Ферран Адриа
Бид хэзээ ч дуусахгүй Ферран Адриагийн магтаал: Тэр бол бидний мэддэг "суут ухаантан"-д хамгийн ойр байдаг нь хоол боловсруулах ертөнц цаашилбал, Пикассо (түүний ач холбогдол, өв залгамжлал) түүний нөлөөллийг хэтийн төлөвөөр ажиглахад хангалттай жил өнгөрсний дараа л ойлгох болно.
Манай хүүхдүүдийн хүүхдүүд бидний өнөөг ямар цахим хэлбэрээр судлахыг би мэдэхгүй ч түүхэн дэх хамгийн чухал тогооч Ферран тэнд байх болно гэдэгт эргэлзэхгүй байна. Суут ухаантан. Уйгагүй өдөөн хатгагч. Гастрономийн гурав дахь хувьсгалын эцэг, Францын гүн ухаантан Жан-Пол Жуаригийн хэлснээр түүхэн дэх "анхны зураач тогооч" , мөн энэ нь elBulli-г хаах нь "The Beatles"-ийг тусгаарлахтай адилтгаж болохуйц байсан бөгөөд энэ нь хүн төрөлхтний хувьд алдагдал юм.
Ферран Адриа, Францын гүн ухаантан Жан-Пол Жуаригийн хэлснээр түүхэн дэх "анхны зураач тогооч"
Дөрвөн жил дараалан 50 шилдэг рестораны жагсаалтад багтсан дэлхийн шилдэг ресторан (одоогоор өөр ямар ч байгууллага ийм амжилтад хүрээгүй), The New York Times, Time, Le Monde, Financial Times сэтгүүлд нийтлэгдсэн; Үндэсний гастрономийн шагнал, магадгүй хамгийн чухал нь: Түүнтэй мөр зэрэгцэн ажиллаж байсан (мөн олон зуун хүн) тогооч бүр бид эрс өөр зүйлтэй тулгараад байна гэж туйлын санал нэгтэй байна. Өвөрмөц.
Гэхдээ тэр бас буруу юм. Адриа нордог (мөн бид үүнийг үнэлдэг) бөгөөд тэр өрөөсгөл үзлээс нуугддаг хүмүүсийн нэг биш юм. Лео онцгой Сайхан амьдрал Хөдөө аж ахуй дахь түр зуурын тухай түүний төсөөлөл: “Зул сарын баяраар би интоор амталсан нь намайг уйлуулсан. Чилигээс Барселон хүртэл Хуэлвагаас Барселон хүртэл ачааны машинаар явахаас бага хугацаа шаардагдана. Мөн энэ нь тийм ч тогтвортой биш юм шиг санагддаг, гэхдээ энэ нь харьцангуй эсэргүүцэлтэй байдаг: дотоодод амьдардаг хүн загас идэхгүй байх ёстой юу?
Би бооцоог ойлгож байна, Ферран. Гэхдээ… Энэ тоглоом биднийг хаашаа хөтөлж байна вэ? Мэдээжийн хэрэг, бидний зай нь товшилтын чимээ хүртэл багассан хэт холбогдсон ертөнцөд амьдрах нь үнэхээр сайхан бөгөөд жилийн турш улаан лооль идэж, дэлхийг Amazon Prime-ын асар том агуулах гэж төсөөлөх нь үнэхээр сайхан хэрэг гэж би бодож байна. Одоо: Би артишок авмаар байна, одоо ч хүсч байна. Аль хэдийн. Гэхдээ би үүнийг мэдэрч байна o Бид хүрээлэн буй орчиндоо анхаарал тавьж, байгаль, түүний мөчлөгийг хүндэтгэж сурдаг эсвэл халамжлах новшийн гариг байхгүй болно.
Бид авангард радартай тийм ч ойр биш фермер, тогооч гэсэн хоёр профайлтай ярилцлаа. Хетор Молина, хөдөө аж ахуйн "Дон Кихот", "Ллауро", уучлалт гуйдаггүй, Ургамлын тайлбарын төвийг үүсгэн байгуулагч.
