Хэрэв нэг зүйл байвал бүх шүтэн бишрэгчид болон дагалдагчид Энтони Бурдейн тогооч нь нэг талаараа тэднийг амьдралынхаа аль нэг үе шатанд тэмдэглэсэн байдаг. байсан Америкчуудыг илүү адал явдалд сургасан түүний телевизийн нэвтрүүлэг, номнууд үдийн цайны цагаар няцлахыг ардаа орхиж, эргэж харалгүйгээр аялж, туршилт хийж, сам хорхойн толгойг хөхөж сурах. Ямар ч өрөөсгөл ойлголт, шүүлт байхгүй. Олон зуун Захиалгагүй, The Layover эсвэл Cook's Tour зэрэг нэвтрүүлэгт оролцсоныхоо ачаар ресторанууд захиалгын дэвтэртээ дахин сэргэсэн. , тогооч нарын легион камер дээр гар барьсны дараа гудамжинд танигдаж эхлэв.
Түүний ул мөр гүн гүнзгий байв гастрономийн түүхэнд төдийгүй түүний хамгийн дотны найз нөхөд, хамтран ажиллагсдынх нь хувьд. Тийм ч учраас Бид Испани дахь тогооч, зохиолчийн телевизийн нэвтрүүлгийн продюсер Люси Гарсиа дээр очив , яаж байсныг задлах Ферран Адриатай хийсэн уулзалтын үеэр Бурдайн манай улсад ирсэн Испанийн нутаг дэвсгэрт долоон өөр удаа бичлэг хийхээр буцаж ирсэн шалтгаан.
Хосе Андрес, Энтони Бурдейн нар Астуриас "Үл мэдэгдэх хэсгүүд" киноны зураг авалтын үеэр.
АНТОНИ БУРДАЙН БА ФЕРРАН АДРИА, ГАЛЗУУЛАГЧ ТОГООЧ
-аас авсан мөнгө 2002 онд Испанид хийсэн анхны зураг авалтыг өөрийн халааснаасаа гаргажээ бөгөөд энэ нь байсан Энтони Бурдений карьерын гарал үүсэл , тэр мөчөөс эхлэн Ферран Адриа карьераа амжилтад хүргэв олон улсын (энэ нь Нью-Йорк Таймс сонины тогоочийн алдартай нүүр хуудаснаас нэг жилийн өмнө хийгдсэн) болон at тэг цэг тэг гарал үүсэл.
Энэ үед үүнийг санацгаая Адриа одоогийнх шиг алдартай байгаагүй . "Тэр үед Ферраныг төрөлжсөн хэвлэлүүд, хааяа нэг тогооч, хоолны ертөнцийн дөрвөн шүтэн бишрэгч нь мэддэг байсан. Хэрэв та гудамжинд асуувал түүнийг хэн болохыг хэн ч мэдэхгүй" гэж Гарсиа чин сэтгэлээсээ хэлэв.
Ферран Адриагийн кодыг тайлах баримтат киноны хавтас (Тэг цэг тэг)
"Энэ зураг авалтаас гарсан Ферран Адриа хэмээх баримтат киноны кодыг тайлсан нь Ферран өөрийгөө дэлхийд таниулах, Энтони Бурдайны хамтрагчид болох зураглаач, кино найруулагч нартай хамтран үүсгэн байгуулсан (Zero Point Zero) продакшны нээлт байв. эцэст нь бий болгоно Энтони Бурдейн: Захиалга байхгүй , Тонигийн хамгийн амжилттай шоу; Би гастрономийн контент үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшиж эхэлсэн тэр мөчид миний хэзээ ч төсөөлж байгаагүй зүйл тохиолдохыг хүсдэг байсан" гэж Люси хэлэв.
Багийн анхны зорилго нь баримтат кино хийхгүй байсан , гэхдээ энэ нь байсан Күүкийн аялан тоглолтын шинэ улирлын туршилтын анги . “Зассаны дараа тэд үүнийг зөөж эхэлсэн боловч хаана ч багтааж чадсангүй. Тиймээс тэд үүнийг баримтат кино болгон засварласан” гэж Люси хэлэв.
