Скакулци и климатски промени, пријатели засекогаш?
За прв пат од неговото лансирање во 1948 година, оваа година нема да има фестивал на јастог во Мејн . Во сендвичи, емпанади, соте, во салати, како крем и како фил за равиоли или кнедли. Збогум на демократизацијата на јастогот во сите негови формати по цена на Биг Мек . И тоа не е сè: маици, капи, зглобни кукли, разни сувенири и долги костими од јастог ќе мора да чекаат уште една година во плакарот. Коронавирусот ги добива сите битки а монотематскиот фестивал на овој морски ракови не беше исклучок.
Ако јастогот е сè во овој крајбрежен регион, лесно е да се замисли дека откажувањето на големиот настан е најблиску до апсолутно ништо. Ова не значи дека нема јастог . Како да е библиска чума, еве го со полни раце , но наместо да паѓаат од небо, тие се бучат од топлата вода. Со спуштена завеса, единствениот начин да им се помогне на 5.600 локални рибари во овие тешки времиња купуваат јастог директно од рибарските чамци кои пристигнуваат на пристаништата без да знаат дали заробувањето ќе ги прехрани нивните семејства.
Всушност, вирусната раскрсница предизвика нереална ситуација: тони јастози подготвени да зовријат без гладни усти за да го цицаат последниот милиграм од нивниот мозок. Ако Дејвид Фостер Валас ја крене главата, ќе сфати дека прашината се крена од неговиот брилијантен извештај „Размислете за јастог“ , објавена во Гурмански магазин во август 2004 година, тоа беше детска игра во споредба со онаа што паѓа шеснаесет лета подоцна.
За туристите да разберат што значи американскиот јастог, братучед на европскиот јастог со кој дели големи канџи, нема ништо подобро од тоа да го погледнете неофицијални бројки . Од раните 1840-ти, индустријата прерасна во гигант на половина милијарда долари благодарение на твојот нов најдобар пријател, климатска промена . Со нагло зголемување на температурите на океаните , јастогот го помножи своето присуство за пет во последните три децении. „Во 2019 година фатија над 1 милион фунти јастог во Мејн , улов проценет на повеќе од 485 милиони долари , четврти по големина во историјата“, вели Маријана ЛаКроа , извршен директор на Maine Lobster Marketing Collaborative за Traveler.es. „И да, точно е дека новите атмосферски услови со климатските промени беа оптимални за појава на повеќе ларви од јастог на брегот на Мејн, што доведе до бум на јастог во регионот и зголемена озлогласеност низ целиот свет”.
Еуфорија која можеби е привремена, бидејќи некои научници ја поддржуваат теоријата дека ако глобалното затоплување продолжи со својот незапирлив напредок, јастозите ќе ги сменат водите на Мејн за оние во Канада , следејќи ја патеката на најдобри услови за неговото природно живеалиште. Да во ред популацијата на јастог се зголеми за повеќе од 500% долж брегот на Мејн во последните 30 години , се предвидува населението намалување помеѓу 40% и 62% во 2050 година . „Рибарите од Мејн тесно соработуваат со научниците за да разберат како климатските промени ќе влијаат на идниот риболов. Ги имплементиравме истите практики на одговорен риболов за 150 години за да се обезбеди успех на нашата индустрија. Ние не сме климатолози и не можеме да ја контролираме мајката природа, но како индустрија, имаме интерес да ги заштитиме нашите ресурси и да одржуваме залихи“, вели Маријана ЛаКроа.
Затоа што е нешто познато: јастогот сака лето, топлина и сончева светлина што го горат песокот . Точно исто како и туристот. И тоа е дека тие се толку слични што дури и бојата на кожата на двете поцрвенува на ист начин кога гори кожа и школка. Како два спротивни пола кои се привлекуваат, паркиралиштата на Заливот Пенобскот до сега би биле полни до гребенот. Време е за јастозите и можете да дишете во околината. Автомобилски таблички од Масачусетс, на кои годинава им е забрането Мејн плажите ако не се жители, препознатливи се по легендата“ Духот на Америка “. Но, ако некој или нешто навистина го заслужи тој посебен статус, тоа би бил јастогот. Не залудно, неговиот вкус суптилен како кавијар и помалку јак од остригите, им послужи на богатите да гледаат на јастогот како нешто најблиску до деликатес за боговите.
„Поентата е во тоа јастозите се во основа џиновски морски бубачки . И точно е дека тие се чистачите на морето, кои јадат мртви работи, иако се хранат и со живи школки, одредени видови повредени риби и понекогаш се јадат меѓусебно. А сепак тие се добра храна. Или така мислиме сега“, напиша тој. Дејвид Фостер Валас . Помина времето кога затворениците тие бараа од управникот да престане да јаде јастози . „Дури и во суровата казнена средина на раната американска историја, некои колонии имаа закони со кои им забрануваа на затворениците да се хранат со јастог повеќе од еднаш неделно, бидејќи се сметаше за сурово , како да ги терате луѓето да јадат стаорци. Една од причините за тој низок статус беше поради тоа колку јастози имаше во Нова Англија“.
