совршено склопени на маса со филозофија во хотел, како што ретко се гледа кога се оддалечуваме од најкласичните трендови во рестораните и хотелите. Во оваа смисла се чувствувам удобно и безбедно, и важен дел од семејството на WOP, и ова чувство ме прави да се чувствувам многу добро.
Пика-пика е повеќе од обична чинија поставена во средината на масата за споделување
- Ќе има ли простор за високата кујна на Арола?
- По дефиниција, кујната на Арола е во суштина висока кујна, во смисла дека огромното мнозинство од неговите рецепти се инспирирани од јадењата што ги правевме во тогашниот ресторан во Мадрид, и мислам дека тоа е тој технички корен, тој еминентно гастрономски став. , што не прави различни од останатите предлози што можете да ги најдете низ светот на предјадењата. И во оваа смисла, од Adria's Tickets до Vuelve Carolina на Quique Dacosta, тие го нагласуваат тој аспект дека високата кујна не е во спротивност со јадењето Pica-pica. Верувам дека концептот на „висока кујна“ се менува како концептот на 5 ѕвезди кога познаваш бренд како „W“ и, на одреден начин, сфаќаш дека оваа нова перцепција прави да се чувствуваш добро.
- Се вели, се коментира... дека размислувате да го затворите Серхи Арола Мадрид. Дали треба да се грижиме? Каде ќе ве најдеме љубителите на храната?
- Ако верувате во се што се зборува за мене, особено во Мадрид, вие сте изгубени. Логично, мојата одговорност во Париз како гастрономски менаџер на WPO, заедно со економската ситуација низ која минува Шпанија, го прави парискиот предизвик суштински за мене и ќе му посветам онолку време колку што е потребно. Во принцип, за сега размислував да поминам половина од времето во Париз. Дополнително, тоа што сум во Париз ме збогатува во културна и општествена смисла, а имајќи предвид дека поголемиот дел од публиката во Мадрид е странец (локалното население е повеќе свесно за други видови ресторани како што се Elumbrella, Ten con Ten и тоа. .. .), оваа двојност ме прави попривлечен за меѓународната јавност. Но, откако го кажавме ова, во принцип и додека издржиме, нашата посветеност кон Мадрид е цврста и јас продолжувам да живеам таму. Покрај тимот на Сара и Серџи Арола, работи како прецизен часовник.
- Споделуваме една работа: страст за часовници (сè уште не сум истетовирал Јегер). Кога би можеле да изберете само 3 часовници од вашата колекција...
1.- Моето „Deep Sea“ ограничено издание на Jaeger Le Coultre.
2.- Мојот „Голем пилот“ од IWC.
3.- Моето „Патримонија“ од Вачерон Константин.