Энтони Бурдейн тэр дандаа өөрийнхөө бодсон зүйлээ хэлж, инээдэмтэй, ёжтой, хошигнолтой хийдэг байсан . “Энэ бол хүмүүс түүнд татагдах болсон гэж би бодож байна. Харин дараа нь тэр чин сэтгэлээсээ ханддаг залуу байсан тэр хүмүүсийн юу хэлэхийг сонирхож байв Гарсиа нэмж хэлэв. Ферраны тухай түүний бодол үл хамаарах зүйл биш байв . "Энэ уулзалт надад тодорхой сониуч зан төрүүлэв, учир нь маргаан өмнө нь аль хэдийн суулгасан байсан. Тони маш шулуухан бөгөөд өөрийнхөө бодсон зүйлээ хэлсэн ч тэр үүнийг хийх онцгой сэтгэл татам байсан бөгөөд соёлтой, мэдлэгтэй залуу байсан тул үүнийг хийж чадна. Тэр хөгжим, кино урлаг, уран зохиолын талаар мэддэг байсан ... тэр маш тайван бус, их сониуч хүн байсан" гэж Люси хэлэв.
"Баримт нь тэр урьд нь Ферраны талаар ямар нэгэн зүйл хэлсэн "Хоолдоо химийн бодис хэрэглэдэг галзуу эрдэмтэн" гэж тэр инээгээд "Тийм ээ Ферран урланд нь юу хийж байсныг би мэдээгүй . Би юу олохоо мэдэхгүй байсан." Зураг авалт Ферран Адриа болон түүний багийн (Пере Кастеллс, Альберт Адриа...) урланд ганцхан өдөр үргэлжилсэн бөгөөд эцэст нь энгийн бөгөөд органик байдлаар урссан. .
"Би Тонигийн баг энэ нь галзуу, хөгжилтэй байх бөгөөд үүнийг зарахдаа олны анхаарлыг татна гэсэн санааг гаргаж ирсэн гэж бодож байна, гэхдээ үнэхээр Энэ бүхэн сурах тоглоом шиг байсан Люси онцолж байна.
Үнэндээ, Бурдайн аль хэдийн Ферраны сургаалыг удаан хугацаанд дагаж мөрдсөн , тиймээс түүний талаар шүүмжлэлтэй хандах хандлага нь хүндэтгэлээс дутсангүй. "Тэд нэгэн арга хэмжээн дээр аль хэдийн уулзсан бөгөөд Ферран Тонид энэ бүтээгдэхүүнд тос ихтэй байх тусам гахай төдий чинээ их царсны мод идсэнийг уруул дээр нь өөх тосыг нь үрэх замаар мэдэж болно гэж тайлбарласан юм. Мэдээж Тони үүнд гайхсан" гэж Люси хэлэв. "Хэрэв та семинарт зочилсон тэр бүлгийг харвал бид юуны түрүүнд Барселонд алга болсон Жамонисимо хотод хиамны амталгаа хийдэг. Тони хиамыг оролдохын өмнө амандаа үрэх дохиогоо байнга давтдаг.
АНУ ВЕРМУТ, КАЛЬЦОЦЫГ МЭДСЭН ӨДӨР
"Энэ долоо хоногт Испанид идсэн шигээ дэлхийн түүхэнд хэн ч идэж байгаагүй" гэж Энтони Бурдейн "No Reservations: Spain" цувралын эхэнд хэлэв. Люсигийн хэлснээр, Тони юуны түрүүнд америкчуудыг тагнайгаараа илүү судлаач байхыг зааж өгч чадсан , илүү адал явдалт байж, өөр өөр зүйлийг туршиж үзэх. "Америкчууд Испанид ирж, гурвалжин шиг хоол идэхгүй байх хандлагатай байсан. Одоо тэдний хамгийн их эрэлхийлдэг зүйл бол бидний түүнтэй хамт тэмдэглэсэн алдартай кальчотадатай ижил зүйл болсон."
"Энэ бүлэгт зориулж надаас гарын үсэг хүссэн хүмүүсийн тоог та мэдэхгүй байна. Би зөвхөн хамтрагчаар явдаг болохоор хүмүүс намайг таньдаг нь үнэхээр гайхалтай" гэж Люси гайхсан хэвээр хэлэв. "Нэг удаа би Майами руу нисэх онгоцны буудлын хаалган дээр очиход хосууд над руу харахаа больж чадсангүй. Тэд надтай ярилцахаар ирээд намайг Бурдайнтай хамт кальчотада хөтөлбөр хийсэн эсэхийг асуусан" гэж тэр инээв.
