Ниту хамбургерот ниту пицата, основната летна закуска на источниот брег на САД е ролат од јастог
Бостон тоа е горд град, полн со граѓани горди на својата колективна гордост. Во оваа очигледна вистина се крие вистината како храм, која може да се забележи само кога веќе некое време живеете во главниот град на Масачусетс: Во добро или лошо, Бостончаните до последен здив ќе го бранат тоа што е нивно. Иако и самите знаат дека не се во право.
Не е ништо ново да се каже дека ролат од јастог или ролат од јастог Тие се големи зборови. Од северниот залив на Мејн покрај светилниците на Кејп Код до последната дина на плажите во Провинтаун, неговото присуство се чувствува како нешто речиси свето, како нешто што секогаш било таму. Иако првично создаден во Конектикат во 1929 година, градот Бостон ја презеде титулата неофицијален главен град на јастогот пред некој да го крене гласот и да се натпреварува за неговото владеење.
Ниту хамбургерот ниту пицата, Суштинската летна закуска на источниот брег на САД е ролат од јастог. И не е спорно.
Вистината е дека летниот сендвич има сè што треба да се почитува. Леб од бриош (тост или не), тако од јастог (свежи или замрзнати), зачини по избор според печатот на готвачот (марула, целер, сок од лимон или мелен црн пипер) и дарежлива порција помфрит и зелева салата. Помеѓу залак, чаша калифорниско бело вино или локално занаетско пиво совршено се комбинира со тибериум.
Овој краток опис на рецептот мора да биде затворен во наводници или означен со закосени букви, бидејќи вечната дебата меѓу бранителите на јастогот се тркала на Мејн стил (со мајонез и се служи ладно) или Конектикат стил (со стопен путер и се служи топло) Тоа е нешто толку апсурдно како нултата борба меѓу следбениците на тортиљата со или без кромид.
Она што малкумина го оспоруваат е тоа мора да се вратите во 1993 година за да го најдете неговото воведување во имагинарноста на популарната северноамериканска кујна. Тоа беше таа година кога Мекдоналдс го сфати својот целосен потенцијал и го интегрира во својата понуда за брза храна. „100% атлантски јастог“, се вели во огласот. Јастог, или подобро кажано, замена за морски ракови, помалку од 9 долари.
„Мојот прв залак јастог од Мекдоналдс беше подобар отколку што очекував“, пишува Мајк Урбан во New England Today како експерт за морска храна и автор на книгата. LobsterShacks. „Месото од јастог, прво замрзнато, а потоа одмрзнато, е флакцидно и водено во устата. Мојот првичен ентузијазам исчезнуваше со секој последователен залак. Додека го завршив мојот McRoll, едноставно копнеев по вистинската суштина на местата со морска храна во Нова Англија. Следете капа за Мекдоналдс што имаа храброст и лукавство да влезете во конкурентниот и високопрофитабилен бизнис со јастог. Ако ништо друго, неговата цена ќе послужи како визит-картичка за многу ресторани и семејства со скромни буџети“.
Тоа е лесно да се замисли Мекдоналдизацијата на јастогот не беше лесна задача. Од неговото воведување, им задаваше на менаџерите повеќе главоболки отколку радост, бидејќи не беше многу профитабилно да се понуди јастог на речиси 14.000 продажни места на синџирот за брза храна. Кога на вратата се појавија проблеми со снабдувањето, ролната *јастог* излезе низ прозорецот. Остана прекрасен спомен за одредени области на Хаваи, Канада или Нова Англија, кои го обновуваат во лето со повеќе тага отколку слава.
„Мојата прва ролна со јастог беше во Мекдоналдс. Првиот јастог во мојот живот и мораше да биде во Мекдоналдс“. се смее Виктор Љакуна, професор во училиштето Фесенден и историчар на северноамериканската кујна и соработник на Алтернативна гастрономија.
„На дојденецот, Можеби она што најмногу ве изненадува е тоа што ролната од јастог е насекаде. Општо земено, јастогот не е толку исклучителен како во Шпанија, а особено е ролната со јастог сендвич дури и од таверна, бар или супермаркет. Тоа е како бифтекот во Филаделфија, популарна закуска која подоцна ја присвоија модерните ресторани во градот за да додадат повисок статус. На крајот, сè се сведува на фактот дека во САД знаат многу добро да продадат сè“.
И ако за да продадете треба да исфрлите некоја побожна лага на патот со уметноста на гастрономскиот маркетинг, тогаш тоа се прави без каење. „Прво, многу ресторани во Бостон ќе ви го кажат тоа јастогот што го служат во ролат со јастог е од Мејн и не е вистина. И второ, јастогот не е храна поврзана со луксуз. Ако случајно ги прашате минувачите, повеќето ќе ви кажат дека еднаш во животот јаделе јастог. Со други зборови, бројот на луѓе ќе биде многу поголем на улиците на Бостон отколку на пример во Барселона“, со право вели Виктор Љакуна.
„Помислете дека имам пријатели кои годишно плаќаат цело богатство за да имаат дозвола за ловење јастог. Како што одиме да бараме школки на карпите, тие ги носат своите јастози дома“.
Ова е токму важна нијанса. Не е прв ниту последен случај на улична храна или улична храна што ја фрла кожата во ресторан со соодветната промена на статусот (и цената). Во моментов, јадењето ролат од јастог во трендовски ресторан во областа Форт Поинт, како што е редот 34, чини вечера неверојатни 32 долари (околу 27 евра) Со малку рендан тартуф одозгора, плаќате добар грст дополнителни долари. Слична цена ќе најдат редовните на Јавен пазар во Бостон.
