Зошто беа фрлени тони премиум млеко за време на пандемијата?
Во микросветот на занаетчиско сирење , производителите кои не работат за голема индустрија одлично се познаваат. Кога на некој колега му е тешко, останатите обично не се кријат, бидејќи ако некој падне, сите заостануваат. Неволјата доаѓа кога никој не е безбеден од горење . Така беше и за време на најтешкиот момент на пандемијата , кога кривата на зараза не беше срамнета со пареа. Две видеа почнаа да кружат меѓу малите продуценти за да ја осудат аномалната ситуација. Додека големите супермаркети фактурираа повеќе милиони од кога било, со неоправдани поскапувања на свежата храна, претприемачите умираа со нивниот производ сè уште жежок во нивните раце.
За да покажат до кој степен очајот го зафатил нивниот начин на живот, двајца фармери сакаа вечно да ги бележат неправдите на пазарот со млечни производи . Првото видео е од А фармер за козјо млеко наменети за производство на јогурти и урда за хотели и ресторани на Коста Брава . „Поради кризата генерирана од СОВИД-19, компаниите претрпеа огромен пад во нивната продажба. И ние сме принудени да го фрлиме целото производство на млеко “, вели тој додека ги отвора портите тони козјо млеко со врвен квалитет ја преплавуваат земјата.
Првото нешто на што може да се мисли е дека фармерот може да го подари сето тоа млеко на најпотребните пред да го расипе. Пред да добие бура од неоправдани критики, тој ја објаснува причината за својата постапка. “ Бидејќи млекото не е пастеризирано, не е погодно за човечка исхрана. “. Видеото завршува со молба, а не со збогување: „Она што сакав да те прашам е дека правите одговорно купување со локални производи . Затоа што нашиот континуитет зависи само од вас“.
Другото видео е во склад со првото . Можеби разликата е во тоа што датумот, името и презимињата се ставаат на лицето непокриено. Според зборовите на земјоделецот, на 3 април 2020 година, експлоатацијата на 60 еколошки крави Кан Роже де Кардедеу , мораше да се направи“ што ниеден сточар не сака да го прави “. Особеноста на оваа фарма е тоа што се продава исклучиво на мали работилници за јогурт, сирење и млечни производи за училиштата . „Непродавањето на големата индустрија има свои предности, но има и некои недостатоци. И сега, за жал, ги имаме непријатностите“, вели фармерот гледајќи во камерата пред да ја отвори славината на резервоарот за засекогаш да се изгубат 2588 литри најдобро кравјо млеко. „Се обидов да го ставам ова млеко на секој начин во која било пекара. Зборував со целиот Бог, но не можам никого да обвинам. Не е се од наше производство, но денес фрлањето млеко на овој начин е речиси криминал “. И оставете ја истата порака како првото видео за крај: „Ве молам, не престанувајте да ги консумирате сирењата од целиот живот на малите занаетчии . Не е неопходно да се купува сè на полиците на супермаркетите барајќи најевтино млеко“.
Два и пол месеци подоцна, можеме да гарантираме дека, иако изгледа невозможно, овие земјоделци успеаја да ја променат ситуацијата . А тоа го покажа светот на занаетчиското сирење необична способност за прилагодување на новото време . „Многу потрошувачи не го знаат тоа храната за кравите на една фарма со средна големина надминува 12 илјади евра месечно . Хранењето на овие животни без да знаете дали ќе можете да остварите профит на краток рок може правопис банкрот за секој земјоделец без помош од интегратори ", Тој вели Марта Роџер , сестра на фармерот во второто видео, поранешен месар 15 години и основач на иницијативата Формататори во затвор (Сирење во затвор).
Неговата цел беше да се пробие со максимата што се повторува историски: „Малиот занаетчиски производител на сирење завршува со фрлање литри млеко затоа што никој не го цени неговиот висококвалитетен производ“, вели тој насилно. Овој пат беше глобална пандемија, но во минатото имаше уште илјада приказни, а во иднина ќе има нови. Прашањето беше да се постигне, сега и овде, итно решение за малите производители.
