Ферран Адриа Матадорын нүүрэн дээр
Хүнд талархалтай, боловсролтой, соёлтой байх авъяастай эсвэл тогооч Хироёши Ишида байж болно. Энэ нь дээр дурдсан бүх зүйл боловч манга комикийн хэт туйлшралд автсан. Шууд утгаар. Унших:
“Эрхэм ноён Ферран болон элБулли компанийн нийт хамт олон: завгүй ажлынхаа хажуугаар над шиг япон тогооч нарт үнэтэй гал тогоогоо санал болгосон сайхан сэтгэлийнхээ төлөө...”... Би танд зориулж комик нийтэлж байна.
Тэд элБулли дээр сэтгэл хөдлөлийн, тэр байтугай эдийн засгийн үнэ цэнтэй, уран сэтгэмжтэй, сониуч, үрэлгэн бэлгүүд олон удаа ирдэг гэж хэлдэг. 25 жилийн хугацаанд бүх зүйлд цаг байсан. Гэвч 2007 онд Японоос ирсэн ном нь ажилтнуудыг бухимдуулжээ. Энэ бол манга комик байсан бөгөөд Мибу рестораны тогооч Ишидагийн хүсэлтээр элБуллид өгөхөөр хийсэн ганц боть биш, харин бүхэл бүтэн хэвлэл, Японы номын дэлгүүрүүдэд хэвлэгдэж, зарагдаж, дараа нь орчуулагдсан ном байв. Хүндэтгэл нь хувийн болон олон нийтийнх байв. Ишида өргөл.
“Би үгээр илэрхийлэхийн аргагүй талархалыг мэдэрч байна. Би түүний эр хүн, сайхан сэтгэлийг гайхшруулан Японд буцаж ирлээ. Тэр арав хоногийн хугацаанд болсон...”.
ЭлБуллигийн сэтгэлийг түгшээсэн ном
Кала Монжойд хэд хоног өнгөрүүлэх урилгад Ишидагийн талархал илэрхийлсэн анекдотыг Матадор хэмээх тансаг хэвлэл цуглуулсан бөгөөд энэ нь хамгийн сүүлийн дугаарынхаа 188 том форматтай хуудсыг түүний дүрд зориулжээ. Тайм сэтгүүлээс 20-р зууны зуун хувь хүний нэгээр сонгогдсон Ферран Адриа . Сэтгүүл хоёр жилийн турш Адриатай нэг баг болон ажиллаж, тогоочийн харилцааг соёл, нийгэм, хөгжим, кино урлаг, шинжлэх ухаан, архитектур, эрүүл мэндийн бусад салбартай танилцуулсан.
Сэтгүүлд Адриа Япон улсад хийсэн аяллынхаа гэрэл зургийн хавтсыг, япон хоолноос санаа авсан аяга тавагны агшин зуурын хамт Японд хүндэтгэл үзүүлжээ. Эдгээр аялал нь элБуллигийн ирээдүйг тэмдэглэв.
Токио дахь Мибу ресторан, Киото дахь Китчо зэрэг газар түүний кайсеки хоолтой танилцаж, Япон дахь гастрономийн шилдэг замыг судлахаар зочилсон нь Ферран Адриагийн санааг онцлон тэмдэглэв. хоол нь хоолны нарийн ширийн зүйлийг давах туршлага байж болно.
"Гэхдээ хамгийн алдартай хоол бол ийм" гэж Адриа хэлэв; "Энэ нь хачирхалтай мэдрэмжийг баталж байна: Дорнын хоол нь барууны мэдлэгт маш харь байдаг тул хамгийн уламжлалт хоол нь авангард мэт санагддаг, эсвэл эсрэгээрээ."
Адриагийн авсан Японы зах зээлийн зургууд
Мибу бол яг изакаяа (Японы сонгодог таверн) биш бөгөөд Ишида бол эзнийхээ өндөрт нүд гялбамтсан залуугийн эсрэг юм. Тогооч 63 жилийнхээ 40 гаруйг нь гал тогооны өрөөнд ажилласан бөгөөд дэлхийн хамгийн онцгой ресторануудын нэг болох Зэн ресторан ажиллуулдаг. Энэхүү өвөрмөц хоолны нийгэмлэгийн гишүүн урилгатай эсвэл хоолны газар байгаа тохиолдолд өдөрт хоёр ээлжээр нэг ширээнд найман хүн сууж болно.
Адриа 2002 онд ресторанд зочилж, Ишидатай маш сайн харилцаатай байсан тул тэд элБулли гал тогооны өрөөнд дахин уулзахаар тохиролцов. Мибугийн ахлах тогоочийн хэлснээр хоол хүнс нь шинэчлэгдэж, шинэчлэгдэж байсан солилцоо энэ үед оргилдоо хүрсэн. 2003 онд Японоос ирсэн баг Кала Монжойд бууж, бүтэн долоо хоногийн турш элБуллиг Мибугийн элчин сайдын яам болгон хувиргасан. Та манга комикийн түүхийг аль хэдийн мэддэг болсон.
“Би хувь хүнийхээ хувьд болон тогоочийн хувьд учирсан төвөг учруулсандаа хүлцэл өчье. Ноён Ферран, тогоочоос эхлээд тогооч хүртэл би таны ойлголтод итгэж байна."
Адриа Японд хийсэн аяллаасаа зах зээлийн аураг онцолж байна. “Японы зах зээлээр зочлох нь тогоочдод тохиолдож болох хамгийн гайхшрал, сэтгэл түгшээсэн туршлага юм. Японд болон Азийн бусад орнуудад жимс, ногоо, загас, нялцгай биет, хавч, мах, халуун ногоо, ургамал, мөөг зэрэг шинэ ертөнц нээгдэв ... Бүтээгдэхүүний бүх гэр бүл мутацид орсон юм шиг байна."
Наймалжуудын Шабу-шабу
Альберт Адриа ахтайгаа ярилцахдаа элБуллигийн бүтээлч хандлагыг нэг өгүүлбэрээр дүгнэжээ. Өдийг хүртэл омлетаар хийсэн бүхэн үнэ цэнэгүй болсон , тиймээс надад лавлагаа байхгүй тул би өөрийгөө шинээр бүтээх хэрэгтэй байна."
Ойрын ирээдүй нь elBullifonation болон elBulli музейгээр дамждаг бөгөөд орой бүр 140 хоол бэлтгэх ачааг үүрдэг Ферран Адриа улам эгдүүцэн нэмж хэлэв. Мини банзалыг Мэри Куант зохион бүтээсэн, тийм үү? Худлаа! Энэ нь Мэри Куант биш байсан, үгүй, Ромчууд аль хэдийн мини банзал өмссөн байсан. Мэри Куант үүний үндсэн дээр үүнийг боловсруулсан. Бүх зүйл байдаг, хамгийн чухал нь үүнийг харах явдал юм."
Ишида, Адриа хоёр мини банзал солилцоход огтхон ч дургүйцсэн. Авьяас чадварын асуудал. болон боловсрол.
Матадор Ñ . Ферран Адриа (€70. iPad болон таблет хувилбар: €8.99. Редакцийн La Fábrica).