Подобро месо од стаорец отколку повторно да јадете јастог? Се чини невозможно, но се случи. Имаше време не многу одамна бури и океански струи во близина на Бостон го предизвика тоа колонии на скакулци пополнете го песокот и камењата. Немаше гужва или расправии околу ценетото богатство. На отворено, ѕверовите со непријатен мирис се распаднаа неподигнати. Тие беа закопани како трева за затворениците или како ѓубриво. Шокантна слика која совршено прикажува колку може да биде испарлива и случајна социјалниот статус на храната низ историјата на човештвото . Брилијантниот њујоршки писател добро го знаел тоа кога ја прифатил комисијата да напише а Хроника на фестивалот на јастог во Мејн . Навикнат да биде идолизиран од неговите читатели, тој сакаше да го заврти шрафот барајќи нова публика до која неговите книги обично не допираа: љубителите на популарната кујна и, поконкретно, љубителите на готвењето и јадењето јастог.
Дејвид Фостер Валас сфатил дека американскиот јастог е најблиску до рибејот . Ако најдоброто парче говедско месо на скара го претставува типична американска машка култура , сè уште живиот јастог што врие би бил негов морски еквивалент. виткање на виткање, јастогот и црвеното месо ги здружуваат силите во огромно јадење наречено Surf and turf . Море и планини со најдоброто од секоја куќа. Две деликатеси на начин на вршење на работите, начин на размислување и, зошто да не, на начин да се биде пред забот на животот.
Затоа Дејвид Фостер Валас тој сакаше намерно да го испровоцира читателот со едно неизбежно прашање во која било кујна во Америка: „Дали е во ред да се вари живо суштество со чувство само за наше вкусно задоволство? И поврзан збир на грижи: дали претходното прашање е иритирачки знак за политичка коректност или е сентиментално? Што значи „во ред е“ во овој контекст? Дали сето ова е едноставна работа на лична одлука? Смешно е да се замислуваат лицата на организаторите на фестивалот како го читаат извештајот со про-животински призвук. Во ниту еден момент од текстот Дејвид Фостер Валас не ги поттикнува луѓето да престанат да јадат јастог , едноставно фрла прашања во воздухот и дозволува семето на нешто необично да никне во текстови кои промовираат гастрономско новинарство: критично размислување.
„Љубопитен сум да знам дали читателот може да се идентификува со некоја од овие реакции и признанија и непријатности. Загрижен сум и за можноста да изгледам строго или да проповедам кога она што навистина сум е прилично збунето“, истакна тој во последните параграфи. „Дали некогаш размислувате, колку и да е безделничко, зошто можеби не сакаат да размислуваат за тоа ? Не се обидувам да вознемирувам никого: искрено сум љубопитен. На крајот, Дали да не се биде особено свесен за тоа што се јаде и неговиот општ контекст и да се внимава на овие работи и да се размислува за нив е дел од она што го разликува вистинскиот гурман? Или сето посебно внимание и чувствителност на гурманот треба да биде само сензуално? Дали навистина се е едноставно прашање на вкус и презентација?
Удар на совеста на гурманскиот еского на сите нивоа . Особено што гурманот, со румени образи и истакнат стомак, се масира со содржина за лесно варење . Сосема спротивно од текстот со трње способни да предизвикаат металоиди кај страствениот конзумент на американски јастог. Како се осмели да сугерира дека гурманот може да биде неморален! Ако Дејвид Фостер Валас не беше еден од нас, мислеа организаторите, тоа значеше дека тој е еден од нив. . И еден од нив вклучуваше да биде дел од Активисти на ПЕТА , кој побарал од бојкот на фестивалот на јастози во Мејн долги години.
Оние огромни аквариуми, полни со јастози кои го чекаа својот ред да завршат во тенџерето, секогаш беа непобедлива изложба за протестни акции. “ Постојано настапувавме на фестивалот „Јастог“ во Мејн ", Тој вели Елизабет Ален , директор на PETA САД исклучиво за Conde Nast Traveler . „Групата организираше гласни протести, поставуваше билборди, користеше воздушни транспаренти и повеќе за да ги потсети посетителите на фестивалот дека јастозите, и покрај тоа што чувствуваат болка и страв, ужасно се убиени за минлив момент да уживаат во нивниот вкус. Истражувањата покажуваат дека јастозите имаат софистициран нервен систем, составен од ганглии низ нивните тела, што ги прави многу чувствителни и можат да го почувствуваат секој момент од нивната долготрајна смрт кога ќе се втурнат во врела вода“.
За реперкусијата на текстот на Дејвид Фостер Валас, директорот на PETA USA исто така има многу формирано мислење: „ помогна да се истакне маката на овие чувствителни животни со тоа што ги охрабри читателите да ги гледаат не како школки, туку како дел од морскиот живот . Тој успеа да го пренесе искуството на чувството на животните со нивните потреби, мисли, кои можеби не личат на нас, но имаат ист капацитет да страдаат“. Од птичја перспектива, иронично е да се размислува како јастогот завршил во устата на две историски спротивставени групи . Оние кои го сакаат поради сочното месо до допир на течен путер, а оние кои го бранат забите и ноктите како биди осетлив , далеку од човечките вилици. Историски, двете групи се сретнаа на фестивал кој оваа година го одложи вечниот конфликт за следното лето.