Энэ нь: ТАНСАГ
Молина ч бас нуугаагүй: "Ноён Адриа Зул сарын баяраар Чилийн интоор идэх дуртай байсан ч байж магадгүй. Hospitalet de Llobregat-ийн тариачин шударга худалдаа байхгүйн улмаас тариагаа бордооны саванд хаяжээ. Эсвэл Террес де ль’Эбре хотын цитрус тариалагч Клеменулес клементины ургацаа алдагдалтай зардаг, учир нь “зах зээл” түүнд нэг кг үйлдвэрлэлийн хамгийн бага зардлаа ч төлж чадахгүй байна. Энэ хоёр тохиолдол хоёулаа өдрийн захиалга юм" гэж тэр хэлэв.
"Тэр интоорын Чилигээс Барселон хүртэлх аялалыг далайн тээврээр гүйцэтгэдэг. Интоор нь ямар ч хэрэглэгчийн ширээнд хүрэхийн тулд дараахь зүйлийг сонгох ёстой (тээвэрт олон хоног явах тул "ногоон" төлөвт, аль хэдийн боловсорч гүйцсэн бол хоолны ширээн дээр тааруухан ирэх болно) шилжүүлнэ. үйлдвэрлэлийн төв рүү, гарал үүслийн далайн боомт руу зөөвөрлөж, зорьсон далайн боомт дээр хүлээн авч, логистикийн төвд ачиж, ачааны машинд ачиж, зах зээлд байрлуулж, дэлгүүрт зарж, эцэст нь гэрт нь хүрдэг. Нийтдээ ойролцоогоор 36 хоног" гэж Молина хэлэв.
"Бид үүнийг хүсч байна гэж үү? Ферран үүнийг нухацтай бодож байна уу? За, дэлхийн номер нэг тогооч байсан хүнээс ирсэн бөгөөд маш олон мэргэжлийн хүмүүст зориулсан гайхалтай лавлагаа үнэхээр: Би ойлгохгүй байна. Гариг ядарсан байна. Бид үүнийг шавхдаг. Бид үүнийг устгаж байна, бидэнд хандлагыг яаралтай өөрчлөх шаардлагатай байна. Ёс зүй, логикийн талаар бодож ажиллах хэрэгтэй. Бид удирдагчгүй. Ёс зүй. Хариуцлагатай" гэсэн өгүүлбэр.
интоор
Адриа логикт ханддаг боловч логик нь ёс зүйгүй, логик хүн төрөлхтнийг ойлгодоггүй: Миний MacBook бол маш логик юм.
Бид ч бас ярьдаг Ален Гуиард, "Нери" зочид буудлын "А ресторан"-ын тогооч, Одоогийн болон ирээдүйн гастрономийн тогтвортой байдлын талаар: "Тогтвортой хөгжил нь бидний соёлын нэг хэсэг байх ёстой (гастрономийг оруулаад). Бид өөрсдийн амьдарч буй хүрээлэн буй орчныг хамгаалах ёс суртахууны болон ёс суртахууны үүрэгтэй, гэхдээ юун түрүүнд ирээдүйн тухай боддог. Энэ нь бид зөвхөн санаа зовох хэрэггүй юм бидний хэрэглэж буй бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал (Далай, далайд хүндэтгэлтэй хандсан загас, нутгийн гаралтай болон нутгийн жижиг фермерүүдийн мал, хүнсний ногоог иддэг мах, хооллолт), мөн түүнчлэн хоол хийх арга, тухайлбал. эрчим хүчний нөөцийг оновчтой болгох чиглэлээр ажиллаж байна”.
Би Ферранаас үргэлжлүүлэн суралцаж, түүний урам зориг, бүтээх хязгааргүй чадварыг амьсгалахыг хүсч байна. Би түүний хурцадмал байдал, түүний суут ухаан, сүнсийг үргэлж ойр байлгахыг хүсч байна (бид түүнд маш ойр байдаг ...); Учир нь бид зөвхөн хүн төрөлхтний өмнө ийм л өсөж чадна: боломжтой зүйлийнхээ хязгаарыг өргөжүүлэх, бидний санаанд оромгүй зүйлийг эвдэх чадвартай; Гэхдээ бид бүгдээрээ хамтдаа илүү сайхан ертөнц рүү эргэлдэж, эсвэл замдаа хөлөг онгоц сүйрэх болно гэдгийг би мэдэрч байна.
Манай фермийн улаан лоолийн салат, песто, хаш, Ален Гуиард