"Багийнхан нь бүх зүйл үдэшлэг гэдгийг ойлгосон учраас бичлэгээрээ бахархаж байна "Кальцот идэх уламжлал нь ресторанд очих биш, харин гэр бүл эсвэл найз нөхөдтэйгээ хуваалцдаг зан үйл юм." Бидний бүх зүйлийг хийсэн газар бол Альберт Адриагийн санал юм (доор, зураг дээр, Люси Гарсиагийн өмнө сууж байгаа) ширээн дээр гарч ирсэн бүх хүмүүс бол миний найзууд. Бид хийсэн сайн кальчотадагийн нэлээд үнэнч сэргээн босголт Хүмүүс цагийг сайхан өнгөрүүлсэн бөгөөд энэ нь камер дээр харагдаж байна гэж би бодож байна."
Энтони Бурдейн: Испанид захиалга байхгүй
Энэ ангид бид бас Espinaler tavern-д очсон Вилассар де Мар хотод а Вермутын эргэн тойрон дахь бүх зан үйлийг Бурдаинд олж мэдээрэй Испани дахь лааз нь АНУ-д дассан бүтээгдэхүүнээс тэс эсрэгээрээ үнэмлэхүй чанартай бүтээгдэхүүнтэй хэрхэн тэнцэх вэ? Бид Мугариц дахь Андонид зочлохоор очсон бөгөөд Тони ч Еленатай адил Арзакт баяртай байсан" гэж тэр үргэлжлүүлэв.
"Түүхүүд хүчтэй, чухал дүрүүдээр дүүрэн байсан. Энэ бол Испанид дээд зэргийн хоолны үсрэлт эхэлсэн үе байсан. Эль Булли гараагүй ч Альберт, Арзак, Эткебарри гарч ирэв ... Дараа нь Цаг хугацаа өнгөрөхөд ийм олон ресторан, маш олон одод Тониг бага зэрэг ядрааж эхэлсэн гэж би боддог , гэхдээ тэр үед энэ нь түүнийг хамгийн их татдаг байсан ... түүний эрэл хайгуулын үе шатууд маш олон янз байсан" гэж Люси хэлэв. "Эхний жилүүдэд би хоол хийх, аялах сонирхолтой байсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд түүний сонирхлын хүрээ нь нийгмийн тал дээр улам өргөжиж байв , Нэмэх.
МАДРИД БА КАСА САЛВАДОРЫН Сэргэн мандалтын үе
Энэ хэсэгт Люси онцгой хайрыг татдаг.. Түүхэн түвшинд энэ бол нэлээд хүчтэй мөч байсан. зураг авалт дөнгөж товлогдсон тул 2010 оны дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээний финалын тоглолт болох амралтын өдөр . Энэ бүхнийг тооцолгүйгээр анхнаасаа Испани орж ирж тоглоно. "Баг ням гаригт Мадридад ирсэн бөгөөд хагас шигшээ тоглолт пүрэв гаригт болсон тул бид Испанид таалагдаж буй хамтын уй гашууг үл тоомсорлож чадахгүй" гэж Люси хэлэв. “Энэ бүхэн хөтөлбөрийн агуулгад хүчтэй нөлөөлсөн учраас маш инээдтэй байсан Тони ийм төрлийн соёлын асуудлыг шийдвэрлэх сонирхолтой авьяастай байсан.”.
Энэ үеэр тэд ердийнх шигээ гастрономийн тайзнаа тоглосон ч мөн адил хоолонд орсон Испанийн түүх соёлын байдал , Энтони Бурдений телевизийн нэвтрүүлгүүдийн гол бай болсон Америкийн олон нийтэд Дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээний үеэр манай далбаа улс төрийн бүх утгаа алдаж, шинэ утга агуулгатай болсныг тайлбарлав.
Энэ нь бас алсын хараатай анги байсан гастрономийн утгаараа: Дэвид Муньоз болон түүний хамтрагч, эхнэрээс ярилцлага авч, Ангела Монтеро, DiverXo-ийн хоёр дахь бөгөөд шинээр нээгдсэн байршилд; а Бохио дахь Пепе Родригес болон зочлох Засгийн газар , одоо Fismuler-ийн ард байрлах ресторануудын нэг. Яг энэ аялалдаа Бурдайн өөр дүрийг олж, түүнтэй зүгээр л товшсон: Гаспар хаан . Түүнтэй хамт тэрээр рестораны сонгодог гурвалжин амтлагчийг туршиж үзсэн Сан Мамес , байхад Гилермо Фессертэй хамт жин, тоник ууж, Каса Сальвадорт зочиллоо.
