Ресторан на неделата: Собретаблас или како да се револуционизира – гастрономски – севилската населба Ел Порвенир
Се чини дека андалузиската кујна е во состојба на постојани честитки. Реновирачкиот бран ресторани го зема потребниот поттик во пресрет на големите – види Дани Гарсија, Анхел Леон или Пако Моралес – и почна да скратете го тој дел што отсекогаш ја делел најтрадиционалната предјадења кујна, таверната или гостилницата и авангардната кујна и луксузните ресторани.
А тој бран, за среќа, стигна и до градовите кои традиционално се поконзервативни кога станува збор за јадење надвор како **Севиља**. На оние десет места кои се обидуваат да го променат ликот на севилската панорама – Кањабота, Традево, Пуратаска и компанија – сега се приклучува на Overboards.
Куќата за храна која ја имаат поставено во населбата Порвенир Севиљанката Камила Фераро – кој оваа недела беше именуван за готвач за Откровение за 2020 година во Мадрид Фузион – и Роберт Бубс од Жирона, од Селер де Кан Рока, е можеби најинтересното отворање од минатата година во главниот град на Севиља.
Наслови за маса, проект на готвачката Камила Фераро и сомелиерот Роберт Бубс
Како и голем дел од соседството, ресторанот се наоѓа во зграда изградена за Универзалната изложба од 1929 година и ги зачувува архитектонските елементи од тоа време, како што е покриениот двор што служи како трпезарија: пријатен и добро монтиран простор во рамките на ограничувањата наметнати од почетоците.
Гастрономски предлог кој започнува од локалната книга со рецепти, со посебно внимание на севилските предјадења, кои Фераро успешно ги покрива: montadito de pringá, пржени волови, салата од мојама, пржени ракчиња со свинска кора или скуша со виски тие намигнувања ѝ ги прават многу јасно на локалната јавност.
Од таа препознатлива кујна, која зад очигледната едноставност се крие рафинирана техника, јадењата се изградени со добри суровини и цврсти кулинарски основи како што е величествениот морски бас со артишок и шунка, ротења урта, портокалова патка со пире од пашканат или телешко мевче со парментиер и кисели краставички.
Очигледно едноставни јадења кои кријат одлична работа во кујната и едноставност во постановката. Меѓу десертите, се цени изборот на андалузиски сирења иако мора да се подобри во температурата на зачувување и сервисирање.
Корвина со артишок и шунка
Собата ја исполнува својата намена иако остава впечаток дека може да биде преплавена со полна трпезарија. Задолжен за вината е Роберт Титс, кој претставува многу интересен – сè уште ограничен – избор на вина. Познаен и сочувствителен, погодно е да дозволите да бидете понесени од вашето знаење.
Нашиот Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, на кој му претходеше камилица покрај Вело Флор , се покажа како голем успех.
Сигурен облог и ресторан кој ги има сите фитили стане една од најважните референци во Севиља во наредните години.
Гастрономски простор за 35 луѓе во Севилската населба Ел Порвенир