Xoan Corral и Maruja Ares, од ресторанот Галиција
Баамонде е мало село во внатрешноста на Луго. Неговите едвај 350 жители не се показател за стратешко место дека градот го зазема и тоа го претвори во задолжително запирање уште со векови.
** Баамонд е во срцето на N-VI **, патот што ја поврзува А Коруња со Мадрид , токму на точката каде што N-634 , кој работи помеѓу Галиција и Билбао . Центарот на градот е токму оваа раскрсница. А таму, на 50 метри, се наоѓа Галициски ресторан .
Баамонд моментално е местото каде што се спојуваат Северозападниот автопат (А-6) и Кантабрискиот автопат (А-8). Ова значи дека местото е **нешто повеќе од 20 минути од градот Луго, 40 од А Коруња и еден час од Сантијаго или Ферол**. Оние кои патуваат од Мадрид или платото на север од Галиција поминуваат, речиси задолжително, низ ова место во Општина Бегонте.
Тоа значи дека, спротивно на она што се случи со многу градови кои беа надвор од трасата на автопатот, Баамонд продолжува да биде место за премин и застанување . Ова се должи на работата што ја вршат некои локални угостителски објекти, но, пред сè, на славата на Галиција, каде што луѓето доаѓаат да јадат од далечни области секој ден.
Хуан Кастро и Рита Васкез со нивните ќерки (околу 1916 година)
ВЕК ИСТОРИЈА
Рита Васкез и Хуан Кастро се вратија од емиграција во Куба околу 1916 година . Тогаш решија да отворат веднаш до клучката на патот во неговиот град една од оние дуќани од порано, во која можеше да се купи калем конец, килограм наут, низа колбаси или пијте чаша вино . вака сум роден Вина и храна Хуан Кастро Паз.
Рита од Америка донела кафеџија од тогаш непознат тип овде, што и го направило местото попознато како А од Рибадо што по своето официјално име, брзо стекна слава и стана задолжителна станица на патувањата помеѓу А Коруња, Луго и Мадрид.
Нивните ќерки Јозефа и Лидија ги наследил просториите и од нив поминал, веќе во 1965 година, на Ксоан Корал , син на првиот. околу тоа време А од Рибадо веќе беше еден позната таверна низ покраината , па одлучи Ксоан прошири го а она што беше старите штали зад просториите беше претворено во трпезарија.
Јозефа Кастро, ќерката на основачите, седи во преден план, заедно со семејството и пријателите од таверната
Успехот беше толку брз што набргу потоа Коралите ја презедоа соседната куќа, Ја урнаа преградата и отворија втора, поголема трпезарија. Во тоа време Ксоан беше задолжен за таверната и неговата сопруга, Маруја Арес, од кујната.
Речиси 55 години подоцна, работите продолжуваат по истата линија. Кога Ксоан почина во 2012 година, бизнисот го презеле неговата сопруга и децата. Маруја продолжува да се појавува во кујната додека четвртата генерација - Џејми, Монтсе, Инес и Џес - Тие се пред ден на ден.
Малку е променето од тогаш. Галиција сè уште е речиси задолжителна станица за оние кои се движат низ таа област на Луго, местото останува исто – истиот мебел, истите камени ѕидови. Успеаја да ја зачуваат кафанската атмосфера на секогаш и дека секој викенд локалната јавност овде се меша со пристигнувањето од Луго, Коруња, Сантијаго или Астурија.
Постер на ресторанот Галиција
Во трпезаријата стариот мебел ги пречекува спомените од овде-онде. Клиентот треба да ја премести големата клупа од костен за да седне на масата. Во еден агол, во зима , има запален камин.
КУЈНА ОД СЕКОГАШ
Еден од клучевите за нејзиниот успех беше континуитетот . Многу места го ажурираат својот предлог и му даваат дотерување на просторот како што поминува од генерација на генерација. Ова е едвај забележливо на секојдневна основа, но по две или три децении оригиналната суштина се губи.
Коралите тие ги ажурираа работите, се разбира, но го задржаа духот на стогодишниот простор или. До таверната се уште се пристапува под лозата , со внатрешноста се уште претседава големиот бар, на таваните се ниски , ѕидовите на темен камен , со ликот што го даваат само годините. Овде и таму се натрупуваат спомени: некои сабо, стара пегла, збирка на шишиња Estrella Galicia , кои повеќе не се користат.
Познатата лоза која дава пристап до ресторанот Галиција
А кујната? Кујната е она што би го очекувале на вакво место, онаа што ќе ви падне на ум, ако сте Галициец , оброци од пред 30, 40 или 50 години . А ако не сте, ќе ве натера да разберете каков вкус имала некогаш кујната овде.
Шкембе, варена супа, чорба (тука не викаме галициска чорба. Во Галиција сме, се зема здраво за готово) емпанада, октопод... класични, евтини предјадења, такви што порано и дозволуваа на понебогатите муштерии да го стоплат стомакот, покрај тоа што пиеја чаша вино.
Главните ја следат истата линија: задушено пилешко, телешко во сос, јагнешко со компири, бакалар, телешки стек, варени во сезона итн. Стари рецепти, вкусови од меморија без надградби, без префинетост . Секој залак е мало патување назад во времето.
Коцидо од ресторанот Галиција
Подеднакво лесни десерти: кесада, торта Сантијаго, селско сирење со дуња . А, после нив не може да изостане еден од специјалитетите на куќата, тоа кафе од компири (од поут) , што овде е претставено како пота мадре кафе.
Коралот е еден од оние раси на хотелиери зборлив, приврзан , секогаш подготвен да започне разговор со клиентите. Шанкери од старата школа кои разбираат дека третманот е уште еден поттик за оние кои доаѓаат да ги посетат.
Ксоан , таткото на сегашната генерација, отиде таа приврзаност чекор понатаму и стана уникатен лик . Во 1970-тите тој почна ** да служи кеимада**, малку по малку го усоврши ритуалот, додавајќи детална облека : некои стари клучеви висат овде, плетен капа таму.
Ксоан и неговата позната кеимада
Неговиот брат Виктор , еден скулптор, покрај резбарењето, на пример, љубопитна капела во еден век стар костен до романескната црква зад ресторанот, бил задолжен и за многу од резбите кои денес ги красат ѕидовите на таверната. И, заедно со нив, на светителите кои го сместуваат "Света вода “. Иако ова заслужува објаснување.
Нејзиното познато кафе пота мадре пристигнува на масата во тенџере од леано железо, едно од оние што се користеа во минатото за готви на оган . Џејми приоѓа и го послужува додека разговара со клиентот. До местото на тенџерето големина околу 40 см висока, цврст костен.
Откако ќе се послужи кафето прашајте ако клиентот сака света вода . Резбата на светителот се отвора за да ја открие својата тајна: внатре има а шише ракија што клиентот може да го додаде во кафето по желба.
Малку работи се сменија во овој агол на Луго
Целиот ритуал дава повод за повеќе разговори, за анегдоти за семејството и локалното. 103 години одат многу.
И така поминаа годините во Галиција, во која порано беше А де Рибадо, помеѓу разговори, вина и оброци на секогаш , во ритуал кој се повторува од година во година и тоа продолжува да го става Баамонде на картата на таверни кои веќе треба да бидат национално наследство.