Donosti pintxo до pintxo
Свети Себастијан Тоа е најдобрата гастрономска дестинација во светот. Претерани? Со голема чест Лага? Не малку, се повикувам на тестовите. И како доказ - и дегустации - работата оди, служат како доказ пред вашата чест овие три непобитни факти:
- Сан Себастијан е најдобрата дестинација за британските љубители на гастрономијата
Вака одлучија читателите на магазинот Кои? , кои го избраа градот Сан Себастијан меѓу 10 други градови кандидати. Зад Свети Себастијан тие останаа во Токио, сиднеј, Њујорк Y Париз . Да, знам што мислиш... англиски и добар гастрономски вкус?
- Сан Себастијан е градот во светот со најмногу Мишелин ѕвезди по квадратен метар Трите ѕвезди се Педро Субијана во Акелара, Мартин Берасатеги во неговиот ресторан во Ласарте и Арзак. Но, не завршува тука: Мугариц со двајца во Рентериа и дистрибуирани низ Гуипускоа ги имаме Аламеза, Зубероа, Мирадор де Улија, Кокоткса и Арбелаиц со еден. Благословено лудило.
- Раженчиња, раженчиња и уште раженчиња Дали некој знае некој агол на планетата со подобри пинчови? Каде е религијата предјадења? Да, го сакам и југот и Calle Laurel, но Lo Viejo е друго ниво, тоа е кваката на пинчос, нирвана, државниот удар маскиран во Гилда и придружен со txacolí.
Затоа - и за толку многу работи - го сакам Сан Себастијан. затоа што знаеш прекрасно комбинирајте ги ѕвездите на Мишелин со најрустичните таверни да; затоа што тоа е многу различни работи (елегантно и тривијално, чисто и хаотично, далечно и приврзано), но сепак секогаш е нешто повеќе, и чао, затоа што јадете како никаде на друго место. Еве ги моите пет основни раженчиња:
1. Аншоа од Тсепеткса Традицијата на вермут започна во триесеттите, мезето (шунка или бакалар) придружено со вино и разговор. Потоа дојдоа ракчиња, крокети или печурки. Но, тоа беше во шеесетите, благодарение на школките и сарделата од Негреско, кога раженот веќе беше вера.
Цепеткса Тоа е храм за сите нас кои сакаме аншоа. Во Тсепеткса се оддава почит на сарделата и затоа се приготвува на четиринаесет различни начини: со крем од пајакови ракови, со икра од морски еж, аншоа со паштета и компот од јаболка, аншоа со икра од пастрмка, со кокос, со лосос... Но, во овој живот треба да изберете, а ако нема друг избор би ја одбрал (се разбира) Гилда, митската насловна почит на шамарот на Рита Хејворт на Глен Форд.
Најдобрите аншоа, оние од Цепеткса (прекриени со икра од пастрмка)
два. Омлетот од компири во Бар Нестор На Бар Нестор ја нема тортиљата на менито. Всушност, неговите специјалитети се стар кравји стек, зелени пиперки од Герника свежо направена и салата од домати ( какви домати! ), но сите локални жители знаат дека Нестор готви по две (само две) тортиљи од компири дневно. Во 13:00 и 20:00 часот, неколку минути претходно, самиот Нестор покажува со хартија (без молскавици или педери, доживотна тетратка) и молив на среќните додворувачи на најдобриот омлет од компири што овој скромен писател го има вкусено: сочно, лигаво и совршено.
Господине Нестор, во барот Нестор со најдобрата тортиља и најдобрите домати
3. Рижото од печурки, во Борда Бери
Директно на поентата: Борда Бери е мојот недопирлив во Стариот . Да, го сакам секој од баровите (Пако Буено, Гандаријас, Ла Виња, Нестор, Ла Куча де Сан Телмо...) но кога би требало да изберам само една -благословена казна- тоа би бил Борда Бери. И токму дел од тимот на Сан Телмо е одговорен за овој бар каде апсолутно сите раженчиња се совршени.
Но, како избирате? чувам три : телешкиот образ во црвено вино, скарата на скара со џем од праски од лозјето и рижото со печурки или сирење Идијазабал.
Рижото со печурки Borda Berri
4. Огнот, во Зеруко
Зеруко е нешто друго. Зеруко бара конфузија и се обложува на „креативни“ раженчиња . Зад шипката Џоксеан командува и ова е за многу гласно аплаудирање оаза на модерноста помеѓу толку многу филе, печурки и аншоа . Тоа, се разбира, се преведува и со тоа што се чини дека клиентелата е преземена од специјален монокл на Доности. Тие веќе ме разбираат.
Овде се јадат раженчињата, но и се гледаат - се восхитуваат-, мирисаат и се садат под камерата на iPhone: La Hoguera е плејфуд што е веќе митски во Ло Виехо , полусуров бакалар кој клиентот го пуши по вкус за подоцна да го стави на тост леб.
На богатото креативно раженче на Зеруко!
5. Хабанито, во Каса Вергара
Од новото до традиционалното. и затвори со Куќа на Вергара затоа што е од Casa Vergara каде секој добар маж - и жена - треба да го започне своето гастрономско патување во Lo Viejo. Совршената рута започнува овде, во овој бар на три чекори од Санта Марија ла Реал, кој е совршен одраз на сите барови во Сан Себастијан, каде што има гужва и врева, но и учтивост и насмевки. Тоа е Сан Себастијан.
Неразбраните (модар патлиџан полнет со спанаќ, моркови и намалување на Мартини) е задолжително, но остануваме со Ел Хабанито, тромпа на пура , направен со растителен црн пудинг Beasain завиткан во пециво од тули, каде што скарата се прави со џем од пикило и пепелта со семе од афион.
Модар патлиџан, печурки, шунка и сирење во Casa Vergara