„Бостон е одличен град за храна. И скап град. Ова го кажувам од почеток затоа што иако ќе најдете одлични ролни од јастог, можно е да се најдете со вискозна маса“, пишува Ејми Траверсо во New England Today.
„Додека повеќето зглобови на јастог во Мејн, со релативно ниските надземни трошоци, имајте за цел да ги задржите цените под 20 долари, најдобрите места во градот Бостон тие можат да достигнат 32 долари. Цената е висока, делумно поради цената на јастогот е зголемена од 2017 година. Потоа треба да ги земете предвид повисоките вградени трошоци за кирија, плати и други потреби од зад сцената“.
Токму овој вишок на вредност на еден од најскапите градови во Соединетите Држави е во кој се наоѓа националниот и меѓународниот туризам. Ако го посетите градот, нема да заминете без да пробате ролат од јастог. Се што е потребно. И тоа е неприфатливо за повеќето Бостонци, кои тие знаат дека ниту цената на производот ниту неговата подготовка не ја заслужуваат оваа економска злоупотреба на дофат на многу малку џебови.
„Без разлика на сезоната, 32 долари се премногу за ролна со јастог. Од рибарите, до дистрибутерите, дистрибутерите и ресторанот… Сите имаат преголема маржа во своја полза. Сите вклучени сакаат да заработат премногу пари со премалку. И има будали кои ќе ги платат овие цени затоа што имаат пари да ги платат. Но, повеќето луѓе не можат да си дозволат 32 долари за 6 или 8 унци јастог и леб со мајонез или путер“, вели разбеснет локален жител што ја разгледува листата на 10-те најдобри места во Бостон за јадење ролат од јастог.
Неколку реномирани места одржуваат одредена носталгија за минатото. Можеби Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking или Pauli's ја одржуваат едногласната наклонетост на угледните.
„Веруваме дека кога станува збор за ролатите од јастог, Бостон е неофицијален главен град на светот. , велат креаторите на Pauli's, во населбата Норт Енд. „Да се добиваат свежи јастози дневно во Нова Англија не е толку тешко како што е во другите региони на земјата. Ова овозможува Жителите на Бостон очекуваат ролати од јастог со повисоко ниво на свежина, вкус и квалитет. Нашите кифлички користат најсочни делови од месото од јастог. Во канџите, зглобовите на канџите до лушпата и во опашката, каде што има повеќе месо, таму е целиот негов вкус“. Вкус кој не е ослободен од гребење на вашиот џеб.
Со оглед на „гентрификацијата“ на ролната со јастог, туристите имаат три опции: религиозно плаќајте ги дополнителните трошоци, отпатувајте во Мејн или Кејп Код каде што јастогот ќе биде посвеж и поевтин, или побарајте ги периферијата на градот за последните редукции на исчезнатиот Бостон. Енклави како Belle Island морска храна во градот Винтроп. Области во кои живее латино заедницата и работничката класа со нивните бучни пристаништа со аеродромски авиони кои летаат скандалозно ниско и облакодери во Бостон на хоризонтот.
Шиди, лигњи, џубре од мида, свежа риба и, се разбира, ролни од јастог од светска класа препорачан од самиот себе Ентони Бурден кога тргна на алтернативен пат за да ја покрие темната страна на Бостон со локален рокер на НН's Parts Unknown.
„Лошата работа што ја гледам во ролатот со јастог е квалитетот на лебот. Вистина е дека кога е лебот во прашање, ние Шпанците сме доста претрупани, но вистината е дека повеќе сакам да јадам цел јастог, кој ќе ме чини исто или малку повеќе“, уверува тој. Лусија Кабал, Шпански научник со многу години зад неа како Бостонец.
Иако се скапи, Можам да ја оправдам нејзината цена во мојата глава“. вели Мики Хајано, деловен програмер во биомедицината. „Еден јастог со просечна големина произведува доволно месо за добра ролна од јастог, па ако јастогот чини 5 долари за фунта (во зима ќе биде повеќе), тогаш тоа Веќе чини 7,5 долари само за суровините. Еве додадете труд, рачно испразнете го јастогот (Имам историја на повреди со лушпа од јастози) зачини итн. Плус тоа е надувувањето на ресторанот и риболовното место. На крајот, разбирам дека надминува 20 долари“.
Прашањето за цената го централизира мислењето на многумина. Таков е случајот и со белгискиот научник Суши Селс. „Како сè во Бостон, цената е висока поради кириите. На второ место, еден јастог чини околу 10 долари по парче на рибниот пазар. Бидејќи ролната со јастог е во основа цел јастог во сендвич, веројатно морате да се продаде за околу 20 долари за профит“.
И покрај тоа кој се нервира, посветеноста на ролната со јастог е жива некое време во Бостон. Ова не значи дека локалното население не знае како да ги види сите нивни несовршености. Односно, Бостончаните може да ја критикуваат неговата содржина, форма и цена, може да престанат да го нарачуваат во ресторани, да го резервираат за собири со семејството или пријателите или дури и да го гнасат на одредено време. Но она што не го прифаќаат е лесната критика на дојденецот. Едно е да го одереш тоа што е твое, а сосема друго нека посетителот го тепа по волја. Како да е лесно да се јаде добра паела во Барселона или Валенсија.
Да не дозволиме да умре совршениот бостонски летен сендвич