„Совршено се сеќавам на денот кога видов како фармер фрла млеко. Се осмелив да прашам, за прв и последен пат, зошто расипуваш толку премиум млеко г. Секогаш ќе се сеќавам на твојот одговор „Никој не ја сака“ , тој ми кажа; како може никој да не сака млеко со најдобар квалитет? Најлошото дојде кога брат ми ми кажа дека истото му се случило со неговите крави“, објаснува Марта Роџер за да ја разбере позадината на нејзината голема иницијатива. „Така сфатив сите овие мали фармери сакаа само гаранција за нивното млеко . Им кажав дека со тоа млеко ќе добри сирења и вака почнавме да продаваме сирења во затвор . Ако коморите беа полни, има подобар начин да се искористи тоа од правење одлични сирења?“, вели тој. “ На крајот го менувавме млекото за сирење и луѓето одлично реагираа”.
Во моментов, името на сирења во затвор преминал во подобар живот и мутирал на Ла Паиса . Јогурти, свежи сирења, кравјо, козјо и овчо сирења, но и јагнешко, јарешко и цицање. Наградувани сирења и најдобро ценети на каталонската територија . Бонбона за секој љубител на добро сирење.
„Беше многу љубопитно затоа што луѓето следеа многу посебен процес за време на деновите на целосно затворање. На почетокот сите одеа по супермаркетите да ја полнат количката цел месец, како да е светска катастрофа. Како што минуваат деновите, Тоа беше кога се разбуди свеста и желбата за потрошувачка на близина . Откако луѓето имаа конзерви до 2021 година, време беше да се купи доверлив свеж производ “, мудро вели Марта Роџер пред да објави парадоксален одраз: „Чудно е да се каже, но за нас затворањето беше одлична маркетинг кампања . Затворањето им помогна на многу луѓе да се обидат за прв пат добри рачно изработени производи со вистински вкус на нештата “. Без сомнение, тоа беше најдобриот начин да се задржат нови потрошувачи. „Тоа се случува со сирењето и се случува со други производи. Јагнешкото, јарето или прасето што цица од супермаркет или она што се купува директно од малите производители се два различни света. Вкусот е од друга галаксија“, вели таа, многу сигурна во производот што го продава.
Големото прашање е што ќе се случи сега . Со повторното отворање на бизнисите и животот воопшто, Дали потрошувачите ќе се вратат на старите начини или ќе ги стекнат новите здрави навики како навика? „Кога ќе помине состојбата на аларм, луѓето повторно ќе трошат поголем дел од својот буџет на храна во големите супермаркети. Зошто? Затоа што се враќаат трошоците за автомобил, осигурување, одмори , итн.. Во ова чудно време кое моравме да го живееме, за прв пат по долго време не се трошеа пари за одмор , и се беше насочено кон остварување добар квалитет на храна . Но, да се разочараме, кога повторно ќе се прераспределат сите трошоци, за жал ова ќе заврши. Ние не сме емоционално или ментално подготвени храната да биде таа 60% од нашите трошоци . Во моментов треба да биде максимум 11%“, велат од La Païssa.
Поради оваа причина, тој нема проблем да препознае дека тие се „ непријател број 1 на големите синџири супермаркети , затоа што ако нашиот модел е успешен, тој го прескокнува вашиот профит. Супермаркетот повеќе не би ја имал својата интегрирачка функција за сите набавки на храна". Вистината е дека кога крајниот потрошувач би знаел дека купувањето на овие сирења не само што му помага на малиот занаетчија, туку и спречи горење на шумите , можеби ќе размислите двапати пред да се придржувате до неверојатно евтино сирење со приватна етикета. „Всушност, ние се здруживме со Проектот Flocks of Fire, на Фондацијата Пау Коста , што го подобрува придонесот на стадата во управувањето со ризикот од пожари преку паша во шумските површини, бидејќи малите сточари служат како пожарникари во планините”.
Во заклучок, Марта Роџер сумира сè што се живее за толку кратко време во една животна лекција за паметење: „Она што го земам од сето ова е дека ни фали малку шовинизам. Ние не ги почитуваме нашите одлични производи . Ние малите производители претпочитаме да продаваме многу евтино од страв да не продаваме, кога тоа што го имаме е производи со висок квалитет . Болно е, но маркетингот околу храната од голема дистрибуција, со нејзините совршени етикети и непобедливи цени, може да направи повеќе од многу поквалитетен производ од мал производител. Немаме идеја за сумата на пари инвестирани за да ги натераме луѓето да веруваат дека производот од супермаркет е со супериорен квалитет. Не велам дека квалитетот на производот од супермаркет е лош, но евидентно е дека квалитетот на мал производител е супериорен , затоа што ако имате плод што зрело на дрвото или животно што се здебелило со цицање од мајката, тоа е нешто што голема површина никогаш нема да може да го гарантира. Ниту за логистика ниту за количини ниту за трошоци”.