"Тони өөрийн очсон сайтууд руугаа зочлох чадвартай байсан" гэж Люси хэлэв. Тэр үед, Рестораны эзэн Пепе зодог тайлахаар төлөвлөж байсан гэж хэлсэн мөн түүний охидууд бизнесээ үргэлжлүүлэх сонирхолгүй байсан. “5, 6 сарын дараа би Пепээс утасдаж, баярласандаа талархаж байгаагаа илэрхийлье гэж хэлсэн. Тэд түүнийг АНУ-аас хэдэн сарын өмнө захиалж байсан ”. Өнөөдрийг хүртэл Каса Сальвадор зогсож, Пепегийн охидыг хариуцаж байна.
БУРДАЙНЫ ДУРТАЙ УЛС Испани
"Сан Себастьян: Хоолонд дурлагсдын хотхон" (Тогоочийн аялал), "Ферран Адриагийн кодыг тайлах", "Захиалгагүй" (Испани, Мадрид, Эль Булли) болон Үл мэдэгдэх хэсгүүд (Испани, Сан Себастьян) зэрэг киноны зураг авалтын дараа. Тогоочийн Испанид хийсэн сүүлчийн аялал нь Мэтт Гулдингтай хамт Замууд ба Вант улсуудын аялал байв . Энд тэрээр Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata, La Cova Fumada зэрэг газруудаар зочилжээ. "Дараа нь бид Коста Брава руу явлаа" гэж Люси хэлэв. "Үнэндээ тэд ЭльБулли руу буудахыг хүсч байсан ч бид тэднийг чиглэлээ өөрчлөхөд хүргэж чадсан, учир нь баригдаж байгаа тул энэ нь тийм ч их сонирхол татахуйц байх болно." Эцэст нь тэд Ферран, Альберт, Гулдинг нартай далайчидтай хоол, ундаагаар дүүрэн хонгилд гэнэтийн үдэшлэг зохион бүтээжээ.
"Түүнийг сүүлчийн удаа харсан энэ зураг авалтад би ердийн Тониг олж харж чадсангүй. Камерын өмнө энэ нь анзаарагдахгүй байсан, тэр ид шидээ хэрхэн хийхээ аль хэдийн мэддэг байсан, гэхдээ би олон жилийн туршид ямар нэг зүйлийг анзаарсан бол тэр эхлүүлсэн шинэлэг байдлаа алдсан байсан нь туйлын хэвийн зүйл байв. Тэр маш алдартай хүн байсан тул нэрээ нууцлах нь түүнд маш хэцүү байсан. . Энэ зураг авалтыг ердийн багтайгаа хийгээгүй нь бас нөлөөлсөн гэж бодож байна. Тэрээр гэрээсээ хол маш их цагийг өнгөрөөсөн тул баг нь түүний хоёр дахь гэр бүл шиг байв. Эндээс би түүнийг холоос, маш их бодолтой байхыг анзаарсан..." гэж Гарсиа дурсав. "Тэд түүнийг нас барсан гэж хэлсэн өдөр бараг жилийн дараа би Шведэд өөр төсөл бичиж байсан юм. Энэ мэдээ надад маш их нөлөөлсөн бөгөөд би үнэхээр гайхаж байсныг санаж байна. Энэ тухай бодохоор л би догдолдог" гэж Люси дурсав.
Тони миний амьдралд маш их нөлөөлсөн. Мэргэжлийн хувьд би түүний төлөө хийсэн олон зүйлээ хийж дуусгасан. Миний хамгийн их харамсдаг зүйл бол амьдралдаа түүнд "баярлалаа" гэж хэлээгүйдээ. . Хэрэв би сүүлийн зураг авалтын давуу талыг ашиглаагүй бол дэлхий даяар хоол хийхтэй холбоотой ихэнх зүйл таны тусламжийн ачаар болсон гэдгийг хэлээгүй бол. Тийм ч учраас би энэ ярилцлагын давуу талыг ашиглахыг хүсч байна. Учир нь түүнгүйгээр би өнөөдрийнх шигээ байх байсан бөгөөд энэ нь миний хэзээ ч мартагдахааргүй зүйл юм".